青山学35道美食，步骤讲解到位保证一学就会，试试就知道了
椒盐鸡腿
食材：鸡腿3只，香菜少许，生抽1小匙，酒1小匙，胡椒盐少许，姜汁1小匙，豆粉4大匙，水2大匙。
做法：
1.从鸡腿的关节处切开。鸡肉放碗中，加盐混匀腌30-60分钟。
2.把鸡肉洗净，用布擦干，加生抽腌入味。把豆粉放入大碗中，拌混至糊状态。
3.把腌入味的鸡肉放入豆粉中，沾取豆粉用作裹衣。
4.炸油加热至高温，一一放入(3)，表面稍微凝固后，转用小火炸3分钟，再以大火炸1-2分钟，把表面炸酥。
风味茄子
材料：茄子300克，虾酱，虾皮，鸡蛋，花生油，料酒，盐，淀粉，面粉各适量。
做法：
1.将虾酱加料酒、虾皮调成汁；鸡蛋、面粉、淀粉调成糊状。
2.将茄子两面改成裹衣花刀，浇上虾酱汁，入锅蒸熟。
3.将蒸熟的茄子挂糊后入锅煎透，出锅改刀装盘。
肉末豆芽炒粉条
食材：黄豆芽、肉末、韭菜、姜、蒜、盐、老抽、生抽
做法：1，粉条提前泡发，猪肉剁成末，黄豆芽淘洗干净，几棵韭菜切成段。
2，热锅凉油，放入姜丝和蒜末小火炒香。
3，倒入肉末大火炒至变色，再加入一点点老抽和少许生抽炒香。
4，倒入黄豆芽大火翻炒几下，然后再把粉条倒进来，继续大火翻炒，炒的过程中可以适量淋些清水进来，以免粉条粘锅。
5，待黄豆芽和粉条炒熟，最后把韭菜倒进来，再加盐调味，炒匀就好了。食材丰富，特别好吃。
豆苗丸子汤
材料：豌豆苗、素高汤（或清水）、荸荠、豆腐、香菇、胡萝卜、姜
做法：
1、豌豆苗摘选嫩芽部位，清洗后沥干备用；
2、大蒜去外衣剥出整瓣；皮蛋去壳切成小块；
3、将豆腐、荸荠、香菇、胡萝卜和姜放在搅拌机里搅碎（也可以用刀切碎，不停的搅拌均匀），加入适量的盐和淀粉继续搅拌，搅拌好后，用勺子把馅团成圆圆的丸子。
4、炒锅放少许油烧热，倒入素高汤（或清水），加入丸子，大火烧开滚煮片刻，调味；放入豆苗立刻熄火，拨散后即可出锅。
清炖羊肉
材料:羊肉500克，葱25克，清萝卜少许，香菜25克，味精，盐，姜，醋，胡椒粉适量，香油5克。
做法
1、将羊肉剁成2.5厘米见方的块，将用刀拍破，葱一部分切丝，一部分切断；清萝卜切两半；
2、羊肉用开水汆去血污，倒入陶制盆内，加入姜、葱段、萝卜、开水（以没过羊肉为限），再放在锅内的小铁架上，锅内加适量的水（盆的下部分应跑在水中），盖紧锅盖，烧至肉烂时撇去浮油，捞去葱、姜、萝卜吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。
番茄炒蛋
食材：番茄一斤，鸡蛋3个，葱、油、盐、鸡粉适量
做法：
1、鸡蛋打开放碗中，放适量盐打散，备用；
2、番茄洗干净，在尾部用刀划十字，放盘中待用；
3、葱洗好切段；
4、烧一壶开水，倒入装番茄的盘中，将番茄泡开，去皮，切好备用；
5、锅内放油烧热，把番茄炒熟装碟备用；
6、再起油锅，烧热，放入番茄不停翻炒，待番茄熟了放入鸡蛋、葱段，翻炒均匀即可装碟食用。
金针菇韭菜炒鸡蛋
材料：金针菇150克、鸡蛋3个、韭菜1把、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、
1.准备好所需材料，韭菜择洗干净，将金针菇的根部切去一段，再把金针菇中间切一刀，切成两段，这样方便食用，利于咀嚼，再把金针菇撕散开
2.把韭菜切成寸段，鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀，葱切葱花，姜切末
