美丽中国-645-:金华这些秋冬美食
金华入秋后,暖阳和煦下,西北风一日烈过一日,在你眼皮底下悄悄召唤着婺州城的素冬。转眼间,就快立冬了,金华煲、火锅、牛清汤……等等冬天必吃的金华美食,是不是得安排上了!咱们多吃点当季特色冬日美食,给自己贴点膘,就有底气面对北风萧萧!
这个季节就是这样,说好了减肥,却总在半夜吃泡面,明明吃了饭,还对楼下的烤红薯念念不忘……但是,热乎乎、香喷喷的冬天才是正理啊!吃遍金华,128G的胃可能都装不下!!!
第一站:金华
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金华美食原汁原味、讲究养生,宴席菜多点多样,有金华火腿宴、黄大仙宴、金华煲、金华酒、金华汤包、传统糕点等等应有尽有。
金华酥饼
色泽金黄,香脆可口,味道极佳,入口酥碎,遇湿消融,即便是年纪较大的人也有口福品尝其味。酥饼还以浓烈的味道和淡淡的芝麻香,其馅心用干菜为主料,故又名干菜酥饼,鲜香诱人,对美食客来说绝对不可错过。
金华火腿
用金华两头乌猪的后腿精制而成,皮色黄亮,形似竹叶,肉色红润,香气浓郁,营养丰富,鲜美可口,是馈赠珍品,佐食佳肴,也是滋补良品,与广州的靓汤、煲仔饭、粤式煲汤是绝佳的搭配组合。
金华煲
“金华煲”系浙江金华特有的美味砂锅炖品,久负盛名,与“金华火腿”、“金华酥饼”并称为“金华三宝”。它采用二十余味名贵中药材及香料,精心调制而成。味道独特,滋补养生,价廉物美,吃了不上火。其中“金华火腿老鸭煲”被评为第十届浙江(国际)美食节名牌美食。而胴骨则是金华煲中的精华。其味道独特,滋补养生,价廉物美,吃了不上火,目前在江、浙、沪、湘、粤各省市都极富盛名,生意红火。
金华府酒
金华府酒是中国传统名酒之一,其悠久的历史,独特的酿造技艺,清洌甘醇的色味,养生益体的功效,在我国众多黄酒系列中别具一格。
金华萝卜肉圆
萝卜肉圆可谓是金华饭桌上与馒头齐名的金华小吃。你看到的棕色的小球上面有着肉丁、萝卜丁的那就是了!把萝卜煮熟切成丁,然后把水分挤掉再拌蕃薯粉和肉末、葱、姜末、鸡精,拌好后捏成形就可以放蒸架上蒸了!
汤溪汤圆
金华人吃汤圆喜欢吃咸的,用冬笋和豆腐干作馅,制成这种质朴又营养的点心。金华人独特的汤圆一个瓷碗装着白白圆圆又带点尖头的金华土汤圆,上面点缀青葱,下面浮着用酱油和猪油调制的汤水,热气腾腾,香气扑鼻。
第二站:兰溪
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兰溪,古时的“小上海”。这里三江之汇,七省通衢,这里人杰地灵,物阜民殷,这里是杨梅、兰花之乡,这里深藏大仙菜、鸡子馃的美味。
兰溪鸡子馃
鸡子馃也叫鸡蛋饼,以兰溪鸡子馃最为著名。一只猪油、瘦肉、豆腐和葱馅的油煎饼中,灌入一只打碎调味的鸡蛋,熟后各馅结成整体,入口醇香鲜美,深受食客们的喜爱。
兰溪大仙菜
“大仙菜”又名“落汤青”,以其为主料做成的“大仙素包”是兰溪名小吃之一。将清香糯软的“大仙菜”切碎洗净,配上有名的兰溪农家盐卤豆腐干,再加入新鲜的冬笋、猪肉,裹上薄如蝉翼兰溪豆腐皮,再细细地捏成古时用来包裹铜钱的长条状。当油锅里“铜钱包”炸到两面金黄,便可起锅。趁热咬上一口,松脆的豆腐皮,可口的大仙菜,搭配着冬笋和猪肉的鲜香,荤素有致,咸淡可口,如果再蘸点农家自制辣椒酱,那鲜味就更让人欲罢不能了。
第三站:义乌
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义乌,久远的“乌伤县”,这里名人辈出,是魅力商城,购物天堂,这里鸡毛换糖,拔浪鼓响四方,这里也造就了红糖、丹溪酒的醇香。
义乌红糖
义乌红糖因色泽嫩黄而略带青色,故又名为义乌青。素以质地松软、散似细沙、纯洁无渣、香甜可口著称。民国18年曾获西湖博览会特等奖。义亭镇是义乌红糖主产区,素有“红糖之乡”之称。
义乌佛堂羊肉
佛堂美食“白切羊肉”,全国独一无二。它用本地山羊,宰杀后,先将羊血涂透羊的表皮、凉干后整头羊下锅,锅内的水,以浸满羊肉为准;然后用文火烧,以锅内90度左右的滾汤,浸泡二小时左右“闷熟”的。传统的佛堂白切羊肉味鲜美滋补,久尝不厌,也是冬日必不可少的养生美食。
第四站:东阳
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素有“婺之望县”美誉,这里歌山画水、文化优渥,这里是影视名城、教育之乡,这里建筑木雕、源远流长,这里也育有沃面、瓦罐鸡的芳香。
