蒸包子想要又白又软不塌皮？秘诀原来这么简单，关键靠这4步
包子，可以说是中国人公认的美味早餐。
喜欢什么口味就吃什么馅料，奶黄、酸菜、香菇、猪肉...再加上香软白胖的可爱造型，总是让人爱不释手。
每次看到外面卖的包子精致又美观，暖暖都会投去羡慕的眼光，并心里想到：要是自己也能亲手做出来，那该多有成就感啊~
嘿嘿，咱们说干就干！以前的时候，暖暖我也不喜欢做包子，因为发面总是失败，或者是蒸出的包子都塌了，皮硬。
自从跟着何大厨做了一个【酱肉大包子】，学到了好多窍门，想要包子不塌、蓬松，内馅鲜美多汁，其实并不难！
今天暖暖带大家揭秘4个大厨不外露的做包子窍门，学会这几招，包子想做不好吃都难。大家学会后，记得拿小本本记下或者收藏起来哟！
绝招No.1
发面技巧
面粉有多种，高筋、中筋、低筋…蒸包子一般就选中筋面粉，普通的面粉就可以。
用酵母+泡打粉来发面，所蒸出来包子又白又软，而且看上去也比较又有卖相。另外，揉面水温35~37°+加少白糖这两点也很关键，可以促进酵母发酵。因为酵母发酵需要糖分提供能量，温水和白糖可以让面团更好地发酵。
绝招No.2
要进行二次醒发
有的人蒸包子的时候会出现把面发死的情况，这是因为没有经过二次醒发。
包好包子后最好再让包子“醒”一下，到有些蓬松的程度才可以上屉，这样蒸出来才好吃。
绝招No.3
馅料的技巧
醒面的时候也不能闲着，赶紧做馅料吧。
很多蔬菜都可以入馅做包子，最常见的是韭菜、白菜、茴香，但吃多了总会腻。今天大厨就带来一个不一样的豇豆肉馅。
豇豆是一个季节性很强的夏季蔬菜，包成包子又香又嫩，好吃的关键就在于需要提前焯水，加快成熟的速度。
当然买不到豇豆，也可以用扁豆、芹菜等，含水量不大的蔬菜来替代。但更建议豇豆，因为除了口感，它还含有大量的营养物质，可以增进食欲、促进消化。
绝招No.4
蒸包子的技巧
很多人蒸包子为了节省时间，直接用热水蒸，其实这是不对的，蒸包子应该用冷水。素包子一般蒸15分钟，肉馅包子蒸20分钟即可。
另外，包子蒸熟后不要立马掀盖，否则内外气压突然增大，包子皮容易收缩“塌皮”，最好关火再过3~5分钟，待包子稍微冷却后再掀盖。
最近猪肉价格上涨得厉害，吃红烧肉费钱，咱就买点猪肉搅打成肉馅包包子呗。借着荤腥儿味，豇豆越发油润好吃。
这一大锅一共蒸了6个大包子，全家人的晚餐和第二天的早餐全都解决了，特省心！
记住这4个窍门，做出来的包子绝对好吃！大家今晚就试试吧~
酱肉大包子
▲点我，我是视频
何亮 暖暖大厨
中国烹饪大师、中餐烹调高级技师
< 食材 >
面粉/五花肉/桂皮/白芷/良姜
生姜/葱/豇豆/酵母/泡打粉/白糖/料酒
醋/甜面酱/盐/酱油/花椒粉/香油
< 做法 >
- 1 -
发面：半斤面粉放6-7g酵母，3-4g泡打粉，3g白糖，分多次加入36°温水，制成面团后加盖子备用。
- 2 -
熟酱肉制作：五花肉切丁，热锅炒糖色，糖色变成金红色下肉丁进行翻炒上色；肉丁上色后加入桂皮、白芷、良姜一起翻炒；
高良姜为姜科植物高良姜的干燥根茎，良姜性温热，加良姜可以去腥去寒
- 3 -
翻炒至肉丁反出油来加入生姜进行煸炒；继续添加葱姜、料酒、醋、1勺半甜面酱，炒出香味后加入水，白糖，盐，酱油，小火加盖焖煮；
大厨窍门：炒制熟馅的时候，加少许米醋有去腥、解腻、增香的作用。
- 4 -
在焖煮至20分钟时，把锅内的葱姜料全部捞出，只留下肉丁，接着烧至没有汤汁即可。
- 5 -
豇豆处理：豇豆事先焯水，（不要过凉）摊凉后切丁备用。
- 6 -
生肉馅制作：肉末内加入葱姜水、料酒、甜面酱、胡椒粉；打水：先加5勺水，将肉馅打至粘稠，再加3勺水，再搅拌，再加2勺水，再次搅拌均匀，最后加入香油。
- 7 -
包子馅制作：挑出熟酱中多余的香料，生、熟馅料以1比1的比例搅拌，加入豇豆粒，搅拌均匀即可。
大厨窍门：除了豇豆，也可以加入扁豆、芹菜等，含水量不大的蔬菜。
- 8 -
包肉包：醒好的面团揪成小剂子，擀长大圆皮，加入肉馅包成花状，蒸锅做水，屉上蒸20分钟即可出锅~
最终成品
😋😋😋
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