紫薯彩虹千层（清爽低糖无黄油版）

紫薯彩虹千层蛋糕的用料蛋糕粉（皮） 200克 牛奶（皮） 480毫升鸡蛋（皮） 2个 白糖（皮） 15克紫薯（馅） 350克 淡奶油（馅） 250毫升白糖（馅） 15克 各种果蔬粉 适量椰蓉 少量紫薯彩虹千层蛋糕的做法

步骤1   准备食材。（还有两个鸡蛋忘了出镜了）

步骤2   紫薯已经切掉两头后切成厚片（方便蒸熟，也可整个）

步骤3   切片的紫薯上锅隔水大火蒸15分钟（根据紫薯大小自行掌握时间）

步骤4   蒸熟的紫薯取出后晾凉去皮，放入容器中捣成紫薯泥。（推荐捣泥神器擀面杖）

步骤5   捣好的紫薯泥放冰箱冷藏先（注意是冷藏不是冷冻！）。

步骤6   将250ml淡奶油倒入无水无油容器中（这点很重要直接影响淡奶油的打发）。

步骤7   在淡奶油中加15g白糖。

步骤8   用电动打蛋器打发至能拉出角（可以打的硬一点）。

步骤9   将捣成泥的紫薯一半加入打发奶油。

步骤10   搅拌均匀成紫薯奶油馅（剩下的一半紫薯泥在后面填充完两三层千层皮后再加入，并搅拌均匀，这样填充的紫薯奶油馅就会有下浅上深的渐变色了，参见后面切开成品图）。

步骤11   另取一无水无油的容器，倒入480ml牛奶。

步骤12   在牛奶中加入15克白糖。

步骤13   将200g蛋糕粉过筛，加入牛奶中。

步骤14   搅拌均匀至无颗粒状粉糊。

步骤15   在粉糊中加入2个鸡蛋（全蛋）。

步骤16   继续搅拌均匀。

步骤17   将搅拌好的粉糊过筛，（根据情况至少过筛4次，过筛次数越多，粉糊中的泡泡越少，做出来的饼皮越细腻光滑）过筛后的粉糊放入冰箱冷藏室冷藏20分钟。

步骤18   将冷藏好的粉糊从冰箱取出，然后搅拌均匀。

步骤19   不沾平底锅（我用的6寸的）小火稍微预热一下（不用放油），舀一勺（大概50g）粉糊倒进锅中，转一下让粉糊均匀铺在锅中。（注意：锅内刷不刷油根据自家平底锅情况而定不做特殊要求）

步骤20   小火煎至面皮开始起大泡就好了。

步骤21   轻轻延边揭起，不用翻转煎另一面。

步骤22   看看饼皮，非常薄哦。

步骤23   取一干净平盘，在上面撒薄薄一层椰蓉（防粘），将千层皮铺在上面。

步骤24   用勺子挖适量的紫薯奶油馅。

步骤25   用水果刀刮至紫薯奶油馅均匀铺开一层。

步骤26   在紫薯奶油馅上面再铺一层饼皮，再填馅，依次叠加2-3张后。

步骤27   在剩下的粉糊中加入果蔬粉调色后再做比前一种颜色多1-2张的皮，然后再加入颜色深一点的果蔬粉再调色做皮，依次类推，做完所有粉糊。

步骤28   番茄粉糊。

步骤29   红甜菜粉糊。

步骤30   将做好的皮和馅叠加在一起。

步骤31   最后撒上适量椰蓉和叶子装饰一下，放入冰箱冷藏1小时以上口感更好。

步骤32   切下一角。

步骤33   外面是彩虹色渐变的皮，里面是颜色渐变的紫薯奶油馅儿。夏日午后，有一个这样的彩虹般的甜品，心情也会绚烂起来吧：）