比蘸醋更有味儿的西安酸汤饺子，好吃的连辣醋汤都喝光！

在西安的卖酸汤饺子的餐馆，就像兰州的牛肉面馆一样多。除了羊肉泡馍，最受欢迎的也就是它了，也是一道很家常很有烟火气的的主食。

到店里选一种自己喜欢口味的饺子，如韭菜羊肉、韭黄牛肉或大葱牛肉馅等等，分量按近算，一般一人要半斤足矣。浇上香气扑鼻的热汤，闻一闻便知是极辣极酸的，尝一口更会全身每一个毛孔都往外冒汗，酸得你辣得你舌头打转转。

制酸汤，这是很讲究的，一般在店里是取一碗放入醋、酱油等等调味料，沏入半碗热汤，再放入出锅的饺子，浇上油泼辣子即成。

今天我的酸汤做法是用传统老味儿炝醋的方法，与沏汤有些区别，味道更醇厚一些。  但酸汤制作无论怎样，必不可缺虾皮，香菜，葱花，也可放紫菜。

1，先包饺子：

今天做纯牛肉馅的，牛肉馅放入大碗中，加入姜末、盐、味精、酱油、花椒粉、香油。

2，朝一个方向搅匀上劲。适量分次加入少许凉水，继续搅打上劲。

3，包的时候加入大葱末，搅匀即可。

4，包饺子

5，锅入水烧沸，下入饺子，中途点两次凉水，加盖煮熟。

6，捞出盛入碗中，待用。

7，制作酸汤：锅入少许油，下入八角、花椒粒、葱末煸香。、

8，倒入米醋，酸味喷香。这就是“炝醋”。再加入少许酱油。

9，加入一碗水，烧沸。

10，捞去料渣，留汤，加入胡椒粉、盐、味精。即可。

11，浇入饺子碗里。

12，淋上大勺油泼辣子、香葱粒、香菜、虾皮、紫菜。

END

---------------------------------

一座城、一道美食、一个故事，无论身处何方，心中总有一种铭记于心底熟悉的味道，安安静静的做好每一道菜，我在这里等你。

-----------------------

欢迎关注订阅《食语集》看原创视频更易学