妙脆角炒牛蛙、腊肉清炒黄花菜、风味手撕菜

妙脆角炒牛蛙

食材&配料：

牛蛙、妙脆角、芹菜梗、辣椒、盐、生抽、葱、姜、料酒

做法：

1. 牛蛙处理干净剁成小块，加葱、姜、盐、料酒腌制入底味
2. 起锅烧油，腌制好的牛蛙吸干多余的料汁挑去料头，粘干粉后入油锅炸制定型熟透后捞出控油
3. 锅留底油，放入拍蒜爆香，再放入辣椒圈炒香，放入芹菜梗段翻炒至断生
4. 加入过油后的牛蛙和妙脆角，轻轻翻炒均匀即可出锅，牛蛙和其它食材一起翻炒时不要翻炒的太过厉害，防止肉散掉

腊肉清炒黄花菜

食材&配料：

腊肉、黄花菜、盐、蒜、高度白酒、食用油

做法：

1. 腊肉用热水洗净，吸干水分，淋少许高度白酒抹匀，入蒸箱蒸熟取出后切片
2. 起锅烧油放入腊肉片煸炒至边角起微微焦边，放入拍蒜煸至微黄
3. 加入择洗干净焯水后的黄花菜，加入盐、生抽简单调味后出锅装盘
4. 葱白、青红椒切丝放在食材上，淋入热油激香即可

风味手撕菜

食材&配料：

豆皮、青瓜、紫甘蓝、香菜、油炸花生米、心里美萝卜、香油、辣椒油、生抽、香醋、盐

做法：

1. 豆皮切块放入水中焯烫去腥备用
2. 青瓜用盐擦表皮后冲洗干净用刀拍碎，香菜洗净切小段
3. 紫甘蓝用手撕开后焯水备用，心里美萝卜切薄片焯水
4. 把处理好的食材加入香油、辣椒油、生抽、香醋、盐、食用拌匀腌制入味
5. 上桌前加入油炸花生米拌匀即可