如果没有茶，我们的文化会有多少缺失？（绿茶篇）

从小就深受祖辈喝茶习惯的熏陶，一年四季无茶不欢，被乡亲们戏称为“小茶kei（客的方言发音）”。那时茶叶不讲究多么高级的品种，更没有过度的包装，一个个简单的牛皮纸里包裹着甜郁的茉莉，一只只朴素的铁皮罐里盛满着清香的日照绿。甚至是号称乾隆御品的本地特产女儿茶也经常用只透明塑料袋装回家，再转盛到茶叶罐里贮藏。

茉莉花、日照绿和女儿茶

随着年龄的增长，喝到的茶叶品类日渐丰富，从碧螺春、龙井、高山绿再到武夷岩、白茶、黑茶、茯茶等等，但总感觉少了儿时那种丝丝入口的甘甜，但终归是好过白开水的，哈哈。

最近一段时间，不管是古刹闲行还是品读历史时，都喜欢手边放一壶茶，不求高雅，但求修心。不知不觉地，便也对茶的历史渊源和发展变化有了浓厚兴趣。或许是因为研究生时期被尊敬的导师培养出了严谨的科研素养，就开始翻阅《茶经》、《大观茶论》，甚至是《从零开始学鉴茶·泡茶·赏茶》这种小白书，期望能够领略到中国博大精深的茶文化！

茶的起源

茶之为饮，发乎神农氏，间于鲁周公，齐有晏婴，汉有扬雄、司马相如，吴有韦曜，晋有刘琨、张载、远祖纳、谢安、左思之徒，皆饮焉。滂时浸俗，盛于国朝，两都并荆俞间，以为比屋之饮。 —— 唐·陆羽著《茶经·六之饮》

陆羽著《茶经》

茶叶最初被神农氏发现，是用来药草的，据《神农百草经》记载，“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼（tú）而解之”。从古至唐乃至今，茶的名称有很多，分别是茶、槚（jiǎ）、蔎（shè）、茗、荈（chuǎn）。其中，西周的开国元勋，杰出的政治家、军事家、思想家、教育家，“元圣”、儒学先驱周公旦曾说：“槚，指的是苦荼。”西汉的辞赋家、思想家扬雄说：“四川西南部的人们把茶叫作'蔎’。”东晋的著名文学家、训诂学家、风水学者郭璞说：“早采摘的叫茶，晚采摘的叫茗，有的也叫荈。”

茶的种类

一般地，大众所熟知的茶叶类别是按照焙火程度区分的，分别是：绿茶，青茶，红茶，黄茶，黑茶，白茶和花茶。鉴于全部写完篇幅较长，本篇就先对其中的绿茶进行阐述。

1 绿茶

绿茶是我国最主要、也是最古老的茶类，属于无发酵茶，色泽嫩绿鲜亮，味道甘醇爽口。特别地，绿茶是观赏性最强的一类茶，绿茶之秀，在其香，更在其形，无论观茶叶，亦或赏茶舞，本身都是一种享受。如今，古老的绿茶以其出色的抗衰老与抗癌功效成为人们日常生活中养生保健的新宠。

制作绿茶需经杀青，揉捻，干燥等三道工序，因工艺不同，分为下面几种：

• 炒青绿茶，有西湖龙井，碧螺春，六安瓜片等；
• 烘青绿茶，有太平猴魁，黄山毛峰等；
• 晒青绿茶，有滇青，陕青，桂青等；
• 蒸青绿茶，有恩施玉露等。

（一）安吉白茶

安吉白茶，产于浙江省北部的安吉县，国家地理标志产品。制作时，选取全为白色的珍稀茶树嫩叶，在特定的白化期内采摘后，按照绿茶加工工艺制成，因茶叶冲泡后，叶底呈现玉白色，因此称安吉白茶。

品茶鉴赏方面，茶叶外形扁直坚挺，叶底嫩绿明亮，芽叶明显可辨，脉络突显，叶张透明，茎脉清晰，色泽翠绿。它是绿茶中的珍品，具有一种独特香味，且随着茶叶品级的增加，香气也越加清醇。汤色嫩绿润泽，鲜嫩高扬。同时，安吉白茶还鲜爽持久，清润甘爽，回味生津。

安吉白茶（图片来源于网络）

保健功效方面，安吉白茶的茶氨酸含量要比一般茶叶高1～2倍，有利于血液免疫细胞促进干扰素的分泌，提高机体免疫力。同时，凭借其体内含有的微量元素、茶多酚类物质及维生素，能增强记忆力，保护神经细胞，缓解脑损伤，降低眼睛晶体混浊度，消除神经紧张，解除疲劳，护眼明目。另外，可促进脂肪酸化，能除脂解腻，具有瘦身美肤等效果，经常饮用安吉白茶可延年益寿。

茶叶保存方面，安吉白茶成分较不稳定，需要注意贮存环境，可用镀有锡层的不透明塑料包装袋或者瓷质的瓶子。为防止茶叶氧化，影响茶汤品质，一定要进行密封，并存放于温度为0℃～5℃的环境中，家庭一般放在冰箱里，但要防止串味。

（二）碧螺春

碧螺春，又称洞庭碧螺春，主产于江苏省苏州市吴县太湖的洞庭山，是中国十大名茶之一，色泽碧绿，形似螺旋，产于早春，以“形美、色艳、香浓、味醇”四绝闻名中外。当地茶农将碧螺春描述为：“铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津。”将它轻轻投入水中，茶即沉底，有“春染海底”的美誉。