3.锅加水烧开，下入金针菇焯烫半分钟，捞出，放在冷水中投凉，捞出攥净水分
4.锅加油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，待鸡蛋液稍凝固，再翻炒成块，盛出待用
5.锅内再添加少许油，下入葱花，姜末，爆香，下入金针菇翻炒均匀
6.下入韭菜和炒好的鸡蛋块，再加入盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可
干锅莴苣腊肉
材料：腊肉300克，莴苣200克，油2汤匙，盐、鸡精各 2克，干辣椒、大蒜、姜各5克，青蒜10克，香油，红油各1茶匙。
做法：1、将腊肉洗净，放锅中煮10分钟左右，取出晾凉后切成薄片；莴苣去皮，切成半厘米厚的斜片；干辣椒切段，青蒜切段，姜切片备用。
2、锅置旺火上，放油、红油烧热，下腊肉片煸炒至出油后扒在锅的一边，放大蒜、干辣椒、姜片煸香再放莴苣翻炒1分钟后倒入清水，加盐和鸡精炒匀焖2分钟后装于干锅，最后淋上香油，撒上青蒜段即可。
杏鲍菇芦笋炒鸡丁
食材：
杏鲍菇3个芦笋，3根鸡腿肉，1个红灯笼椒1/2个，姜20克，蒜2瓣，蚝油30克，糖及盐适量腌肉食材:生抽酱油20毫升，料酒15毫升，白胡椒粉适量
做法：
1、鸡腿肉洗干净然后切成肉丁，加入生抽酱油和料酒、在放入白胡椒粉开始拌匀腌制20分钟。杏鲍菇洗干净切成丁，红灯笼椒切开，去籽切成丁，芦笋洗干净然后切丁;蒜切末，姜去皮切末。
2、先热油锅，爆香姜、蒜，在放入鸡肉快速翻炒至表面微上色;加入杏鲍菇、芦笋，快速翻炒至芦笋翠绿;在放入红灯笼椒、蚝油、糖和盐翻炒均匀至蔬菜完全熟透，出锅即成。
凉拌三丝
食材：胡萝卜、海带、粉丝、红油辣椒、食盐、香油、胡椒粉、鸡精、白糖。
做法：
1、处理食材，先将粉丝用开水浸泡20分钟，洗净的胡萝卜先切成片，然后再改刀切成细丝，海带也用温水浸泡30分钟细丝。
2、锅中加凉水烧开，好的胡萝卜丝放入焯水30秒，然后再将海带放入焯水1分钟，捞出过凉水。
3、调料碗，碗中加入食盐、老抽、生抽、胡椒粉、白糖、鸡精搅匀搅化备用。
4、将控干水的胡萝卜丝、海带丝和粉丝放入盆中，调入调好的料汁，再倒入红油辣椒和香油翻拌搅匀，捞出摆入盘中即可上桌。
剁椒鸭肠
原料：
鲜鸭肠250克，发好的红薯粉条150克，黄豆芽50克，鲜小米椒粒20克，青红椒圈50克，姜米、蒜米、香菜末各少许。
调料： 盐、料酒、鸡精、味精、蒸鱼豉油、花椒面、鲜汤、混合油各适量。
制作： 1.把鲜鸭肠治净后，改刀成10厘米长的段。
2.净锅里放混合油，烧至三成热时投入姜米、蒜米和鲜小米椒粒，炒香出色并掺入鲜汤后，改中火熬出味再下入红薯粉条和黄豆芽，煮熟便捞出来放在大碗里垫底，随后撒上香菜末。
3.往锅里剩余汤汁里调入盐、料酒、鸡精、味精和蒸鱼豉油，烧沸便下入鸭肠段和青红椒圈，煮熟入味便出锅装大碗里，最后撒些花椒面便好。
豆香鲳鱼
做法：1、鲳鱼身两面打深十字花刀，用适量的盐擦揉鱼身两面
2、毛豆子适量；八角、桂皮、辣椒、姜丝、蒜片各适量
3、锅烧热去油，光锅转小火，放入鲳鱼后转动锅子，锅铲配合将鱼每个部位煎到
4、将鱼的另一面每个部位煎香，煎鱼背时锅的倾斜度加大，锅铲按住煎。煎好后将鱼扒到锅边，锅子微斜。倒入蒜片、姜丝、辣椒、八角、桂皮小火炒香
5、将鱼扒向锅中间，转大火浇入一勺二锅头酒，迅速盖上锅盖焖15秒
6、加入适量的水，水量要淹住鱼的大部分，加入适量的老抽再倒入毛豆子，再加入适量胡椒粉，扒均后大火焖煮5分钟
