青豆泥脆盏、香茅牛仔排、香鲜鳕鱼舫
青豆泥脆盏
主料：青豆1500克、挞壳8个
辅料：淡奶油500克、牛奶1000克
调料：白糖20克
做法：
- 明胶片用冰水泡软，主料焯水，加入奶油、牛奶、明胶片，用料理机打碎
- 放入冰箱冷藏4个小时，装入裱花袋，挤入塔壳，用食用花草点缀即可
香茅牛仔排
主料：牛肋排1根、鲜香茅3根
调料：香茅酱、海鲜酱、排骨酱、叉烧酱、柱候酱、香辣酱、红酒
做法：
- 牛肋排肉切1厘米宽度，肉要连着骨头不要切断，用水冲洗干净血水
- 将所有的酱料混合在一起，用红酒稀释，搅拌均匀
- 冲洗干净的牛肋排，用厨房纸吸干水分，放入调好的香茅酱拌匀冷藏腌制1个小时
- 香茅叶去掉，根茎部分用刀背拍扁，放在托盘上，腌制好的牛肋排放在香茅上面，用锡纸封住
- 烤箱上火180度，下火160度，将牛肋排放入烤60封住，取出后肉切片摆盘，用原汁勾芡后淋上即可
香鲜鳕鱼舫
主料：鳕鱼500克、松叶蟹100克
辅料：嫩豌豆15克、鱼茸25克、鸡蛋清5克、鱼子酱2克、胡萝卜50克、鸡汤75克、食用花2克、生姜末3克、藏红花汁6克
调料：盐3克、味精2克、红油10克、米醋3克、生粉4克
做法：
- 把洗净的鳕鱼沿着背脊取下肉，切成小丁，调味后加入蛋黄、鱼茸、生粉拌匀，放入模具上蒸制成鱼舫摆入盘中
- 锅烧热红油，将咸蛋黄、胡萝卜泥炒制均匀后加入味精、米醋调味，再用汤匙分别放在鳕鱼舫上，佐上鱼子酱和食用花
- 鸡汤加入盐、味精、藏红花调味，加入松叶蟹肉、嫩豌豆勾芡，装入沙拉壶中跟碟上桌即可
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