科技常识：糖类

一、知识介绍

糖类主要由碳、氢、氧所组成，是人体最重要的供能物质，也是构成细胞的成分。根据分子结构、水解产物的分子数不同，糖类可分为单糖、二糖、多糖。

注：糖精不是糖(糖精是能够赋予食品甜味的甜味剂，不被人体代谢吸收;而糖类又称碳水化合物，单糖被人体直接吸收，其余的糖要在体内转化为葡萄糖后，才能被吸收利用)

1.单糖。是指不可水解、最简单形式的糖类，是人体吸收糖分的最终形式，常见的单糖主要有葡萄糖、果糖和半乳糖等。

(1)葡萄糖(单糖)：血液的糖类主要为葡萄糖，生活中常说的“血糖”是指血液中的葡萄糖含量，一般100ml血液中含80~100mg葡萄糖。

葡萄糖易被吸收，是可直接进入人体内为人体提供能量的人体能量来源，葡萄糖摄入人体以后可直接为人体提供热量，对治疗低血糖、高血压、水肿等症状有积极作用。葡萄糖还有利尿、解毒的功效，并且可以为中暑、昏迷患者的部分功能运行提供重要作用。

2.二糖(双糖)。是指可水解成两个单糖的糖类，常存在于甜品、糖果和含糖的饮料中，常见的二糖主要有蔗糖、乳糖、麦芽糖等。

(1)乳糖：由葡萄糖和半乳糖组成的双糖，是人类和哺乳动物乳汁中特有的碳水化合物，乳糖不仅可以提供能量，还参与婴幼儿大脑的发育进程，主要用于制造婴儿食品和配制药物。

乳糖不耐受是指人体摄入乳糖后不能完全分解为单糖再吸收而产生腹胀、腹泻、腹痛等消化道症状。

3.多糖：是由十个以上的单糖组成的高分子碳水化合物，常见于米饭、山药、玉米、面豆类、地瓜、芋头等淀粉类食物中，常见的多糖主要有淀粉、纤维素等

(1)淀粉：淀粉类食物中含有大量淀粉，如米饭中含有淀粉，在咀嚼时，淀粉在口腔内与唾液中的唾液淀粉酶发生反应，产生麦芽糖，因此会有甜味。

淀粉在人体内先被唾液淀粉酶分解成麦芽糖再分解成葡萄糖，葡萄糖经过糖酵解过程生成大量ATP能量。在未水解情况下，淀粉遇碘会变蓝。

(2)纤维素：纤维素是植物细胞壁的主要结构成分，是一种重要的膳食纤维。人类膳食中的纤维素主要含于蔬菜和粗加工的谷类中，虽然不能被消化吸收，但能促进肠道蠕动，利于粪便排出。

并非所有的碳水化合物都可以被消化并转化为葡萄糖，难以消化的碳水化合物被称为纤维，由葡萄糖组成的大分子多糖，纤维素是自然界中分布最广、含量最多的一种多糖，是健康饮食不可或缺的一个组成部分。