豆腐加海鲜,炖出温暖好滋味,一上桌就光盘!
冷空气即将到来,这时就需要一道温暖开胃的下饭菜,让家人远离食欲不振。今天大厨就教你做咸蛋黄海鲜炖豆腐,营养丰富、口感顺滑,鲜到眉毛掉下来~有了它,家里的米饭再也不用担心被剩下了!
咸蛋黄海鲜炖豆腐
水豆腐、鱿鱼、虾、五花肉、咸鸭蛋
姜末、蒜末、盐、马铃薯淀粉、葱花
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把豆腐改刀成小块,水烧开以后,将豆腐下锅,放少许盐煮一下,去除豆腥味的同时给豆腐增加一点底味。▽
水开后再煮2分钟,把豆腐捞出来,用勺子轻轻抖一下,感觉豆腐已经很蓬松就说明煮好了。▽
鱿鱼切成小片;虾剥掉虾壳后去除虾线,切成小块;咸鸭蛋从中间切开,挖出蛋黄和蛋白,再用勺子切成小块就可以了。▽
剥掉的虾壳不要扔,往锅中倒适量油,把虾壳下锅煸炒,虾壳一定要炒透,这样才不会有腥味。用虾油调味,整道菜会更加鲜美。▽
虾的香味出来以后,将虾油过滤出来。▽
把虾壳重新放入锅里,加适量水炼制虾汤。▽
汤煮到有点泛红即可滤掉虾壳,再用马铃薯淀粉加水,调制一碗芡汁放在旁边备用。▽
锅里不用放油,直接把肉末下锅炒香,把肉末里肥肉的油脂炒出来。▽
猪肉油分被炒出来以后,放入咸鸭蛋炒香,再加3勺虾油翻炒1分钟。▽
猪肉、虾油和咸蛋黄的香味融合以后,倒入虾汤煮开,放适量姜泥和蒜泥增香。如果先把姜蒜炒香,豆腐和海鲜的味道会被影响,煮好汤后再放就不用担心这个问题了。▽
把豆腐、鱿鱼和虾下锅炖煮。▽
海鲜变色以后,再倒入3勺用马铃薯淀粉调制的芡汁,搅拌均匀。▽
出锅前淋适量虾油,撒上葱花,这道咸鸭蛋海鲜炖豆腐就完成了。▽
尝一口,豆腐非常细嫩,感觉就像在吃蒸蛋一样,咸蛋黄、海鲜和肉末的香味都吸到了豆腐里面,虾油的加入把海鲜的味道提起来了,特别好吃!
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