美食推荐：红焖五花肉、香茅煳辣鲈鱼、XO酱生煎牛蛙制作方法

红焖五花肉

主料：带皮五花肉。

配料：葱、姜、蒜、香菜、冰糖、老抽、八角、香叶、桂皮

做法：

1、将肉切成2公分见方的小块，用料酒和水泡半小时去腥味；

2、炒锅烧热后无需放油，直接将泡好沥干的肉放入锅内翻炒至白色出油；

3、这样做好后的肉就会香而不腻！炒肉的同时可以将砂锅内放水烧开；

4、然后放入葱姜及香料先煮一会，再将炒好的肉沥干油后放入；

5、放入砂锅再炒一会,然后砂锅加盖小火焖一个小时后放入冰糖,再焖半个小时，加老抽调色；

6、再半小时后出锅，撒上香菜后就可以开吃了。

香茅煳辣鲈鱼

此菜与我店的黑胡椒鲈鱼类似，做法也是用黑胡椒调味，味道非常好，上桌时用明炉，卖相也不错，此菜增加了香茅酱，味型复合，鱼片直接下锅使汤汁浓厚，值得推广。

味型：鲜香胡辣，爽口开胃，汤味浓香。

原料：冰鲜鲈鱼1条（约600克），香葱花5克，地瓜淀粉30克，鸡蛋清50克。

调料：家乐香茅酱10克，盐2克，味精3克，黑胡椒碎10克，头汤600克，葱油25克，红椒段5克。

制作：

1、鲈鱼宰杀洗净，取净肉片成0.2厘米厚的片，洗净后用干布吸干水分，加盐、味精、黑胡椒腌渍约3分钟，加蛋清、地瓜淀粉轻轻拌匀上浆，静置约5分钟备用。

2、将鲈鱼骨斩块，和头、尾一起入开水飞水1分钟捞出备用。

3、锅加头汤放入香茅酱烧开，加鱼头、鱼尾、鱼骨小火煮约5分钟捞出，把鱼头、鱼尾分开摆在明炉的两端，中间垫入鱼骨；原汤滤净杂质，放入浆好的鱼片小火煮3分钟至熟，连汤一起倒入明炉，淋葱油，撒香葱花、红椒段即可。

制作关键：

1、用地瓜淀粉浆鱼片，口感更滑嫩。

2、煮鱼片时火力不宜大，而且要逐片放入鱼片，否则易粘连。

3、此菜做好后汤汁类似勾芡的感觉，但没有勾芡，靠的就是鱼片上浆时用的淀粉，所以鱼片上浆后不要汆水、滑油，直接下锅即可，可使菜品达到最佳效果。

XO酱生煎牛蛙

采用典型的粤式小炒手法做牛蛙，先生煎、后煸炒，锅气既足，质地又嫩，上桌浓香扑鼻。

制作流程：

1、牛蛙两只宰杀后剁成2厘米见方的块，放入盐、味精、胡椒粉、姜汁各2克、湿生粉5克腌约10分钟入味。

2、平底不粘锅烧热淋底油，倒入浆好的牛蛙块，煎至两面金黄后倒出。

3、不粘锅洗净，再次倒入底油，下青红杭椒片各20克大火煸香，调入XO酱10克，倒进煎好的牛蛙块，撒入少许鸡粉、盐，快速煸出锅气即可。