地道风物《火锅》MOOK众筹上新！陈晓卿、小宽、石光华等美食大咖沸腾推荐！ / 开普饭

我们为什么如此爱火锅

这次，我们想邀你一起，在全国“幸福指数”最高的川渝地区，共赴一场火锅盛宴——“地道风物”MOOK系列《火锅》热辣来袭，陪你在这个深秋，感受热气腾腾的幸福！

火锅已然成为目前最流行的餐饮之一，渗透进每个中国人的生活，尤其是川渝麻辣味型火锅，更在全国范围内“攻城略地”。

辣椒并非最先到达川渝，也并非最先食用，为何麻辣火锅却诞生在川渝？

浸满麻辣汤汁的毛肚是川渝火锅当之无愧的第一涮烫王牌。

花椒自古全国各地都吃，为何偏偏在川渝，双椒CP完成从川菜到火锅的延伸？

人人都说自家好，各家火锅底料到底有什么秘诀？川渝人们心头爱的涮品有哪些？

众多美食都可在这锅热辣里翻滚。

《中国食辣史》作者曹雨、《花椒与鱼翅》作者扶霞、重庆历史文化作家司马青衫、美食作家石光华等20余位大咖撰稿......我们把四川重庆两地最爱吃火锅，也最懂火锅的人聚合在一起，共同撰写地道风物《火锅》这本书，他们在书中讲述了对火锅的见解、和火锅的故事。

就如，本书重要推荐者之一、《风味人间》系列纪录片总导演陈晓卿在本书中如此评价火锅：

“吃火锅适合朋友之间的场景，

吃四川麻辣火锅就更像交朋友：

煮得愈久，口感愈醇厚，

所有的锅底汤料非经过整一个时辰的充分交融，

味道无法得以彻底彰显。”

同时，我们还邀请西南大学历史地理研究所所长蓝勇、四川大学文学与新闻学院教授江玉祥、四川旅游学院川菜发展研究中心主任杜莉等专家审稿，力求专业可信。

他们一起和你聊聊，川渝火锅是怎么诞生的？为什么能火遍全国？火锅未来是什么样？我们为什么爱火锅？

一条街上数家火锅店，成了川渝常见的景象。

摄影/李志勇

也许没有什么比火锅更能体现彼此间的亲密与热忱；也许“重口味”成了“解压神器”；也许在火锅面前谁都无需拘束……也许你在书中能找到答案。

本书目前在摩点平台独家火热众筹中。作为地道风物MOOK系列的第12本，内容团队深入探访四川、重庆地区，采访饮食文化学者、溯源火锅江湖源流、探索火锅行业新生态，带你打开不一样的沸腾火锅生活。

麻辣曾经被歧视？

毛肚七上八下能熟吗？

风靡全国的火锅到底还有多少秘密？

现在的人们有多爱麻辣火锅，曾经的人们（尤其是士绅阶层）就有多鄙夷麻辣。

许多成都火锅店充满了当地文化色彩。

摄影/刘艳晖

有资料记载，哪怕到了清末，麻辣已经在民间极为流行了，但是重庆的高端筵饮场合，仍将麻辣视为洪水猛兽。

对麻辣味道的鄙视，是味道阶层固化后的文化鄙视，这是两种味道文化——所谓雅味道和俗味道、上流社会的筵席味道和民间的家常味道——之间的直接对立和冲突。

重庆老火锅店，依旧是城市中最热闹的地方之一。

摄影/吴学文

然而，一旦有人体会到了麻辣的魅力，就会愈发沉迷其中。本书作者之一司马青衫，在他撰写的文章中向我们讲述了一个故事：

重庆老作家、老报人欧阳平回忆，他第一次吃火锅是在1920年，那一年他十岁。家附近一家名叫“划得来”的冷酒馆，开始兼营堂食火锅。香味飘过来，小欧阳平实在忍不住，想吃，但被家人严厉制止——我们这种大户人家，怎么可能去吃那种“低端”的麻辣饮食？但是，家人实在拗不过小欧阳平，只得喊了也许是中国火锅史上的第一次火锅外卖，让“划得来”的老板，把火锅送到家来。欧阳同学平生第一次吃到了火锅，从此成为火锅上瘾者。