《翰海拾贝 • Sysco • 宝典》——五种如何在盘子上留住利润的方法
附例：五种如何在盘子上留住利润的方法
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1、盘面重组。
提高盈利能力最简单、最有效的方法之一，就是改变食物的摆盘方式。
· 通过增加面点和蔬菜的种类来减少盘中的空白部分，使其看上去更为丰富，更加充实。
· 选择占盘子面积看上去更大一些的配菜种类，比如能够增加体积、高度、颜色和质感的蔬菜种类。
小贴士: 将新名称用在一个重新设计的菜单项目上，应该是一个很好的方法，它可以避免客户通过比较而担心餐品的分量过少。
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在配菜上作文章，可以让食客作出选择。用配菜装点餐盘，给食客留下持久的印象。
· 独特的配菜可以增加盘面的覆盖率和趣味性。可以用它们作为一个区别于其他人的亮点。
· 像松露、奶酪和通心粉这样诱人的配菜，不仅可以帮助订高价，还有助于增加客流量。
小贴士: 不要把蛋白质当成盘子的中心内容; 而把它看作是“盘子里的一部分”。
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· 选择有吸引力的无边框盘子，这样可以减少覆盖范围，让人感觉餐品的分量更饱满。
· 容器的尺寸减少一英寸也能达到同样的效果。
提示: 如果您使用的方法得当，那么节省食品成本而增加的利润将会抵消新餐具支出的费用。
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4、调整高价值的配方
更便宜的食材，尤其是作为盘子的中心内容，会增加利润，提供质量和价值。
· 尝试低蛋白质：用羊小腿代替排骨，用猪肩肉代替牛腰肉，用牛头肉代替牛腰肉。
·“Portico牌”阿拉斯加鳕鱼或“Portico牌” 太平洋鳕鱼的价格较低，而且更符合可持续发展的要求——这是消费者越来越关心的事情。
小贴士: 从其他文化中寻找灵感。像亚洲菜、墨西哥菜和地中海菜系中高价值蛋白质的使用就相当高效。
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5、在菜单中加入更多的植物
食用更多植物的趋势意味着它们现在正以新的、有趣的方式被加利用。
· 表达您的创造力。美味的烤花椰菜牛排在给菜单上增加吸引力的同时，也更有利于摆盘，让餐品整体看上去令人更舒适。
· 用成本较低的植物蛋白替代一些动物蛋白，比如豆类和藜麦。
小贴士: 有趣的装饰物和其他一些的东西，比如五香坚果、香草或自制的蔬菜片，可以为菜肴增加活力和价值。
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注：图片均摘自Sysco。