300岁的花神咖啡馆要关门了！再也喝不到莫奈同款咖啡了...

欧洲最古老的咖啡馆——Caffè Florian花神咖啡馆，在它300岁之时，因疫情影响宣布关门。

在威尼斯，没有人不知道花神咖啡馆。它创立于1720年12月29日，坐落于威尼斯最著名的圣马可广场旁，行政官邸大楼的拱廊下。

起初它不叫“花神”，而是听起来更气势磅礴的“威尼斯凯旋咖啡馆”（Venezia Trionfante）。

没多久，在顾客提议下，被改为Florian，也就是大家所熟知的“花神”。

那个时候咖啡馆很少见，“花神”自然就成了文学家、艺术家、各界名流的心头好。

莫奈和妻子在咖啡馆旁的圣马可广场摆拍

卓别林给咖啡馆的留言“味道好极了”

钢琴家鲁宾斯坦在花神咖啡馆遇到粉丝

《乱世佳人》男主克拉克·盖博在咖啡馆被围观

电影《天才瑞普利》在花神咖啡馆取景

国际最负盛名的文化艺术展“威尼斯双年展”也起源于这里。

1893年，本身就是诗人和剧作家的威尼斯市长里卡尔多 · 塞尔瓦蒂科 （Riccardo Selvatico）以及一群艺术界的名流，为了庆祝意大利国王翁贝托一世与玛格丽特王后银婚大典，在花神咖啡馆里决定举办一次现代艺术展览。此后就有了“威尼斯双年展”这一艺术庆典。

花神咖啡馆受欢迎离不开它无微不至的服务和美味的食物。花神的菜单就像一本迷你书，有57页之多，一百多道美食。

但是这些美食，要从半公里之外运过来。

因为花神咖啡馆这栋古老的建筑受法例保护，不能建造厨房，所以花神咖啡馆的厨房设立在半公里外。

制作好的餐点，会统一装入黑色大箱子，然后步行穿过街巷与广场，约十分钟路程送至店里。

花神咖啡馆的美食价格不菲，但是现场古典演奏会、圣马可广场的风景，绝对让你值回票价。

2020年，见证了意大利百年沉浮的花神咖啡馆，迎来了它300岁大寿，意大利国家邮政局特意为它发布了一套纪念邮戳。

坚持了300年的花神，受疫情影响，不得不关门停业。负责人Maro Paolini说，“花神”恐不会重新开门。

虽然我们不见得有机会再一睹花神咖啡馆的风采，但是意式咖啡却不会从我们的生活中消失。

特别快

意式浓缩咖啡Espersso是意式咖啡的精髓，所有的花式咖啡都是在意式浓缩基础上调配出来的，比如我们熟知的卡布奇诺、拿铁、摩卡、焦糖玛奇朵。

Espersso在意大利文中是“特别快”的意思。在意大利喝咖啡，讲究一个“快”。

别看意大利人生活节奏慢，咖啡这件事上可慢不得。据说在意大利，点单后，30秒内咖啡师就会为你端上一杯小小的、热热的Espersso，转向另外一位顾客，整个过程行云流水，一气呵成。

同样的，意大利人喝咖啡也要快。他们大多都站在吧台，一饮而尽，就为了锁住那宝贵的咖啡香气。

多加糖

在意大利的咖啡馆里，经常能看见很多意大利人，会在小小一杯的Espersso中加上一整包糖，不停搅拌直至浆糊状，然后一饮而尽。

如果在家煮咖啡，会用咖啡最开始萃取出来的少量咖啡液和一大勺砂糖放在一起搅拌，直至打出类似麻酱一样浓稠的浆糊。

然后把煮好的咖啡倒入，别有一番滋味。在家煮咖啡的小伙伴，可以尝试一下。

不加奶

意式浓缩Espersso在意大利全天适用，而奶咖一般是在早晨喝，一般不会超过上午十点半。

据说这是因为意大利人普遍认为牛奶会影响肠胃消化，所以下午尤其晚饭后就不喝含奶的咖啡了。这是否科学就不得而知了。

所以在意式咖啡馆里，如果你想点一杯意式浓缩，不需要跟咖啡师说Espersso，只需要说我要一杯caffè，就代表了意式浓缩。因为他们会默认你要的就是意式浓缩咖啡。

所以意式咖啡馆里的菜单异常简洁，通常只有三种。

Caffè（一小杯Espresso）

macchiato（Espresso+一点奶泡）

cappuccino (Espresso+很多奶泡）

如果你想要一杯拿铁，可能会直接给你一杯牛奶，所以像拿铁这种奶量很大的咖啡，一般也不会出现在菜单里。

摩卡壶

意大利人爱喝咖啡是刻在骨子里的，每天都得喝个6、7杯。咖啡也成了不折不扣的民生消耗品。如果都在咖啡馆喝，可是一大笔开销。

为了能更方便的在家喝上咖啡，1933年Alfonso Bialetti发明了摩卡壶。

只要放入咖啡粉和水，然后加热，就可以利用蒸汽和内部压力的作用得到一杯浓缩咖啡。

与价格不菲的咖啡机相比，便宜、方便的摩卡壶很快变成了意大利家庭的必需品。

电影《请以你的名字呼唤我》

意大利家庭集聚的场景经常伴随着摩卡壶的身影

不产咖啡

意大利虽然作为咖啡圣地，但并不产咖啡。因为咖啡是热带植物，主要的产自非洲、亚洲、南美洲和中美洲。

非洲产区咖啡以果香著称，阿拉比卡的发源地就是非洲的埃塞俄比亚。亚洲有印度尼西亚和我国的云南，以坚果、可可风味为主。

中美洲因为处理方法更多样，风味也更综合，牙买加蓝山就位于中美洲产区。南美洲产区的巴西和哥伦比亚是世界第一、二大咖啡生豆出口国，口味跟亚洲产区相似，平衡稳重，带有坚果、可可的香气。

不同产区的咖啡豆，到了意大利就好像找到了归属感，在咖啡师们传统烘培手艺下，能发挥出它最特别的香气。并且更神奇的是，在意大利，你走到哪里咖啡的口味都一样醇正，品质相当稳定。

透过咖啡，我们能看到意大利人对咖啡的热情和认真。一杯小小的Espersso浓缩了，意大利的历史、文化和情怀。

希望等疫情彻底结束后，我们有机会去意大利好好感受一下意式咖啡的精髓，也希望这个300岁的花神咖啡馆能有重新开放的一天。