江南名点——桂花糕 / 开普饭

　　桂花糕的做法

　　用料

　　主料

　　糯米粉150克

　　澄粉75克

　　调料

　　色拉油

　　40克

　　白砂糖

　　80克

　　水

　　(温)200克

　　桂花

　　少许

　　蜂蜜

　　少许

　　水晶桂花糕的做法

　　1.80克白糖加入200克温水中，搅拌至融化

　　2.加入150克糯米粉和75克澄粉，搅拌均匀至无颗粒3.再加入40克色拉油，搅拌均匀至水油混合（面糊中看不到色拉油）4.容器内壁刷色拉油

　　5.把搅拌好的面糊倒入，静置40分钟

　　6.冷水入锅，水开后蒸30分钟，蒸好脱模

　　7.待凉后用刀蘸水切块，撒上干桂花，浇上蜂蜜水即可烹饪技巧

　　1、步骤2和3，一定要搅拌均匀，加入色拉油后要搅拌到看不到色拉油颗粒；2、容器一定要刷油，否则蒸好取不出来，脱模的时候，可以用小刀蘸凉开水，沿模具边上划一圈再倒扣；3、凉了以后会比较容易切块，切块的时候，刀要蘸凉开水，每切一次都洗干净蘸凉开水再切，否则会粘刀。

　　菜品特色

　　1、水晶桂花糕是上海名点，上海人过年的时候都会吃它，相传已经有三百多年的历史。

　　2、在桂花飘香的季节，做一道晶莹剔透、弥漫着桂花香味儿的水晶桂花糕，此时应该更应景。

　　材料

　　圆糯米：300g

　　红豆沙：300g

　　水：300ml

　　桂花：10g

　　冰糖:100g

　　盐：1g

　　水：200g

　　作法

　　1.将糯米洗净，沥干水分放入电热锅中，再加入水煮熟。

　　2.将煮熟的糯米粉倒入玻璃碗中。

　　3.将2的糯米饭趁热使用擀面棍捣至还残留有米粒的感觉。

　　4.将材料B倒入锅中，以中小火煮滚后再转小火煮至浓稠为桂花糖蜜备用。

　　5.将作法2的米团待凉后，将米团分成3份，取一份放入保鲜袋中，整形成厂方形状的糯米饭片。

　　6.将红豆沙分成每个重为100g，再分别搓成长条形。

　　7.将作法5的豆沙条放入作法4的糯米饭片中间。

　　8.将作法6糯米饭向同一方向捲起成圆柱形，再用塑料袋捲起覆盖住，再放入冰箱冷藏1-2小时后取出切成每个3-4公分长的圆柱形，移入盘中最后淋上作法4的桂花糖蜜即可。

　　水晶桂花糕的做法

　　用料

　　主料