7、5分钟后，从鱼腹方向将鱼翻面，盖上锅盖继续大火焖煮5分钟。煮的时候可抖动一下锅子，防止鱼身粘锅。5分钟后大火收汁，加入适量鸡精将汤汁收干，关火起锅
蛤蜊炒韭菜
食材：白蚬子2斤，韭菜少许，姜，盐
做法1、买回的白蚬子基本都吐好沙了，清洗一下就可以了。
2、大火烧一锅水，水烧开后将白蚬子放进去，继续大火煮，不用盖盖子，蚬子会慢慢张口。
3、看到张开口的白蚬子马上捞出来，不要煮时间长了，因为一会还要再炒一下，如果煮老了口感发硬就不好吃了，煮好的白蚬子一个一个剥出肉备用。
4、韭菜清洗干净后切段备用，再切点姜丝。
5、热锅凉油放入姜丝爆香，放入韭菜翻炒几下，因为蚬子是熟的，避免炒老了所以后放蚬子。
6、放入白蚬子肉大火爆炒均匀，起锅放入少许盐调味就可以了
红烧南乳排骨
用料
排骨500克；南乳2大勺；洋葱切片适量；料酒1大勺；生抽一大勺；白砂糖10克；红绿辣椒圈少许；盐少许
做法
排骨剁成4厘米长的块排，泡去血水洗净，吸干表面水分，放入容器内，加入一小勺南乳和适量料酒，盐，白糖搅拌均匀，腌渍入味，腌制的时间大概为半个小时左右
锅子放适量油，油温升至7成热时下腌制好的排骨用小火炸约2、3分钟，再大火炸至金黄捞起
锅内留底油，下洋葱煸香，加入南乳汁、料酒、生抽、糖和适量清水烧开
下排骨大火烧开，转小火焖煮约30分钟至排骨酥软，最后大火收汁，撒入红绿椒圈即可
花生仁拌白萝卜
-材 料-花生米150g，白萝卜200g、芝麻油、盐、蔬果调味粉适量
做 法-1. 花生米洗干净用冷水浸泡30分钟
2. 浸泡后的花生米放微波炉盒中入微波炉高火打熟
3. 白萝卜洗干净，切成丁
4. 白萝卜入锅锅焯水后捞出沥干水
5. 白萝卜与花生米放在容器中加盐、蔬果粉、芝麻油搅拌均匀腌制几分钟
6. 装盘撒上黑芝麻即可享用
菌菇牛骨汤
材料：牛骨、鸡腿菇、金针菇、桂皮、香叶、八角、生姜、大蒜、葱白、枸杞、鸡精、盐、油、胡椒粉。
做法：
1、牛骨洗净后在沸水中煮5分钟，然后再冲洗干净。
2、锅中烧油，放入姜片，蒜瓣，葱白爆香，接着放入牛骨翻炒一下，加入大量清水。
3、将烧开的骨头汤倒入砂锅中，加入桂皮，八角，香叶，然后盖上锅盖中火煮3个小时，中途撇去浮油。
4、接着夹掉桂皮，香叶，八角，葱白，在汤中加入鸡腿菇等比较耐煮的菌菇，煮半小时。
5、然后再加入金针菇和枸杞，鸡精，盐，少量胡椒粉煮10分钟，起锅前洒点葱花即可。
玉米排骨汤
材料：排骨、娃娃菜、胡萝卜、玉米、油、盐。
做法：
1、将排骨切段，焯水，然后捞出备用。
2、将娃娃菜、胡萝卜、玉米等配菜洗净弄好。
3、起锅倒油，下排骨，煎至排骨变色，捞出备用。
4、准备一个高压锅，在里面倒水，等水烧开之后，下配菜，以及煎好的排骨，之后再往里面倒入适量食盐，接下来，盖上盖子，焖一个小时，关火，再焖半小时即可。
蒜蓉茄子
食材：茄子500g、油适量，盐适量，白砂糖适量，老抽适量，生抽适量，大蒜适量
做法：
1、茄子洗净去蒂，大蒜捣碎。
2、茄子洗净上笼，大火蒸15分钟左右。
3、15分钟后取出，放到盘子里用小刀划成小条。
4、取一只小碗调酱汁，在碗里加盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水。
5、将酱汁淋到茄子上。
6、撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。