品茶鉴赏方面，碧螺春一芽一叶，银绿隐翠，条索纤细，卷曲成螺旋状，表面茸毛披伏，白毫毕露。叶底柔软，嫩而纤细，叶质整齐均匀。汤色微黄，清香醇和，兼有花朵和水果的清香，鲜爽凉甜，素有“一酌鲜雅幽香，二酌芬芳味醇，三酌香郁回甘”的说法。

碧螺春（图片来源于网络）

保健功效方面，碧螺春中含有的茶氨酸、儿茶素，可改善血液流动，防止肥胖、脑中风和心脏病。其中，儿茶素有较强的抗自由基作用，对癌症防治有益。其中的咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。此外，还具有防龋齿、利尿、杀菌抑菌，治疗痢疾，保健肾肝脏器等多重功效。

茶叶保存方面，可以采用三层塑料保鲜袋包装，分层紧扎，隔绝空气，放在10℃以下冷藏箱或电冰箱内贮藏，能较长时间保持茶叶品质。

（三）黄山毛尖

黄山毛尖，产于安徽省黄山区新明乡，是纯天然的高山花香型优品茶，在我国被誉为“国饮”。黄山毛尖采摘期在清明至谷雨之间，主要经过采摘、摊凉、杀青、理条、烘干、贮藏等几道工序，集传统工艺和高科技含量于一体，保持了原有的天然营养成分，更突显特色。

品茶鉴赏方面，黄山毛尖嫩绿起霜，条索紧结挺直，圆实有峰，经过几巡的冲泡，叶底细嫩柔软，肥厚明亮，汤色黄绿澄明，清香浓郁，经久不衰，醇厚回甘，鲜爽润滑。

黄山毛尖（图片来源于网络）

保健功效方面，黄山毛尖茶中含有的咖啡碱，具有治疗支气管哮喘，止咳化痰，清热解毒，心肌梗塞，提神醒脑的作用。其中的茶碱有利尿的作用，可以治疗水肿、水滞留等问题。此外，含有的维生素C和茶多酚，具有活血化瘀，防止动脉硬化，消炎止痛，降血压，防止冠心病等功效。

茶叶保存方面，通常可封装在铁、木制的茶罐或薄牛皮纸中，注意开口密封。至于贮藏的环境，可放在冰箱内长期冷藏，适宜的贮存可使黄山毛尖茶的品质和保健功效得到提高。

（四）六安瓜片

六安瓜片，简称瓜片，又称片茶，是国际特种绿茶，被列入国家非物质文化遗产名录，是中国十大历史名茶之一，主要产于安徽省六安市裕安区，其中，金寨县齐山、黄石、里冲，裕安区黄巢尖和红石地区的品质最好。其采用独特的传统工艺，是形似葵花籽的片形茶叶，通过原始生锅、芒花帚和栗炭拉火翻烘制成，由人工操作，翻炒共计81次，并且还要扳片、剔去嫩芽及茶梗，流程复杂，制作工艺精良。

品茶鉴赏方面，六安瓜片呈条形，条索紧结，色泽嫩绿，叶披白霜，明亮油润，大小均匀。叶底嫩黄均匀，叶边背卷，叶质均匀整齐，直挺顺滑。冲泡后，谷雨前采摘的嫩茶色泽淡青，不均匀，有清香味；谷雨后采摘的茶色泽深青，均匀。中期茶有栗香，后期茶则有高火香。滋味微苦清淡，且品级越高味道越淡，不耐冲泡。

六安瓜片（图片来源于网络）

保健功效方面，六安瓜片是所有绿茶当中营养价值最高的茶叶，积蓄的养分多，所含无机矿物质约有27种，可有效美白养颜，延缓衰老，提高机体免疫力。其中含有的茶多酚和氟，可提神醒脑，消除疲劳，减小辐射，减少脏器损伤，防止龋齿和牙周炎。此外，含有的茶碱和儿茶素，能够有效消除体内多余脂肪，降低胆固醇、血压，清除血液垃圾，促进血液循环。

茶叶保存方面，采用镀锌的铁皮茶桶，最好是有双层盖的马口铁茶叶罐，用锡焊封。六安瓜片的贮存环境要求干燥、密封、避光，避免有异味，不能挤压，温度在0℃～20℃之间。

（五）西湖龙井

西湖龙井，属于绿茶扁炒青的一种，是中国十大名茶之一，主要产于浙江杭州西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑一带，其中普遍认为产于狮峰的龙井品质最佳。此外，西湖龙井因自身“色绿、香郁、味甘、形美”四绝而著称，素有“绿茶皇后”的美誉。清明节前采制的龙井茶叫“明前茶”或者“明前龙井”，美称“女儿红”，谷雨前采制的叫“雨前茶”，素有“雨前是上品，明前是珍品”的说法。如果泡饮一杯西湖龙井，你就会发现杯中茶芽根根直立，汤色澄澈，尤以一芽一叶俗称“一旗一枪”者为极品。

品茶鉴赏方面，西湖龙井条形整齐，扁平光滑挺直，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿光润。叶底纤细柔嫩，整齐均匀，冲泡过后，芽叶肥硕成朵。春茶汤色碧绿黄莹，有清香或嫩栗香，滋味鲜爽浓郁，醇和甘甜；夏秋龙井茶汤色黄亮润泽，有清香但较粗糙，滋味浓郁，但略微苦涩。