青山学7道爆款好菜，用心推荐，款款都是经典！
野山蒜油爆虾
这道野山蒜油爆虾，将传统油爆虾里的河虾改为新鲜基围虾，同时加入了黄油和野山蒜，使得整道菜香味升级。鲜活的虾经过热油爆香后，壳脆肉嫩，每一口都饱满弹牙，回味无穷。
主料：基围虾
辅料：野山蒜、小米椒、薄荷叶
调料：盐、糖、黄油
制作方法：
1、选用大小相近、头尾饱满的基围虾，洗净后去下线，开背备用；
2、起油锅，待油温约七成热，倒入基围虾炸至外皮金黄酥脆；
3、另起油锅，待油温约五成热，下入野山蒜炸至出香味；
4、取净锅放入黄油、盐和糖一起炒至融化，再放入炸好的基围虾和野山蒜继续翻炒兜匀即可；
6、撒上薄荷叶和小米椒装盘，即可上桌。
干锅豉香鸡
原料：
子鸡肉500克，水发香菇丁150克，土豆丁100克，青豌豆80克，干辣椒段80克，葱丁30克，姜片10克。
调料：
香豉干锅酱50克，美极鲜酱油10毫升，盐、味精、料酒、孜然粉、花生油各适量。
做法：
1、把子鸡肉切成大块，加美极酱油、精盐和料酒腌渍入味后，再下到五成热的油锅里炸2分钟。
2、另把土豆丁、青豌豆下到油锅里炸几分钟后捞出，香菇丁则需要在油锅里炸至干香才捞出。
3、净锅入花生油烧热，下葱丁和姜片炒香以后，把鸡肉块、香菇丁、土豆丁和青豌豆下到锅里翻炒匀，接着下剩余的原料炒香便成菜。
大厨五味干丝
主料：
细干丝
做法：
1.干丝用开水烫两遍后，放减块发好，冲水。
调料汁：
西芹，胡萝卜，姜，香菜，小葱，洋葱，大蒜子，锅里放油，素菜碎遍黄，放香料，八角，桂皮，香叶，小茴香，香毛草，草果，豆扣，白 芷，火锅料，在遍抄下，放黄豆酱油，13包，水20斤，老抽2勺，白糖6勺，盐1勺多点，味精1勺多点，鸡精1勺多点，上菜时干丝上放香菜牛肉姜丝，麻油。
招牌砂锅黑啤鸭
原料：
净鸭子50斤。
调料：
甜面酱100克，黑啤酒（一般的啤酒也可以，只是成菜酒香味略淡）3瓶1800克，花椒面100克。
做法：
1、鸭子洗净斩成块，加入自制腌料抓匀腌制2小时入味，取鸭肉块入烧至六成热的油30斤，保持六成热炸3分钟，将鸭肉表面炸得略微黑一点，口感干香，滤油取出鸭肉；
2、将炸鸭肉块的原油10斤入锅中烧至四成热，下入秘制香料小火炸香，再下入鸭肉块小火翻匀，边翻炒鸭肉块边加油，待油没过鸭肉块后，加入甜面酱翻匀，倒入黑啤酒翻匀，再撒入花椒面调匀后起锅；
3、鸭肉块带着原油装入盆中，油要没过鸭子，覆上保鲜膜入蒸箱蒸30分钟，取出带着油一起入保鲜冰箱保存。
4、通常预制2-3天的份量，走菜时取出预制好的鸭肉块1斤，入油中涮一下去掉表面的渣滓，净锅入蒸鸭子的油10克烧至四成热，下入姜蒜煸香，再入鸭肉块翻炒一下撒上小米椒圈，即可出锅。
自制腌料：
葱段100克，姜片100克，土酱油（酱香味浓，颜色红亮）2斤，高粱白酒1斤，黑啤酒2瓶1200克。
秘制香料：
香茅草段250克，小米辣500克，干辣椒250克，花椒250克，大蒜500克，姜片500克，葱段1000克，八角200克，山奈100克。
小贴士：
此菜要吃鸭肉的干香，因此第一遍炸鸭肉时要高油温炸至表面略黑，控制油温六成热，炸时不断翻拌注意观察，要刚好炸酥但不要炸糊。此菜中的油可以反复使用，越用越香，甜面酱只是用来增香，不要用太多，用多了颜色会糊。
酱焖发财手
做法：
1、把猪手治净，斩成块投沸水锅里，汆一水捞出来，下油锅炸至表皮色黄时，倒出沥油后再放入高压锅，加海鲜酱、柱侯酱、糖色、鲜汤、盐、味精和少许的香料，上火压至软熟便离火。
2、出菜时，把压好的猪手连同原汁一同入锅，加入山药块烧至自然收汁，盛入砂煲上桌。
苗香酸汤美蛙腿
主料：
牛蛙125克。
配料：
青椒段50克，红椒段50克，泡椒50克，生姜30克，蒜子30克，黄灯辣酱45克，酸菜50克。
调料：
鸡粉12克，蚝油15克，高汤800克，盐10克，味精10克，白醋150克。
制作：
1.将牛蛙宰杀洗净，冲水至变色。
2.下菜籽油煸炒生姜，蒜子，下辣酱，入高汤调味。
3.将冲洗干净的牛蛙块入锅煮5分钟，大火收汁。
4.出锅前放入白醋，装盘即可。
特点：汤黄汁浓，酸辣鲜香，蛙肉滑嫩，回味无穷。
瑶柱豆瓣酥
这道瑶柱豆瓣酥，将鲜嫩的蚕豆炸至酥脆，调配酱汁时加入了瑶柱、鱼露等提鲜。蚕豆的清香加上瑶柱的鲜香，味道十分诱人。
主料：新鲜豆瓣200g
辅料：瑶柱10克
调料：蜂蜜适量、鱼露适量
制作方法：
1、挑选色泽鲜绿的大颗豆瓣，剥壳去皮，劈成蚕豆瓣，豆瓣入沸水煮熟备用；
2、煮熟后的豆瓣入油锅，炸至酥脆；
3、用瑶柱、蜂蜜、鱼露等调料调配成酱汁，和豆瓣一起拌匀后放入专用的保鲜桶密封，隔夜腌至入味，可以保鲜3天左右。
5、食客点单后盛出装盘即可。