撸串和啤酒是我对夏天最大的敬意

夏天街边的大排档是这个季节最吸引人的存在，五个肉筋五个肉串一瓶啤酒，足以赶走一天的劳累和全身的暑气。

我对羊肉串有一种执着的热爱，无论多没有胃口的时候，提起羊肉串总都是有吃两口的兴致，以致于我一度以为上辈子我可能是个卖羊肉串的。

羊肉串大概是我爱的食物里面做法最简单的，羊肉切块穿串，上火拷，烤得差不多了撒上孜然、盐和辣椒面，一般情况下都不会很难吃。

羊肉不能切的太大，块大则不容易入味，吃起来容易腻。小时候我妈带我去夜市，最爱的就是羊肉串摊，那会儿大都是小串，串在类似自行车辐条的钎子上。站在摊前闻着味道就陶醉得不行，来上十个串这一晚上就满足得不要不要的了。哪成想现在很多店都开始标榜大串。我家楼下东方宫的羊肉串烤得其实还不错，火候掌握地很好，羊肉的品质大部分情况下也还不错，最大的问题就是块切得有点大，虽然说大口喝酒大块吃肉才是江湖儿女的风范，可是如果吃两口就饱了，也略有些扫兴。你想想，撸着串喝着酒聊着天，多么开心多么畅快，结果吃了两个大串下去就腻了，这小饭局还怎么继续下去？

羊肉串有一个优点是对羊肉本身的要求没有那么高。不像手把肉，羊肉的品质差一点都不行。国民吃货汪曾祺老先生曾经在文章里形容过内蒙的做手把肉的羊，说这些羊打小就是吃沙葱长大的，所以在还没有变成羊肉的时候就把膻味解了，所以才撑得起这么纯粹的做法。

然而大部分的羊毕竟还是吃普通的草长大的，大多天生有膻味，所以和孜然是绝配，可以遮一部分的膻味。因为孜然味道比较重，顺便也就把对羊肉的要求降低了。但是，如果肉质好，又新鲜，确实能给羊肉串增色不少。通州有一家烧烤店，蒙料，就是标榜肉质好。店里有一种只撒盐的羊肉串。肉质确实好，吃起来不膻，也够嫩，就是总觉得少了点什么。羊肉串，还是得有孜然啊！

羊肉串还有一个优点是对吃者也相对友好，十个人可以吃，两个人可以吃，一个人也可以吃。前几年有一阵帝都流行吃烤羊腿，一整只羊腿放在面前随烤随吃。爽是很爽，吃也很好吃，可是对于动辄四、五斤的羊腿来说，没有四五个人，一般情况下是吃不起来的。我跟我家老章有次嘴馋，两个人去吃了一次烤羊腿，尽管挑了最小的羊腿，还是不得不吃了一半、打包了一半。

不同地方的羊肉串在吃法上其实也略有些不同。直接在烤的时候撒佐料的是最传统的，需要在点餐的时候沟通好，是否需要辣椒，是正常辣还是微辣。还有的烤串，以朝鲜烧烤为代表，是在吃的时候蘸调料的。

上大学的时候每个月会和闺蜜去学校附近的朝鲜族烧烤馆子改善伙食。可以选择自己烤或者店里给烤，在烤的时候也可以选择撒佐料或者不撒，每桌都会配一小罐调料，烤好之后可以蘸着调料吃。调料里面除了常规的孜然、盐和辣椒面，还会有小茴香和白芝麻之类的配料，味道又丰富了一些。配上甜辣口的辣白菜，开胃又解腻。

前几天耍了一圈青海湖，也是个羊群遍地的地儿。每进一个馆子都哭着喊着要吃羊肉串，盼望着可以吃到好吃到飞起的羊肉串。可惜，还是图样图森破了，青海的羊肉串也并没有那么惊艳。看来一方水土养一方人，一方人有一方口味，最爱的不过都是小时候记忆里的味道，熟悉的味道。

周五啦！撸串走起吧！