东阳沃面
沃面是东阳餐饮的主食,它面貌不惊人,甚至有“糊答答”之感觉,但自成特色,过舌难忘。“一碗面,十种料”。东阳沃面食材丰富,屈指数数,除去油、盐、胡椒等基本佐料外,还有青菜、木耳、肉丝、河虾、肚丝、蛋丝、淀粉、面条等等,总体还不止“十种”,最关键的材料就是猪肚、河虾和面条,三者搭配鲜味十足。
东阳瓦罐鸡
原材料就是本地土鸡,置于泥坯瓦罐中炖烧。看似简单,成品却异香扑鼻,极为鲜美。现在做这道菜肯定比那个为病中老母做菜的孝子更讲究了,不仅要加入两头乌的猪肉排,还可以加笋干、栗子等山货,让瓦罐鸡味道更加醇厚。
第五站:永康
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永康是蕴含“永葆安康”之地,这里有黄帝铸鼎的传说,又是百工之乡、九狮一绝,这里也描绘着灰鹅、肉麦饼的美丽传说。
灰鹅
△永康鹅肥肝
永康灰鹅前胸突出而向上抬起,后躯较大,腹部略下垂,颈细长,肉瘤突起。羽毛背面呈深灰色,自头部至颈部上侧直至背部的羽毛颜色较深,主翼羽深灰色。做成白切鹅,肉质丰嫩;做成鹅肝,料理后味道也是极致鲜美。
永康肉麦饼
又称“永康肉饼”,外地称“永康食果”。厚实而粗糙,其貌不扬。与平时小吃店常见的面饼区别不大,只是馅更厚实,皮更有韧劲,一咬,就能觉出差别来:永康肉饼内的鲜汁顺口流出,干菜肉香扑鼻而来。
第六站:武义
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武义是养生胜地,温泉名城,这里有古村古桥,畲乡风情。这里藏有流芳贡品宣莲和传承传统口味的宣平豆腐。
武义醋鸡
武义醋鸡,金黄透亮,浓稠的鸡汁散发着一股酸甜的诱人香气,垂涎欲滴,其味无穷!相传醋鸡的来历也是极其有趣,从前有一位员外置办宴席,手忙脚乱的厨师错把一碗白醋当成清水烹煮鸡肉,可谁知就是这么一个意外的失误反而让客人们食欲大增,口口称赞,成就了一道酸辣脆甜的地方名菜。
豆腐
宣平豆腐用豆腐捏合而成,中间再加一点点肉馅,荤素搭配,不至于腻。在老宣平城区,人们依然遵循着古老的制作豆腐工艺和手法,依然吃盐卤制作的豆腐。盐卤豆腐的特点是比较粗糙,没有内酯豆腐那么白嫩,可是绝对正宗,原汁原味,吃的绝对是豆腐的味道。无论从食材本身,还是口感上讲,武义的宣平豆腐都是传统口味的传承和精华。
第七站:浦江
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浦江古称丰安,因浦阳江得名,这里有仙华峻险,水晶名城,这里也有上山文化、江南第一家,是吴氏中馈,书画之乡,这里至今还传承着豆腐皮、一根面的技艺。
一根面
亲身品尝一根面是一种特别的感受。只见发好的面“盘踞”在盆中,煮的时候不停地往锅里扔,一直不断。别说是六七人吃的,一二百人吃也是一根面,让人啧啧称奇。
话说一根面制作工序复杂,所用工具也是特制的,在当地做面最适宜的温度在15~20摄氏度之间,太热,面就会粘住,因此一年中只有五六个月的时间可以加工。一到下半年,长长的面条挂在一个个架子上,在阳光下闪闪发亮,也是浦江部分乡村的一道风景。
浦江牛清汤
牛清汤地道的滋味只在浦江能吃到。现杀的活牛,切肉剔骨后头头脑脑、筋骨皮肉与内里放入大桶锅里,任其炖上一天,赛高汤的锅里,加入牛血豆腐。客人来了,现盛一碗热气腾腾的牛清汤,汤汁明黄鲜亮,看似纯澈喝起浓郁,小四方片的牛血软滑可口,丝丝热辣直暖心扉。
第八站:磐安
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磐安位于四江源头,是天然氧吧,也是古茶悠悠的中药之乡,当然,这里还有菇香盈盈间的天然神韵。
方前小吃
磐安东部,说着天台话的方前人,使方前小吃不仅延续了台州的传统,又让它有了独特的磐安味道,只要馒头的香味飘来,就能找到同乡人。方前人爱吃,更爱做吃,爱点外卖的年轻人最崇拜方前妇人那种对烧饭做菜乐此不疲的精神。请你回家吃饭,是他们认可你这个朋友的表达方式。
磐安药膳
磐安目前有香菇、花菇、黑木耳、金针菇、平菇、猴头菇、草菇、蘑菇灰树花、鸡腿菇、竹荪、灵芝、天麻、茯苓等十余种食药用菌类。无论是鲜美的干菌料理,还是养生滋补的特色菌煲,都是游人来访不可错过的选择。
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