7、浇上热油，能听到吱吱响声，温度正好即可开吃。
电饭煲卤肘子
材料：猪前肘1个，八角4颗，大葱半棵，砂仁数粒，桂皮2小块，姜1块，白蔻数粒，盐适量，酱油适量，冰糖数粒
1. 猪前肘一个，清洗干净，刮掉毛；
2. 香料准备好，几味常用的就可以，也可以根据喜好来调整；
3. 将肘子和香料、调料全部入电饭煲内胆中，加足够量的水，但别超过饭煲的最高水位；也可以用普通的煮锅噢；
4. 将内胆安放在饭煲中，通电，选择“煲汤”档，就可以安心做其它事情去吧；
5. 待汤汁煮得少很多，用筷子能轻松扎透肉厚的地方，就可以断电了，将肘子泡在汤里数小时，更入味儿！可以捞出来直接吃，也可以放冰箱冷藏后切片蘸汁食用
干炒花生芽
材料：花生芽500g，猪肉80g，油，盐，大蒜，红椒，生抽，料酒，白糖
做法：1.肉、大蒜切片，红椒切丝
2.热锅下油下猪肉，下料酒
3.炒至肉中水分收干下大蒜片
4.下花生芽，加盐，加白糖1小勺，下生抽
5.下红椒丝，炒熟后关火，盛入盘中
[双喜福袋]
所需食材：蛋清、菌菇、胡萝卜、蚝油、盐、白糖、水淀粉、食用油、葱叶
1、馅料的选择可以根据自己喜好，我用的是白玉菇、蟹味菇和胡萝卜。这三种食材洗净后分别切成小丁，然后将胡萝卜丁焯一下水。
2、锅中倒油，油热后倒入胡萝卜炒干水分，再倒入菌菇煸炒2分钟，炒匀后加入盐和白糖调味，此时的馅料如果比较稀，用水淀粉勾个薄芡。
3、6个蛋清加盐、白胡椒粉和少许水淀粉搅拌均匀产生泡泡就可以了。
4、平底锅少许油，油热后放蛋清，烙至定型出锅放凉。
5、最后包捏，将馅料放在蛋皮中间，周边收口形成口袋的形状，用葱叶封好口后摆放进盘子里。记得把葱叶用热水泡软。
6、蒸锅内水烧开放入盘子，大火蒸3分钟出锅，上面点缀上炒熟的蛋黄就行了
苦瓜炒牛肉片
食材：牛肉250克、苦瓜半个、大蒜3瓣、干辣椒5个
做法：
1、牛肉洗净尽量把表面的筋膜去掉；
2、苦瓜和配料准备好；
3、牛肉切薄片，用生粉、生抽、料酒腌制半小时入味；
4、苦瓜洗净去心，切成小条状，大蒜切片，干辣椒洗净备用；
5、锅内放适量油烧至四分热时，下入大蒜和辣椒炒香，放入牛肉；
6、转大火快炒至牛肉熟，调味后盛出备用；
7、重新起锅，入油，把苦瓜条放入炒到熟，入盐和鸡精调味；
8、最后再把牛肉倒入苦瓜条中略炒，苦瓜牛肉片即可食用
口水鸡
材料：三黄鸡、芹菜、小葱、大蒜、老姜、八角、料酒、生抽、醋、红油
做法：
1、鸡洗干净冷水整只下锅，加入姜片，料酒；
2、大火不盖，煮开后。关火。拿出鸡洗一下；
3、冷水重新下锅，放入八角，花椒粒，姜片，小葱，料酒。
4、煮大概5分钟。关火，浸泡40分钟；
5、肉好后，放入有加冰的凉白开。让鸡肉更爽滑；
6、开始调汁：生抽，一点醋，一点花椒粉（花椒油），白砂糖。切碎的蒜，生姜，切碎的小葱。调好淋在剁成块的鸡肉上；
牛大肠炖豆腐
具体制作方法
准备食材：熟牛肠300g、豆腐300g 油15g、精盐1茶匙、红干椒15g、生姜30g、麻椒1茶匙
1、红干椒洗净切成斜段，生姜切片。
2、豆腐去硬边后切成麻将大小豆腐块。
3、牛肠切成大块焯水后捞出备用。
4、炒锅里倒入油，油热后放入干椒段、生姜片、麻椒小火炒出香辣味。
5、倒入牛肠段，大火翻炒入味。
6、炒好后转盛入砂锅倒入足量清水，大火煮开后改小火炖10分钟。放入豆腐块，调入精盐大火煮开小火炖5分钟。
蒜瓣南瓜
材料：南瓜一块、蒜瓣5颗、双色辣椒若干、水淀粉半碗、盐、油适量
做法1、准备食材：南瓜切片，辣椒，蒜瓣备用，水淀粉兑好
