爽口百味——四川凉拌菜

爽口百味——四川凉拌菜

　　比起高端大气上档次的名贵食材，普通小食材更为食客和厨师所喜闻乐见。在每个菜系以及每个地区，这些小食材都有常见的做法和口味。四川凉拌菜四川凉拌菜特色以其独特的麻,辣,鲜,香,深受大家厚爱，百吃不厌，回味无穷。

　　常用味型重点介绍了红油味、姜汁味、椒麻味、蒜泥味、麻辣味、芥末味、鱼香味、麻酱味、怪味、糖醋味、酸辣味、成鲜味等味型的特点、基本调料、调制方法、调料作用、适用范围等

　　调制一碗上好的红油,观之色泽鲜亮,闻之香味扑鼻,食之口味丰富，为菜品添色增香。好的红油绝不仅为“辣”一种单调味道，而带有众多香料柔和后的丰富层次，尝不出哪味站了上风，反正就是妥贴的相容。

　　原料：

　　植物油250克、草果2个、桂皮5厘米、丁香5粒、花椒20粒、香叶4片、八角3颗、葱白5厘米、生姜3片、辣椒粉50克、白芝麻一把     

　　做法：

　　1、将油倒入锅中加入葱白与姜片，中小火慢慢加热。

　　2、待有细小泡泡从锅底不断上升时，将火力改为最小。

　　3、然后放入香料（辣椒、芝麻）除外。

　　4、时而搅拌，小火熬煮10分钟后，可见葱白逐渐开始变为焦黄。

　　5、倒入辣椒粉与白芝麻，继续小火煮10分钟。

　　6、最后关火，晾凉后盛入密封瓶中。