武宝臣--名师专访--晋菜大师--中华名厨--新派满汉全席美食

本期做客新派满汉全席美食的嘉宾是--中国烹饪大师--中华名厨--武宝臣先生

姓名：武宝臣

性别：男

民族：汉

出生：1981年1月2日

厨龄：24年

籍贯：山西省晋中市平遥县

格言：食无定味、烹无定法、适口者珍！

擅长菜系：晋菜、川菜、湘菜、海鲜制作

工作简历：

1996---1999年 拜廉福平师傅为师，在居广居宾馆从厨学艺

2000---2001年 在太原唐都大酒店进修厨艺

2002---2003年 在太原信都大酒店担任主厨

2003---2004年 在冠云宾馆任厨师长

2004---2005年 任平遥第二招待所厨师长

2006---2010年 任电力宾馆行政总厨兼餐饮部经理

2010---2018年 自营（李先生木桶特色烩面馆及永祥居食府）

2018-------至今 担任平遥现代工程技术学校中餐烹饪专业讲师

所获荣誉：

中餐烹饪高级技师

2019年晋中市名厨委、名厨协会会员

2019年第五届中国新派满汉全席大赛御厨金像奖得主

【代表菜肴】酱烤龙利鱼

【主料】龙利鱼500克

【辅料】细香葱300克、姜30克

【调料】葱伴侣黄豆酱300克、味达美冰糖老抽20克、味达美臻品蚝油30克、红油豆瓣酱200克、胡椒粉5克、香油20克、花生酱50克

【做法】

1、将所有调味混合成腌料；

2、将龙利鱼改刀成大件，放入腌料中腌制8小时；

3、将腌制好的鱼放入蒸箱中蒸熟后，再用香葱包裹夹在竹网中放入280度油中，炸2分钟后取出；

4、烤箱预热到250度，将鱼放入烤箱中烤3分钟后取出装盘即可。

【特点】鱼肉中动物蛋白质与黄豆酱植物蛋白质相结合产生双重营养。菜品形态美观，造型大气，酱香味浓。注意炸制过程中油温要高，香葱要炸脆

【代表菜肴】吊锅红焖羊肉

【主料】小山羊肉1000g

【辅料】红萝卜50g、青尖椒1个、香菜根20g

【调料】味达美红烧焖酱50g、味达美冰糖老抽20g、花椒5g、丁香2个、桂皮5g、香叶3g、葱30g、姜30g、料酒30g、色拉油200g

【做法】

1、小山羊肉剁成两厘米见方的块；

2、锅内加入色拉油，烧至七成热，放入羊肉和姜片进行煸炒；

3、锅内加入色拉油，烧至五成热，放入葱、香料炒香，加入味达美红烧焖酱、料酒、味达美冰糖老抽、冰糖和水，放入羊肉、红萝卜、青尖椒、香菜根，小火焖五十分钟；

4、山药、粉皮焯水垫入吊锅内，盛入做好的羊肉即可。

【特点】酱香、微辣

羊肉一定要生炒，加葱姜，炒干，炖制时放入红萝卜，青椒和香菜根去腥。