做啤酒鸭放入这三种香料更加鲜香,好多人都不知道!(附啤酒鸭做法及香料配方)
啤酒鸭是一道风味独特的特色佳肴,是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。
做法1
食材:
鸭肉3斤、青椒20克、红椒20克、生姜15克、蒜瓣15克、豆瓣酱15克、啤酒500ml、食盐、胡椒、味精、老抽适量。
香辛料配方:
八角1.5克、香叶1克、花椒3克、香砂2克、陈皮2克、高良姜1克、小茴香2克、草豆蔻1.3克、草果3克、白豆蔻1.2克。
做法:
1、先将辛香料放入到碗中,浸泡10分钟,沥干水分备用。
2、将鸭肉洗净,然后进行焯水,焯好水后,再剁成小块备用。
3、热锅放入冷油,然后放入辛香料,小火炒1分钟,接着放入鸭块,开中火炒3-5分钟,直到锅中的水都炒干后,再放入豆瓣酱、生姜、蒜瓣炒1分钟,接着放入适量的啤酒、水、食盐、老抽,大火煮开后,改中火煮30分。
4、最后,放入适量的青椒、红椒、胡椒粉、味精、炒30秒,即可起锅装盘食用。
做啤酒鸭的诀窍:
1、做啤酒鸭时,鸭肉需要焯水后再剁成小块,很多人都不知道这个小技巧,导致炖出来的鸭肉很柴,完全咬不动。
2、做啤酒鸭时,需要合理用到草豆蔻、草果、白豆蔻,这三者搭配使用,可以完全去除鸭肉的腥膻味,使鸭肉吃着非常的香,不建议大家去随意更改,否则会导致鸭肉吃着苦。
3、炖啤酒鸭时,一定要中小火炖,不可以开大火,火候太大了,容易导致啤酒和水,一下子就蒸发了,鸭肉都还没炖烂,又要加水,会影响啤酒鸭的味道。如果中途需要加水,也只能加热水,如果加了冷水,鸭肉也会炖不烂的。
做法2
食材准备:
光鸭(半只,约678克)、魔芋(250克)、啤酒(1瓶,500ml)、青瓜(半根)、青椒(2只)、蒜(3瓣)、姜(3片)、花椒(1汤匙)
香料:
八角(5粒)、桂皮(1小根)、草果(2粒)、茴香籽(1/3汤匙)、陈皮(2小块)、干辣椒(10只)
调料:
油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/3汤匙)
制作步骤:
1 、鸭肉洗净,剁成块;青瓜去头尾,切成条;青椒切成滚刀块,姜切片,蒜剥去衣。
2、烧开半锅水,加入1汤匙料酒,鸭肉放入沸水中烫1分钟,捞起沥干水。
3、烧热锅内 1汤匙油,以小火爆香1汤匙花椒,倒入鸭块大火不断翻炒,至鸭肉煸出油,然后将鸭肉盛入砂锅内。
4、注入1瓶啤酒和2碗清水,倒入八角、桂皮、草果、茴香籽、陈皮、干辣椒和姜片搅匀,加盖大火煮沸后,改小火焖煮25分钟。
5、倒入魔芋 和蒜粒继续煮20分钟,加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙酱油和1/3汤匙盐拌匀入味。
6、倒入青瓜条、青椒块拌匀再煮3分钟,即可出锅。