传统川菜“宫保鸡丁”刚开始有这道菜的时候里面有没有放花生米？

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大家好，我是红厨美食，很高兴回答您的问题!

宫保鸡丁这道菜是清朝丁宝桢根据鲁菜酱爆鸡丁所创，在做这道菜时，花生米从一开始就放了，虽然没有历史记载，但是鲁菜的酱爆鸡丁历史上有记载，大家有时间可以看看。

~~[宫保鸡丁的改良版]~~

话说丁宝桢在四川做官时，教自己府内的厨师做这道菜，将鲁菜的酱爆鸡丁改良，原先鲁菜放胡椒、花生米、鸡脯肉，改为川菜版的干辣椒、花生米、鸡脯肉，这本来是他的个人的口味，因为是他的私家菜。他死后，朝廷封他为'太子太保'，后来这道菜传到民间饭店，为了纪念他创新了这道菜，所以就叫宫保鸡丁。

~~今天来介绍一下制作过程~~

原料:鸡脯肉、花生米、料酒、干辣椒、京葱、姜、醋、盐、糖、鸡蛋、生粉、

第一步:把花生米用冷水浸泡去皮，然后沥干水份，放入锅中炒至香脆，大葱切段、切姜末、备用;

第二步:首先把鸡脯肉用刀背敲松后切丁，放入盆中用少许盐，鸡蛋清、胡椒粉、生粉腌制备用;干辣椒准备好;

第三步:起锅放少许油，把姜末、干辣椒、大葱段煸香，下入鸡丁炒散，放料酒，用老抽、味精、醋、糖、少许盐调味，放入花生米，湿淀粉勾芡，淋油出锅。

~~[烹饪心得]~~

在炒这道菜时，需要注意以下几点;

1:我们选择新鲜的鸡脯肉，切丁时不要切太大，必须要码味腌制一下，才能烧入味;

2:这道菜调味时，要了解宫保鸡丁的风味，酸、甜、辣、香等口味，这种叫荔枝味，所以放调料时要适量，这种味道才能体现出来;

3:辅料有些地方放的不一样，有些地方会放笋丁、青椒丁、黄瓜丁、胡萝卜丁、马蹄丁等等，味道没有改变，但花生米一定要最后放，才能保证花生米的香脆。

总之，经过上面这些介绍，您对宫保鸡丁又有了进一步了解，虽然各地在炒这道菜的用料不一样，但味道永远一样的，花生米也是这道菜的灵魂，只有吃过才能正真体会到人间美味。

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