煮饺子，记住“开盖煮馅，闭盖煮皮”的诀窍，饺子不粘不破还好吃

饺子

饺子源于古代的角子，是历史悠久的传统美食，也是深受全国人们喜爱的美食。从冬至节气开始，人们吃饺子的时候就逐渐多了起来，过了腊八，年味越来越浓，饺子也就更是桌上常客了。而春节，中国最隆重的传统节日，饺子是独一无二的主角。过年吃饺子有很多美好寓意，尤其是除夕夜的饺子，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。

包饺子主要有三个主要的程序：①和面，面和的怎么样决定饺子皮的质量；②调馅，馅调得如何决定饺子的味道；③煮，前两步都做得很好，结果煮破了，那也是前功尽弃。所以煮这最后一道工序是很重要的，看似简单，其实也有很多技巧。

那如何才能煮出一锅漂亮的饺子呢？下面我们就以羊肉饺子为例，从头一步步来看。

第一步：和面

做饺子的面要用冷水和面，这样做出来的饺子面白，爽口有筋道。和面时在面里加一勺食盐，食盐可以增加面的柔韧性，使面更筋性，不易破。俗语常说：“碱是骨头盐是筋”，说的就是这个意思。

和饺子面时面粉和水的比例大概是1:0.5，一斤面半斤水，具体要根据面粉的质量，但相差不会很大。加水时要一点一点地加，边加水边搅拌，直到全部拌成为雪花片后，再开始揉面。

揉面要揉匀、揉透，反复揉，揉到面团十分光滑不粘手为止。老话说揉面要“三光'，面光、盆光、手光。面揉好后盖上湿布，静置“饧面”15分钟左右。

第二步：调馅

调羊肉馅的时候，一定要放花椒水，羊肉和花椒是很搭的，既能去膻，又能使羊肉馅更水润，饺子出锅后汤汁饱满。然后加入老抽、酱油、胡椒粉调味，搅馅时沿着一个方向搅，搅匀，搅上劲。最后加入香油，再搅匀，加了香油的肉馅更润，味道更香。

包饺子大家一般都会，在这里就不细说了，无论用什么手法，只要能把饺子封住口，煮的时候不会开就可以。但要注意在擀饺子皮时，尽量让饺子皮中间厚，边缘薄，这样在包入肉馅之后才不容易破。

第三步：煮饺子

水烧开后先放一勺盐，待盐全部溶化了再下饺子。这样饺子在煮的时候就不会粘锅，也不会相互粘在一起。

煮饺子时有一个重要的窍门，就是“开盖煮馅，闭盖煮皮”。因为当饺子在水里漂着的时候，有一半的饺子皮是在水面以上的，这时就需要盖上锅盖，保持锅内的温度。等皮煮熟了，开始煮馅的时候，就要把锅盖打开，如果再盖着盖的话，皮就容易被煮糟了，饺子也就煮破了。

还有一点就是，饺子下锅后不要用勺子推，容易把饺子推破了。要用勺子沿着锅边把水赶起来，让饺子和水都转起来，这样受热更均匀。