美食推荐:干锅子鸭、彩椒河蚬熘豆腐、泡菜鲜椒煮黄腊丁制作方法

干锅子鸭

制作:

1、将治净的三穗鸭斩成块;子姜切大片;泡椒切成节;青红尖椒切滚刀块。

2、锅入油烧至六成热时,放入鸭块、料酒和酱油,炒至鸭肉水分干时,下豆瓣酱并加泡椒节和子姜片,炒香便掺入适量的鲜汤,加胡椒粉和蚝油烧至鸭肉熟软时,把青红尖椒、韭菜节、味精和鸡精一起下锅,收汁后便成菜。

彩椒河蚬熘豆腐

用彩椒做盛器是这道菜的另一卖点,不但使一道普通的豆腐菜显得高档,而且豆腐吃完还可以把彩椒再加工,做成“鸡蛋炒彩椒片”或者“肉炒彩椒片”,不额外收费,食客觉得非常实惠,点菜率上升很快,对酒店来说薄利多销也是很好的一种营销方式。

味型:咸鲜软嫩。

原料:内脂豆腐1盒,鸡蛋液50克,皮蛋碎15克,红椒米5克,香葱花2克,青、黄彩椒各1个。

调料:盐3克,油焖河蚬10克,胡椒粉少许,香油2克,葱油25克,鲜汤20克。

制作:

1、内脂豆腐切成丁,入开水飞水1分钟,捞出沥干水分;彩椒分别一剖二去籽、去蒂,修成4个彩椒盅,飞水后摆入鲍鱼盘中备用。

2、锅加葱油烧热,放入鸡蛋液炒碎,添鲜汤、盐、皮蛋碎、豆腐丁、油焖河蚬小火烧约1分钟,放入红椒米,勾薄芡,加胡椒粉,淋香油,入彩椒盅内,撒香葱花点缀即可。

制作关键:烧制时宜用小火,否则汤汁不易收浓,勾芡后容易返水。

泡菜鲜椒煮黄腊丁

原料:

嘎鱼,自制泡菜,葱段,蒜末,香葱,小米椒,鲜花椒,干辣椒。

调料:

盐,味精,鸡粉,豆瓣酱,胡椒粉,醋,鱼水香料,鲜汤,香油。

制作:

1、嘎鱼宰杀(留鱼籽),冲洗干净。

2、将宰杀好的嘎鱼焯水去腥味(焯的过程中加一点料酒)。

3、锅内加菜籽油,将花椒、麻椒、辣椒炸香后倒入葱段、豆瓣酱、鱼水香料,倒入自制泡菜,炒香之后倒入鲜汤,再下入嘎鱼,汤开五分钟后,加入盐、鸡粉、糖、味精、胡椒粉、一点点醋或者泡菜原汤调味,再开锅五分钟,淋入香油装盘。

4、盆内依次放入蒜末、香葱、小米椒、鲜花椒,然后把菜籽油烧热,呲油即可。

(0)

相关推荐