不管炖什么鱼,都别直接下锅!记住这2点,肉质更细嫩,还没腥味

人生在世,最不能辜负的就是柴米油盐里的味道!一道道美食,不只是满足味蕾上的享受,更像是一种心灵的慰藉!一份美妙的食物,也许与你开怀畅饮,也许伴随着伤心的泪水,它始终如一的伴随着与你前行!

生活中,鱼肉是比较受欢迎的一种美食!一周吃几次,不但解了馋,同时也能补充营养,增加身体的免疫力。尤其是孩子,更要多吃,增强智力的同时,个子还能蹭蹭的长……

在众多的鱼肉烹饪手手法中,我们当地人却偏爱一种叫做【煎炖】的做法!就是将新鲜的鱼,经过腌制后,再拍上少许的面粉,用热油煎一下,然后再重新起锅,加五花肉,葱姜片,啤酒,或者豆瓣酱,经过长时间的炖煮,使炖好的鱼肉滋味更浓郁,而且还有浓郁的酱香味。这种做法,无论是高档宴请还是低端的家宴聚餐,都非常受欢迎!今天,咱们就来聊聊,这种做法的鱼,为啥如此受欢迎?我们以小鲳鱼为例,一看看吧!喜欢就赶紧收藏喽……

食材:小鲳鱼,葱姜片,八角,啤酒,黄豆酱,生抽,白糖,盐,面粉,豆油,香葱末。做法,1:首先将小鲳鱼清洗干净,并在鱼身两侧打上一字花刀,然后加入葱姜片,料酒,少许盐,抓匀腌制20分钟。2:腌好的鲳鱼,拍上一层薄薄面粉,下入热油锅中,煎制两面金黄,盛出待用。

3:另起锅加入豆油,油热后炸香八角,再放入葱姜片炒香,随后倒入黄豆酱炒出酱香味。4:然后加入生抽,料酒炒香,再加入适量啤酒或清水烧沸。加盐,白糖调味。

5:放入煎好的小鲳鱼,小火炖煮20分钟,见汤汁黏稠时,即可出锅。6:撒上一把香葱末,就可以上桌了。

技术总结:1:不管是小鲳鱼还是其它的鱼肉,一定要把鱼腹内的黑膜洗掉,这里是腥味重的元凶。2:要腌制一下,加盐和料酒,葱姜片腌制20分钟,这样既能给鱼肉去腥,又能入底味。3:煎的时候,尽量只用面粉,煎至两面微黄即可。切记,一定不要炸,会影响口感。4:爆锅时,各种小料要彻底炒香,尤其是葱姜片,这会给鱼肉增味不小。5:最后大火收汁时,要随时观看,避免出现糊底的情况。6:记住,一定不要勾芡,口感会大打折扣。

不管炖什么鱼,都别直接下锅,先腌制一会,然后再煎一下,也不用加醋!这样做好的鱼,肉质更细更嫩,还没有腥味,好吃的不要不要的,有时间您也试试吧!

(0)

相关推荐