记忆中家乡洋芋（土豆）的经典味道
记得在我很小的时侯，就会帮妈妈刨洋芋。
一个四合院里，一群孩子在院子中嬉戏（小时侯玩的游戏有躲猫儿、摸国、打拐子、喊标兵、办席，抓石子儿等）。一个穿着花布衣服小姑娘坐在堂屋门口小板凳上，小手不停地转动着，为小小洋芋脱掉外衣，眼睛时不时地瞅着小伙伴们的游戏。那眼神，也很想去玩，可妈妈出门前就叮嘱过，把晚上一家人吃的洋芋刨好了就去玩儿。小姑娘在吃洋芋的季节，每天放学会帮妈妈刨洋芋，每天妈妈回来也会说，“今天刨得真干净！”就这样一句简单的表扬，让她自觉自愿地当好妈妈的小帮手，一次比一次做得更好。这也许是她在后来生活中认真踏实的原因吧！
洋芋一般指的是马铃薯，又称地蛋、土豆 、洋山芋等。我们老家洋芋一般种两个季，冬洋芋和春洋芋。冬洋芋要注意保存，不要被霜风吹，吹后变青有毒，味道也变麻。春洋芋一般是在插秧时就要挖。洋芋一般有两种颜色，红皮的脆，淀粉相对较少，适合炒着吃，黄皮的炖汤红烧都好吃，黄皮炒片最好切后用水漂洗一下，淀粉太多不然会粘锅。
以前奶奶最喜欢顿顿来个洋芋粑粑。把腊肉切成小丁（腊肉最好是半肥半瘦的五花肉），待锅烧热后放下翻炒出油并炒香，再放洋芋下锅翻炒入味（腊肉有咸味，一般不会放盐），再加水淹没洋芋，先大火煮沸腾，再转小火焖，直到水干了，下面带一点金黄色锅巴最好，最后用锅铲压烂，反复翻拍，直至成泥。盛上一小碗，正适合奶奶没有牙，软软糯糯，腊肉的咸香和洋芋的清香，巴适得很哟！
不过小时候奶奶也经常把洋芋烧着吃，和红署一样烤。但奶奶更喜欢的是洋芋干饭。把水烧开再下米，米煮8成熟再捞出来用筲箕沥干水份。洋芋切成小块，锅烧热，放油（可以放五花肉肉丁炒，也可以放点花椒增香），再放洋芋块翻炒，加盐炒入味，再加水没过土豆，最后把焯好饭坯均匀地铺在上面，用筷子插几个气眼，小火焖至水干，下面带点黄色锅巴就刚好。焯米的米汤不要倒掉，放点酸菜，或者加点香葱、盐和猪油，这也是下洋芋干饭的好汤（盐米汤）。米饭洋芋混搭出的清香，味道好得很！
以前家里人洋芋丰收了，当季吃不完又怕坏掉，就会把洋芋皮刨后，切成薄的片晒干做成干洋芋块。要吃时，就用热水泡发两小时，洗干净后炖肉、炸都很香。
除了上面特殊味，还有一种味道无法忘记的就是麻辣洋芋，记得以前工作的单位楼下有个卖麻辣洋芋小摊，每天生意最火爆，总是排队。我们有时上班期间也会下楼买一小碗端回办公室和同事一起享用。谈起那个洋芋摊，还有个闯祸故事，有一次老公来看我，不会骑摩托车的他，不小心把加油当作刹车，结果撞翻路边麻辣洋芋摊，那人雄赳赳地一把揪住他，嘴里念叨，“怎么办，我的麻辣洋芋！”弄得很尴尬，赔了20元钱，洋芋摊主高高兴兴地收拾了残局。哈哈！故事好听！味道更难忘，下面正儿八经地告诉你麻辣洋芋的做法，不然就要流口水了。一般选不要太大的洋芋，特别是当季新鲜的小洋芋最好（如果大的刨皮后还要切成小块，味道不是很好）。先用清水把洋芋煮熟（九成熟）捞出水份沥干，平底锅上加热放油，加入煮好的洋芋，放上盐、辣椒粉（豆瓣酱）、葱、姜末、蒜泥、香菜、味精、花椒粉、香油等等一起翻炒入味。盛上一碗，用牙签扎上一小块，尽情地享受那火热的激情味道，又香又麻又辣，一块接一块，年轻人的最爱。每年过年回家我都会去吃一碗麻辣洋芋，整个县城，大街小巷总会听这样的叫卖声：“麻辣洋芋……”。经不住诱惑你肯定也会来一碗！
家乡最具特色的吃法腊猪蹄（腊排骨，腊五花肉）炖洋芋，做法简单，先把肉小火慢炖熟后，加入洋芋块，不需要放盐，起锅放点香葱、味精。炖的洋芋吸收了肉的咸腊香味，肉质不是那么紧，咸淡正好，浓浓洋芋肉汤味，很爽！
另外洋芋也是红烧牛肉、鸡肉、洋肉、排骨、鸭肉的好配料。制作方法都差不多，先把肉出掉血水，再锅烧热放作料炒香肉（作料主要有干辣椒，姜，花椒，大葱，酱油，豆瓣酱，料酒，八角，盐），再把洋芋加进去炒入味，加清水没过肉和洋芋小火煮，收汁后加入葱，味精，香油，胡椒。一盘下饭的红烧肉菜，再配上一碗绿豆粥，吃着舒心，满足。
家常菜炒洋芋丝丝和洋芋片片也不错，洋芋去皮后切成细丝，用清水漂去淀粉，这样炒出来的更脆。（不漂淀粉炒时就要多加一些水，不然要糊锅）。锅烧热加油，放入青椒丝或干辣椒炒香，再加入洋芋丝翻炒，加盐，如果油不是很多，可以加入少许清水，收汁后，放入味精和香油。洋芋片一般也要看厚薄，也是按上面的方法炒后，加入清水煮熟收汁后放入葱花味精。洋芋还可以切成片放油锅里炸着吃。但还是我妈妈做的盐菜汤洋芋味道别具一格，把洋芋切成块，加入清水，放入家乡特殊的盐菜一起煮，煮到好后放猪油，味精、小葱，味道很棒哟！
我还告诉你一个打猪草时捡到的母洋芋吃法。在地里刚发出芽来，挖出来，去掉芽，刨去皮，切成片，放点酸姜酸辣椒清炒，味道很特别，香脆爽口，下饭开胃好菜。
洋芋营养丰富，吃法很多，加工出来的产品也各式各样。大家熟知的洋芋粉，粉条，署片等等。不过还是家乡洋芋的味更地道，始终让我垂涎。
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