香茅草常见复合应用基础，积跬步而至千里，才能玩转自主配方



冰雪冬鸣88

2020-09-05美食达人

香茅草，这种香料无论在卤水之中，还是在川辣的火锅底料内，算是十分常见的，对于香茅草这种香料常见的用法，对于香料应用而言，可以说是一种基础的了解，今天我们便来聊聊。



一、用于熬制类型的烹饪，一般来说是干的香茅草根茎更为合适。

二、香茅草味道较冲，形成的味觉较靠前，可以更好的带动前香，如八角、桂皮、小茴香、草果这些常见君料营造的前香。

三、香茅草用于后香，搭配陈皮、枳壳、柠檬片、甘草、罗汉果这类的香料，可以更好营造回口的甘甜感。



四、香茅草对于以辣椒、花椒、胡椒、荜菝等为主的辛辣香料配方，它可以有效的调节辣度，让辣更为醇和。

五、香茅草搭配小茴香、香菜籽、莳萝籽、茴芹味觉比较清新的香料，可以让回口香气提升清新感。

六、香茅草对于白芷、香叶、山奈、五加皮、草果、草蔻这类香味较为浓郁的香料调节效果，可以减少味道闷掉的风险。

七、香茅草搭配肉蔻可以提升整体的鲜美度，对于一些鲜度较低的食材有较好的效果，而搭配白蔻则可以提升香气的多样性，让层次感更为明显