对于一些刚刚接触烘焙的小伙伴们，这些名词真的是让人一头雾水啊~~~ 中种是什么？烫种又是什么？问了度娘半天，仍旧风中凌乱。这都是些什么鬼，完全一脸蒙圈那！为了解开这些谜团，贴心的小编特地整理出一份最强攻略为大家排忧解难，那么哪种制作方法更好呢？快来看看吧~

1、直接法

这是最传统、最普通的面包制作方法，将所有材料混合完全，揉出筋膜，然后只进行一次发酵而烤制出的面包。

优：制作简便快捷、耗时短。

劣：含水量少、口感不会很松软、保质期较短、面包的麦香味略有不足。

适合于做小餐包或调理面包等这类本身口感略粗糙的面包。

2、中种法

所谓中种法，就是将面包的原料分为两部分，一部分是中种面团，另一部分是主面团。先将中种面团材料混合揉成面团，然后进行第一次发酵。发酵完成后再与主面团材料混合，揉出筋膜，整形后进行2次发酵，最后烤制。

优：含水量较多、面包柔软、组织细腻。

劣：操作略复杂、制作起来比较耗时。

适合于做撕着吃的吐司、奶酪包等这类本身口感柔软细腻的面包。

汤种法是先将部分面粉与水混合，然后加热，使得淀粉糊化，这个糊化的面糊就称为汤种。然后待汤种冷却后，加入剩下的面包材料，揉出筋膜，再进行发酵整形烤制。

优：含水量高、组织柔软、具有弹性、可延长保质期。

劣：汤种加热的温度不好控制，操作有一定难度。

适合于做柔软如云朵般的面包。

【原料】汤种【高筋粉：水＝1：5】

高筋粉100g、奶粉5.2g、细砂糖18g、盐1.5g、酵母1.5g、鸡蛋10.5g、水28g、黄油10g

制作方法

小火加热搅拌成糊状，放凉，盖上保鲜膜冷藏12到24小时。

跟汤种没有根本区别，也算汤种的一种。烫种法只是在面团中加入熟面糊、黄油和糖，面包撕开后能有片状羽毛或拉丝的效果。

优：能够提高面包的持水量、使面包气泡细化，做出的面包倍加柔软，保湿时间极大地延长。

适用于做手撕面包

【原料】高筋面粉75g、糖6g、热水60g、黄油30g

制作方法：

黄油切小块，加入热水煮至沸腾，再加入高筋面粉和糖，搅拌均匀，揉成团，凉后包保鲜膜放冰箱冷藏18-24小时。

是运用老面成熟的发酵香味，任意一块没用完的发酵好的面团，都可以冷冻储存当老面用，下次使用前回温即可。使用老面不影响新面团的成分构成，不用重新计算配方。如果有不小心发酵过度的面团，分成小块冷冻起来做老面，既不浪费还能给面包增添风味。

优：促进新面团快速成熟，缩短发酵时间

适用于做法棍或者老式面包

其实面团发酵的制作方法还有很多（比如波兰酵头，海绵酵头等），但不论选择哪种方法都是为了控制好面团的含水量，提高面包的口感，延长面包保持松软的时间，希望大家能够结合各种方法，灵活运用，做好吃的面包。

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