大厨精选菜 | 人人都爱的快手家常菜，口感Q弹滑爽，忍不住再来一碗！ / 开普饭

昨天给大家分享了一个早餐食谱，8分钟搞定，是不是减轻了妈妈们的早餐负担呢？

今日想给大家分享的是一道正餐家常菜，菜名耳熟能详，人人都爱吃，家家都会做！

不过今天分享的这道家常菜是何大厨的改良版，更加适合孩子吃，营养均衡，蛋白质和氨基酸丰富，想保持身材的妈妈们也可以多吃一点哦！

这道菜不仅十分家常下饭，而且也是一道十分快手的菜，妈妈们不必匆忙地准备中午饭啦~

今天小编给大家推荐一道农家小炒肉，何大厨的这道改良版农家小炒肉不焯水也不过油，而且采用的是爆腌法，快手出锅，口感丝毫不油腻，猪皮还很Q弹，并且有胶质！

何大厨用时令蔬菜搭配传统小炒肉，成品清亮有食欲，孩子都能多吃一碗饭！

快准备好食材和大厨学习起来，文末还有贴心的专家解读哦！

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农家小炒肉

食材：青红椒、红油豆瓣酱、葱姜蒜、淀粉、五花肉、茭白

具体步骤

1、茭白焯水：先将茭白切片，锅中加清水，之后将茭白下锅焯水。茭白在开锅后焯20秒即可捞出。

tips | 茭白中含有草酸，需要提前焯水去除。肾脏不好的人一定要先焯水，不然会形成草酸钙，增加肾脏负担。

2、腌制五花肉：五花肉切片，将切好的五花肉放进碗中，加盐、白糖、20g酱油、5g醋、10g料酒、老抽、葱姜蒜搅拌均匀。

tips | 醋的作用既能加快成熟速度，又能解腻、去腥。

3、炒肉：锅中少油，放入两瓣大料，待大料出味之后捞出，将腌制好的五花肉直接下锅煸炒。

tips | 平时给孩子做着吃可以多加些蔬菜一起炒，平衡营养，多补充一些蛋白质和氨基酸。

4、炒酱：待五花肉炒至返油后将五花肉堆在锅的一边，放入豆瓣酱进行炒制，注意控制量，少放一些，避免过油过辣。再放入料酒，去除酱在发酵过程中的异味。将葱姜蒜下在酱上，用五花肉烤出来的油炒豆瓣酱。

tips | 五花肉放在锅的一边烤，另一边锅用来炒酱，连炒带烤，方便又美味。

5、爆炒：将五花肉和豆瓣酱混合在一块爆炒，炒至肉片开始打卷，下入青红椒、茭白、酱油、一小勺白糖、两勺鸡精、少量水、少量水淀粉。勾好薄芡再炒制片刻即可出锅装盘。

tips | 加水可催熟小炒肉，使肉的口感更滑爽。

专家解读：

大家对吃肉都有误解，认为吃肥肉会长胖，其实不是的。

五花肉主要含蛋白质和脂肪，但是其中的脂肪在吃进去后不会直接转化为脂肪，会先被我们的胃所分解，而被人体吸收的只有蛋白质。

另外，猪肉中的蛋白质和人体的蛋白质非常接近，很容易被吸收。

女性如果想保持身材的话建议少吃一些粳米白面之类的主食，因为主食中所含的大部分都是碳水化合物，而碳水化合物非常容易转化为脂肪，反而比吃肉更容易长胖。

小窍门 | 何大厨改良农家小炒肉：

传统的小炒肉食材主要是辣椒和肉，何大厨改良后的小炒肉不止是辣椒炒肉，还放了茭白搭配，选用的是时令蔬菜，可以根据季节选择其他的时令蔬菜进行搭配。

农家小炒肉的家常做法：

采取爆腌法，先把生肉腌好，再下锅爆炒。

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往期菜谱回顾

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