香辣酱炒甜豆蟹钳、铁板椒麻鸡、青椒鳝鱼

香辣酱炒甜豆蟹钳

食材&配料：

蟹钳、甜豆、香辣酱、蒜片、姜片、红椒、食用油、柠檬片、白胡椒粉

做法：

1. 蟹钳加入现挤出来的柠檬汁、白胡椒粉、盐拌匀腌制入味去腥
2. 甜豆洗净后，和挤过汁的柠檬片一起放入油锅中过油，柠檬片要炸干一些，甜豆略微过油即可，蟹钳过油，捞出控油
3. 锅留底油，爆香蒜片、姜片，挑出不要，放入香辣酱翻炒出红油，放入蟹钳、甜豆翻炒均匀，调味后放入红椒炒至断生，出锅装盘即可

铁板椒麻鸡

食材&配料：

三黄鸡一只、蒜子、姜块、花椒油、青椒、小米辣、干辣椒、花椒、八角、香叶、料酒、盐、生抽、老抽、香油、花生油

做法：

1. 鸡宰杀干净剁成小块放入加了葱、姜、料酒的沸水中焯烫，撇去浮沫后捞出，冲洗干净沥干水分，加入适量的盐、鸡精、生抽、老抽、葱、姜、料酒、花椒油腌制入味
2. 锅入宽油，蒜子、姜块也放入锅中炸香炸黄捞出备用，放入腌制后挑出料头的鸡块中火炸至表面微微起焦捞出控油，
3. 锅留底油，放入花椒、八角、香叶、干辣椒小火煸香，放入小米辣煸出辣味，炸好的鸡块放入锅中翻炒均匀
4. 铁板预热放入炒好的鸡肉装盘即可

青椒鳝鱼

食材&配料：

鳝鱼、青椒、青花椒、红葱头、洋葱、白胡椒粉、料酒、高度白酒、盐、葱、姜、茶油

做法：

1. 鳝鱼宰杀干净剁成段，加入盐、白胡椒粉、葱、姜、料酒拌匀腌制
2. 起锅烧油，放入青花椒小火炸香捞出备用，放入腌制后的鳝鱼过油捞出控油
3. 砂锅预热，放入油烧热，爆香姜片、红葱头、洋葱，放入过油后的鳝鱼简单调味后烹入料酒焗香
4. 从砂锅盖的的边缘淋入高度白酒，继续再焗一会，鳝鱼熟透开盖，撒上青椒圈、葱末，加适量的小米椒点缀，淋上烧热的茶油即可