黎改梅 | 高粱红了
高 粱 红 了
作者:黎改梅
看到微信圈里,女同学晒出在亲戚家削高粱杆照片,不由得想起三十几年前我家吃高粱面的情景。虽然过去三十几年,但高粱那种难以下咽的粗涩味道仍然徘徊在我喉咙眼里。
我家是县城内的农民,自然和其他农民一样,过着日出而作日落而息的农人生活。1982年我村实行联产承包责任制,把生产队所有土地按人口进行划分,分配到每家每户,让自己进行耕种,不再由村集体管理收种。想种啥就种啥,全凭自己意愿。
土地分配结束时,刚赶上秋收季节。我家分到十亩种满高粱的塬地,这十亩高粱其中一部分就属于我家。那时还在上初中,周末跟着父母收高粱。记得高粱和玉米叶子有点像,只是高粱叶子表面有一层特别特别薄的白色像蜡一样的东西,没有玉米叶子绿也没玉米叶子软长和绿。玉米的种子长在玉米杆的腰部,高粱的种子长在顶部,成熟以后,杆慢慢发红,种子就像火炬,红彤彤一片。十亩高粱啥时间怎么收完的,有没有种小麦,已不记得了。现在远远的还只能用小时候辨认的办法,一眼能分清是玉米还是高粱,至于其他的区别我也说不清楚了。
从那年的深秋开始,我家的锅里就没有离开过红红的高粱面。高粱是粗粮中的粗粮,吃在嘴里感觉特别扎,不好吃,粗糙的不好往下咽,没人喜欢吃。要趁热吃,冷了不仅扎还特别硬,更不好吃了。
那时家里除了玉米和高粱,小麦相对较少。高粱只能当饭吃,并且大部分时间代替了早饭的馍。以前早饭吃菜馍和米汤,馍是用白玉米面和小麦面混合后蒸熟,特别白和酥,酥的掉渣。晚饭一般情况下吃面条,小麦面条或玉米面做的钢丝面。
收高粱时,先将高粱穗用镰刀削下,平摊在碾压平整晒干的场里,暴晒两三天后就可以脱粒了。少量的可以用连枷或者棍子捶打,大量的用手扶拖拉机碾压。脱粒后的高粱还有一层红色的硬壳,必须在专门给小米和高粱脱壳的碾米机里进行脱壳。脱壳后的高粱粒仍然有一层浅红色的薄皮,磨成面粉后,做成成红色花卷或者搓搓面或者床子面,然后放在锅里蒸熟食用。 有的人家还将高粱去皮后熬汤喝,喝过的人说不好喝,特别渣。但我家从来没熬过汤,也没尝过,不知道啥味道。
后来在香包节上看到有人卖高粱粒,好奇的买了一斤熬汤喝,确实不好喝,没啥味道,只有一个感觉,高粱粒粗粗的,扎扎的,没有小米和大米好喝。
高粱面有好多种做法,我家只有两种做法,做花卷和搓搓。为了增加口感和吃起来劲道不硬,就用高粱面和少量的小麦面混合做成花卷和搓搓,放在锅里蒸熟食用。吃之前,可以炒些葱花韭花或者猪肉臊子和油泼辣子拌在里面,红红绿绿,颜色好看,味道也不错。那时候家家户户都养猪,过年杀猪后,卖一部分留一部分,然后做成猪肉臊子或者用盐生腌几天后挂在房梁上或者窑洞的墙上,然后风干,随吃随割。吃粗粮时,离不开猪肉臊子,没有它们相助,真是难以下咽。
粗粮无法和小麦相比,小麦是细粮,百吃不厌,可粗粮就不一样,偶尔吃一两次还可以,吃的时间长了就很难下咽。高粱也一样,虽然每餐有臊子和葱花韭花油泼辣子相拌,但是吃久了,还是吃不下去。
每天最害怕吃早饭,最害怕高粱卷和搓搓,看见它们就没有了食欲,肚子也不“咕咕”叫了,饥饿瞬间跑的无影无踪。可是肚子不饿只是暂时的心理暗示,没过半小时,肯定饿的有气无力。只好硬着头皮,吃个半饱就放下碗筷。
这样的日子好像过了一年多,不知啥时候家里早饭变成了小麦面做的馍,从此很少见到高粱卷和搓搓。以后大家生活条件好了许多,家家户户都种小麦,天天吃细粮,基本不吃粗粮。偶尔,父母想吃高粱面,就用小麦面和高粱面掺和一起蒸搓搓,还挺香。
现在种植高粱的农户越来越少,高粱面成了稀罕物,不是家家户户随便想吃就吃。县城可以在小吃摊上买,一份六元,掺和的小麦面太多,虽然嚼在嘴里不扎,容易下咽,却没有高粱面的香味,不过挺软和劲道,味道确实挺不错。
高粱面有天然营养食品的美誉,它富含淀粉、蛋白质、粗脂,具有温中健脾、固肠胃、止吐泻的作用。对患有高血压,高白脂,糖尿病等人有一定辅助医疗的作用。因此,高粱面是糖尿病患者首选食物。
三十年河东三十年河西,三十年前白米细面是人们可望不可及,用来待客的奢侈品,是人们眼巴巴想吃吃不到的稀有食物;三十年后粗粮却成了有钱人眼中待客的奢侈品,是人们饭桌上稀有的食物。
作者简介
黎改梅,笔名孤影拾月,甘肃省庆阳市合水县人,文学爱好者,喜欢用笔记录所见所闻。
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第三届“百花苑杯”全国文学大奖赛征文启事
为发现文学新人,扶持文坛新秀,《文学百花苑》杂志社、河南省青少年作家协会、华夏文学网联合河南科技报、焦作市作家协会、修武县委宣传部共同举行第三届“百花苑杯”全国文学大奖赛征文活动,此次大赛由微信平台《文学百花园》独家首发;参赛内容要积极向上,主题不限,题目自拟,即日起正式启动。
主办:《文学百花苑》杂志社
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协办:河南科技报·科教周刊
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5.本大赛设大奖一名,奖金:2000元(现金);二等奖二名,每人奖金1000元;三等奖三名,每人奖金500元;优秀奖二十名,奖金50元。
6.收稿时间:即日起到2019年3月10日止,获奖信息在最后一贴推出后的第10日公布 。
7.一、二、三等奖作品入选《文学百花苑》杂志,500点(折合)以上优秀作品皆有入选《文学百花苑》杂志资格,具体视个人意愿而定。
8.2019年4月上旬在河南焦作云台山风景名胜区举行颁奖典礼,届时将邀请文学界名流参与颁奖活动与互动。
2018年9月10日
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