2、油爆辣椒和蒜瓣
3、下南瓜片翻炒
4、南瓜片由于水份少，在不使用大量油的情况下，是不容易炒熟的。所以使用上水淀粉，水淀粉可以增加食材润滑口感，包裹蔬菜减少营养流失
5、可以盖锅闷煮一下，用盐调味
香辣鸡块
配料：鸡腿肉，香菇，P县豆沙，生姜，葱，黑酱油，鸡精，香菜，八角，食用油
实践：
1.洗净鸡腿，切成小块，沥干水分。浸泡蘑菇，切成薄片，切碎的葱和姜，将香菜切成小段。
2.将适量的食用油放入锅中，加热至50％的热量，加入切碎的葱和姜片，然后炒香。
3.加入鸡腿，翻炒至变白并变色。
4.加入豆沙，然后炒均匀。
5.加入适量的酱油，然后炒至颜色均匀。
6.加入香菇并炒均匀。
7.将适量的水和锅中的配料倒入八角茴香中，然后改用中火和小火煮约半小时。
8.加入适量的鸡精，撒上香菜，用高火炒至取汁
红椒炒刀豆
刀豆-300g、小米椒-3个、大蒜-2瓣、鸡精-少许、盐-适量
做法：
1.先将刀豆两头去筋，切成斜片。
2.小米椒切碎，蒜切末。
3.锅中烧水，放入刀豆焯熟，捞出沥干。
4.锅中放油，倒入小米椒、蒜末，炒出香味。
5.然后倒入刀豆，翻炒片刻。
6.最后撒上少许鸡精和盐即可盛出。
香辣鱼块
食材：草鱼500克、香葱1根、蒜2瓣、食盐5克、剁辣椒一勺、生抽适量、料酒适量、淀粉适量、老抽适量、植物油适量、白糖适量
做法：
1.草鱼宰杀去鳞去内脏去腮（买的时候一般卖家都会宰杀好）切大块，香葱洗净切片，蒜去皮拍碎
2.准备小碗，放入剁辣椒，盐、生抽、老抽、少许清水、白糖、葱片、蒜碎搅匀成汁
3.上锅烧油，鱼块入锅前先粘上淀粉，再入过炸到两面金黄金黄的
蒜苗辣炒猪肝
做法：1.猪肝洗净后，片成2、3mm厚的片，在水中反复冲洗；然后清水浸泡30分钟，换水继续洗至无血水；用笊篱捞出，控干水分；
2.准备配料：青椒、小米辣、蒜苗、葱、姜；调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、一点白糖、葱姜片；搅拌均匀，码味；准备配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形，小米辣切段；
3.起锅热油，油稍微多一些，油要热，烧至7、8成开始冒青烟时，倒入码好味的猪肝片；
4.大火，快速翻炒，倒数5秒，或者用眼睛观察，当猪肝表面刚刚开始发白，有一些还没有变白，略带肉粉色时，就马上盛出；
香辣鸡翅
用料： 鸡翅中 12只、蒜蓉 1勺、姜蓉 1勺、干辣椒粉 2勺、盐 适量、生抽 2勺、生粉 1勺、油 4勺；
做法
1.鸡翅倒入煮开水的锅中焯血水，起沫儿时捞出滤干水，可以的话用厨房纸巾擦干水分；
2.腌制鸡翅，焯好的鸡翅放到大碗中加入生抽、盐、生粉抓匀，腌制时间越长越入味，一般我最多腌制10分钟；
3.蒜、姜剁成茸，这个时候可以做点其他的事等待鸡翅腌好；
4.油倒入锅中，待油烧至7成熟，鸡翅逐个放入锅里煎至两面焦黄；
5.盛出煎好的鸡翅，锅里剩下的油不要倒了，直接将蒜蓉姜蓉倒入锅里炒香，加入2勺干辣椒粉，加盐调味；
6.倒入煎好的鸡翅，翻炒1-2分钟；
7.倒入一点生抽，加2勺水，盖上锅盖焖一分钟，这一步可要可不要，我喜欢这一步是因为焖一下鸡翅更加入味并且没那么热气；出锅；
水煮牛肉（川菜）
原料：牛里脊肉300克，莴笋1根，芹菜1棵，黄豆芽少许，鸡蛋1个，火锅底料1块，葱末、姜末、蒜末、泡椒、辣椒面、豆瓣酱、花椒面、白芝麻、淀粉、料酒、生抽、盐、食用油适量。
