三伏天前就馋这一口！不和面不洗面，3分钟搞定，爽口劲道超开胃~

可第一时间收到最新大厨菜谱

1、迁移之后，之前的文章还可以看么？

答：当然可以，以前的文章全部迁移过来了，一篇不少，点击历史菜谱就能看到之前的所有文章和大厨窍门了。

2、迁移之后，购买的课程会有影响么？

答：完全不受影响，还是按照之前的老路径进入已经订购的课程。路径：如下图所示，点击底部菜单【已购课程】中的【已购课程】，即可您的所以订阅课程。

3、迁移之后，对暖粉有什么好处？

答：好处可大了去了，暖粉们不是经常留言，强烈要求小暖出一本菜谱大全的书籍嘛？

小暖抖个机灵，纸质书籍知识有限，但电子版就不一样了。所以近期我正和程序猿们加班加点的开发一款集菜谱视频、养生、大厨窍门、还有厨房技巧为一体的菜谱小程序（即吃什么研究室）但目前还在h5测试阶段。

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下面是今日菜谱的开始~三伏天倒计时2天，眼见着北京的气温蹭↑ 蹭 ↑ 蹭 ↑的上升，趁着周末，小暖原本想偷懒买一些速食来解决工作日的晚餐。

可事实是各种添加剂、防腐剂，看得小暖心肝颤。最健康省心还是自己做，但是有些食物，自己做起来确实有点太麻烦了~比如凉皮。

大家都知道传统的凉皮制作工序繁琐，洗面、控面、洗面筋、再控面、去水、蒸面筋...没有几个小时根本完不成。

可当馋虫勾起来的时候，怎么能忍这么久？

所以今天小暖特意讨教了暖暖大厨，只需一种神秘食材，3分钟即可做出爽口开胃的凉皮，比传统做法不知道简单多少倍！

省时省力却不省味道，这样做出来的凉皮美味、健康又筋道，看下图就知道有多Q弹了↓

吃凉皮最少不了的就是爽脆的黄瓜丝，但如果家里刚好没买怎么办？

别担心！今天暖暖大厨有妙招，巧用西瓜皮巧入菜，仅需1步，就能吃出黄瓜般的爽脆口感。不仅省钱营养价值更高哦~

西瓜皮在中医里叫“西瓜翠衣”，《本草纲目》认为，西瓜皮味甘、性凉、无毒，有清热、解暑、止渴、利小便等功效。

常用来治疗口干口渴、咽喉干燥疼痛、疮疡红肿等不适。（有木有感觉捡到了宝

）

凉皮想要好吃，灵魂关键就在于酱汁：

头两次制作凉皮，为了偷懒小暖让大家去市场买现成的捞汁，其实吧，在家制作也十分简单。

取一只大碗，将生抽、盐、糖、米醋、青椒油、辣椒油、香油、黄芥末，各种调味料拌匀即可。

PS：不要说到芥末就想到口感较辣的绿芥末，黄芥末则口感柔和，因此用途广泛，煮菜、炖菜，甚至吃炒面、肉包子，有些人也要抹上一些。

夏季来了，食欲不振，总想吃点清凉爽口的。

学会这几个绝招儿，自制美食既放心又省事，戳👇视频，学会了赶紧做给家人吃吧~

 3分钟快手菜

爽脆瓜香凉皮

▲点击查看视频

夏天  暖暖大厨

中国烹饪大师、中餐烹调高级技师

食材

澄面 / 高筋面粉 / 西瓜皮 / 冰块

面筋 / 香菜 / 花生碎 / 酱汁

酱汁配料：生抽酱油 / 盐 / 糖

米醋 / 青椒油 / 辣椒油 / 香油 / 黄芥末

做法

- 1 -

取一只大碗，加入4份澄面、1份高筋面粉，2倍左右的清水，搅拌均匀至无颗粒，呈柔和的线状流下。

澄面=无筋面粉，有名的广东小吃虾饺皇，晶莹剔透的效果就是澄面做出来的

加入高筋面粉，凉皮的口感更加筋道

- 2 -

锅中坐水，开锅后将烤盘刷油，倒入少量面浆旋转平铺开来，盖上锅盖，大火蒸1-2分钟直到表面起大泡即可

摊的时候铺至1元硬币厚，口感更好

- 3 -

取出烤盘放入冷水中，就可以很轻松的揭下凉皮，再改刀切成条状即可。

揭下之前，凉皮表面先刷上一层薄油，防止粘连

西瓜皮怎么处理？

如何秒变黄瓜丝爽脆的口感？

- 4 -

西瓜皮洗净切除绿皮，改刀切成丝放入碗中备用。

- 5 -

在西瓜皮中加入冰块、大量的清水，利用冰块的融化让西瓜皮自然爽脆。

- 6 -

调制酱料：取一只大碗，加入生抽酱油、盐、少许糖、黄芥末、米醋、青椒油、辣椒油，最后补充几滴香油，拌匀即可。

黄芥末的制作过程：芥末粉用温水调和，醒发半小时，才能让芥末的香味完全释放

米醋的份量可按照依照自己的口味添加

- 7 -

装盘：先用脆爽的西瓜皮打底，铺上韧筋十足的凉皮，均匀撒上花生碎，将调均的灵魂酱汁均匀的倒入凉皮中。

最后再撒上面筋和香菜，清凉爽口的凉皮就完成啦~

 最终成品 
😋😋😋

吃什么研究室

《暖暖的味道》菜谱公众号

大厨美食/养生课程/厨房技巧/严选好物

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快到碗里来

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