诸葛亮发明的馒头其实是包子

昨天读《三国演义》第九十一回《祭泸水汉相班师 伐中原武侯上表》，诸葛亮七擒孟获之后准备班师回朝，来到泸水前，结果“忽然阴云布合，狂风骤起，兵不能渡”。

诸葛亮便问孟获不能渡水的缘由，孟获说这水里有猖神，经常作恶，要过河的人，必须祭奠一下。并说以前有猖神作乱时，有人用七七四十九颗人头，以及黑牛白羊祭奠，才得以过河。

诸葛亮说，现在这里已经平定了，再也不能杀人祭奠了。并说马岱率领的千余人，都死在这泸水中，后来因为平叛所杀的南人也都尽弃置于此，这些都是他的罪过，万万不能再杀生了。

于是诸葛亮就想出一个办法，用面粉和剂子，攒成人头的形状，里面用牛羊等肉填充，并命名为馒头。

原文如下：

唤行厨宰杀牛马；和面为剂，塑成人头，内以牛羊等肉代之，名曰馒头。当夜于泸水岸上，设香案，铺祭物，列灯四十九盏，扬幡招魂；将馒头等物，陈设于地。三更时分，孔明金冠鹤氅，亲自临祭，令董厥读祭文。

诸葛亮做的这个馒头便代替了“蛮头”，“馒”通“蛮”，也就是蛮人的头。后来人们渐渐把这种填充馅料的馒头做法保留了下来，最终成演变成今天北方人吃的包子。

其实现在南方人还是把包子称作馒头，例如上海人管肉包子叫“肉馒头”，把菜包子叫“菜馒头”，而把没馅的北方人叫的馒头称作“淡馒头”，也就是没有味道的馒头。

至于诸葛亮做的馒头是发面的还是死面的，从现在所能查到的资料上看，二者皆有可能。

经考古发现，小麦早在4500年就从西方传入了中国，小麦刚进来时，人们吃的都是麦粒子，直接蒸熟或者煮熟，称为“麦饭”。

后来发明了磨盘（中国考古发现最早的石磨是战国的），可以把小麦磨成面粉，有了面粉，吃法就多起来。

人们广泛吃面食的时代是两汉，早在西汉时期就有吃面饼的说法，那种面饼更像是点，是比较薄的饼，可以蒸了吃，也可以煮着吃，叫汤饼或者蒸饼。

据古文献《事物绀珠》记载“前307年，秦武王死，昭襄王与其弟争位；赵武灵王立昭襄王，作蒸饼”。那时候的蒸饼多用来做祭祀所用。

萧子显在《齐书》中也说，朝廷规定太庙祭祀时用“面起饼”，这里说的“面起饼”，应该就是经过发酵的饼了。

至于诸葛亮做的馒头是发面的还是死面的，书中没提及，因此不得而知，但据文献资料记载来看，那时候已经掌握发面的技巧了。

但诸葛亮发明的馒头是填充牛羊肉的的，也就是现在北方人吃的包子，至于不带馅的馒头，有文献记载，大概是到明清时才出现。例证便是清代《儒林外史》，其第二回中有“厨下捧出汤点来，一大盘实心馒头，一大盘油煎的杠子火烧”。

这么一通捋下来，诸葛亮发明的馒头应该是我们北方人叫的肉包子，南方人叫的肉馒头。

但是“馒头”二字，确实是诸葛亮发明的，《三国志》原文是这样说的：

诸葛亮平蛮回至泸水，风浪横起兵不能渡，回报亮。亮问，孟获曰：'泸水源猖神为祸，国人用七七四十九颗人头并黑牛白羊祭之，自然浪平静境内丰熟。’亮曰，'我今班师，安可妄杀？吾自有见。’遂命行厨宰牛马和面为剂，塑成假人头，眉目皆具，内以牛羊肉代之，为言'馒头’奠泸水，岸上孔明祭之。祭罢，云收雾卷，波浪平息，军获渡焉。

后来明代郎瑛《七修类稿》记：“馒头本名蛮头，蛮地以人头祭神，诸葛之征孟获，命以面包肉为人头以祭，谓之'蛮头’，今讹而为馒头也。”

看来，诸葛亮不仅是中国古代杰出的政治家、军事家、文学家、发明家，还是一枚美食家。