制作方法：
步骤1：先将牛里脊肉切成半厘米厚的片，再用刀背将每片拍松，然后放入碗中，加入一个蛋清，适量的盐、料酒、生抽、淀粉，用手抓拌均匀后，腌制15分钟备用。
步骤2：准备配菜：莴笋、芹菜洗净后分别切片、切段，黄豆芽冲洗干净，然后分别在热水中将莴笋段、芹菜段、黄豆芽焯熟，捞出后盛入一个大碗中，铺在碗底。
步骤3：火上坐炒锅，锅热后倒入食用油，油热后下入姜末、蒜末，炒出香味后，加入一块火锅底料、适量豆瓣酱，炒出红油后，再加入泡椒段，炒香后，加入适量开水，大火烧开后煮3-5分钟，然后一片一片地下入腌好的牛肉片，烫熟后即可捞出与汤汁一起盛入大碗中。
步骤4：在牛肉片上撒上适量的辣椒面、花椒面、蒜末、白芝麻，然后浇上一勺四成热的热油，再点缀些葱花或香菜碎即可食用。
香干炒肉
食材：香干、猪肉、青红椒、蒜苗、葱姜蒜、盐、生抽、味精
做法
1、香干切成片；猪肉切成片，里面加入少许的盐、生抽、淀粉、料酒腌制一会；青红椒切成丁；蒜苗斜切成丝；姜切末蒜切片
2、锅中放入适量的油，油热之后放入腌制好的肉翻炒至变色后盛出备用
3、锅中再次加入适量的油，油温升高后，加入葱姜蒜爆香，然后加入切好的香干片进行翻炒
4、香干炒至变软之后加入之前炒好的肉，加入适量的盐、生抽、味精快速翻炒均匀
5、加入切好的青红椒和蒜苗炒匀后出锅享用，闻着就香喷喷的
小炒西葫芦
西葫芦可荤可素，炒菜做包子都是不错的选择，西葫芦中含有较多的水分，可以滋润肌肤。它里面营养丰富能调节身体代谢，而且还能增强免疫力。
食材：西葫芦、胡萝卜、油面筋、葱蒜、盐、鸡粉、蚝油、生抽
制作步骤：
1、西葫芦、胡萝卜洗干净后切成片，油面筋切成小块，葱蒜切末
2、锅中烧油，油热之后放入葱蒜末炒出香味，先放入胡萝卜炒
3、翻炒一会后放入西葫芦炒至断生，再放入油面筋，调入适量的盐、蚝油、生抽
4、要是西葫芦出水多，就可以不用加水了，直接用汤汁将油面筋煮软
5、变软之后加入鸡粉，炒匀后出锅享用即可
红焖羊肉
材料：羊肉、西红柿、胡萝卜、香料包(八角、小茴香、香叶、草果、花椒)、盐、料酒、酱油、白糖、醋、葱、姜、蒜。
做法：
1、羊肉切大块，用料酒和姜粉腌制。封好保鲜膜放入冰箱中冷藏4小时以上。
2、西红柿和胡萝卜切块，葱切段、姜切片。用高压锅烧一锅热水。
3、先热锅热油，炒香葱姜蒜，再放入羊肉翻炒。看到羊肉稍微有一点变色后，放入香料爆炒。
4、顺锅倒入料酒和酱油，酱油用生抽和老抽一比一调和。把炒锅里所有的材料倒入烧好水的高压锅里。
5、加入一些糖，把切好的西红柿放进去，大火烧一会。把浮末撇干净，盖上盖文火焖15分钟。
6、再把羊肉翻回到炒锅中。小火慢收汤，同时加入切好的胡萝卜，这个过程大概需要半小时。
7、汤收的差不多的时候加入盐。最后在出锅前，转大火加入一点点醋搅拌均匀。
香辣猪蹄
食材：猪蹄、辣椒、花椒、大料、姜、蒜、料酒
做法：
1、猪蹄洗净，姜蒜切片
2、锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄
3、锅中倒入油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香
4、放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄
5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。