孙世芹：舌尖的春天
孙世芹
一场春雨，将暖暖的春日浸润的濡意绵绵，田野的麦苗青灿灿的，渠里的水澈澈的，高坡低洼，青黄相接，呼啦啦钻出了一丛丛一簇簇的野菜儿，荠菜、青青菜、蒲公英、灰灰菜……看树上，榆钱金灿灿的飘香，槐花儿白灿灿晃眼，沁人心脾，一切变得变得那么鲜活灵动。
大地母亲毫不吝惜地馈赠了鲜嫩嫩的野菜儿，暖暖的春天，变成了一个咀嚼的季节。
香椿是老家的第一道菜。在老家，家家户户房前屋后都栽有几棵香椿树。到了春天，人们便爬上树，把喷香鲜嫩的香椿掰下来，那第一茬的香椿头，色泽嫩绿，叶尖带着玛瑙红，味浓郁浑香，没有比这更适合炒鸡蛋的了。那个时候，母亲的厨房古朴而温热。小半勺油浇进灶上的锅，母亲迅速在粗壮的木头砧板上剁着香椿，一边剁着，香味就争先恐后地喷薄出来。香椿剁得越细碎，香味越浓厚。一个一个鸡蛋滚到碗里，红彤彤，暖洋洋，筷子拌着盐粒，当当地撞击着碗瓷。
炒鸡蛋是多么简单的家常菜，可是一年里并不多产的香椿让它在这一刻也变得弥足珍贵。
榆钱儿也很好吃，可以生吃，嫩嫩的，甜甜的，带着些微的青气。当春风吹来第一缕绿色,金黄的榆钱就一串串地缀满了枝头,人们会趁鲜嫩采摘下来,做成各种美味佳肴。
榆钱儿除了生吃，还能与其它各种杂粮搅和在一起，做出很多种美味佳肴。比如榆钱儿蒸饭、榆钱儿大饼、榆钱儿熬粥、榆钱儿炸酱，等等。而每一种佳肴，都有各自的滋味，细细地品起来，都能品出乡村最自然的味道。
每年立夏前，在春雨的滋润下，一串串肥硕诱人的槐花仿佛在一夜之间偷偷长出。一朵朵、一串串、一树树在春风中风情万种地摇曳着，散发出醉人的清香。这个时候，也是我们孩子最开心最幸福的时候，因为有槐花可以吃。
将槐花用清水洗干净，在竹筐内晾干，拌上白面，在锅内的竹箅子上蒸。待蒸熟后，掀开锅盖，一股说不出的清香就会扑鼻而来。再将蒸熟的槐花倒入瓷盆内，将早已捣好的蒜泥拌进去，再滴上几滴小磨香油，香喷可口的槐花糕就做成了，让人一看就流口水。
在老家，荠菜是最常见于是最好吃的菜，“吃了荠菜，百蔬不鲜”，挖一篮儿鲜嫩的荠菜，回家用凉水洗净，在案板上把它剁细，把花生面儿或豆面儿一起下入锅中，温火炖十几分钟，你就做成了家乡人百吃不厌的荠菜花生沫或荠菜豆沫。那四溢的香气，像南方的芝麻糊，让人直流口水。
蕨菜，又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，是难得的美味佳肴。挖回家里的蕨菜，洗净了，经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。这样做成的的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，香气四溢，是难得的上乘酒菜。还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。
田间地头的苦菜，也是一种美味小吃，苦菜别名苦苣菜，苦菜洗净，摘取老根、黄叶。在热水里浸泡，然后倒掉苦菜焯水。将焯好的苦菜从沸水中取出，再将苦菜从凉开水中捞出，用手挤抓，把苦菜汁的苦味滗出。然后将苦菜一根根分开，放入大碗内，依个人口味倒入适量的盐、糖、蒜汁拌匀后静置，使其入味。最后撒上芝麻仁，淋上芝麻油，再拌上海南黄灯笼椒辣酱增味，搅拌均匀即刻变成一道清热下火、清脆爽口的美味小菜，给餐桌上带来清爽舒适的惬意享受。
最喜欢吃的是凉拌马齿克儿。马齿克儿，学名叫马齿苋，春天田埂、地头、花圃、草坪、树下都有它的影子。红红的茎，两片两片对称长着的绿叶，又厚又亮的叶片，真像马的两只大板牙。把马齿苋煮熟，用油、盐和蒜泥拌着吃，味道酸酸的。有时候，心情酸酸的，吃了凉拌马齿克儿，郁闷的心情有了一角阳光。如果心情好的话，再烙上一张马齿克儿菜饼，摊在小桌上慢慢吃了，烙上一张马齿克儿菜饼，其实很简单，切碎马齿克儿，加上面粉、鸡蛋、盐调和好，然后均匀地摊在锅里，十几分钟就烙熟了一张。用马齿克儿菜饼蘸上醋、蒜、辣椒汁，或卷上青菜、萝卜丝、土豆丝，更有一番味道。
每年的春天，我都会回乡下老家去挖野菜，把一道道野菜烹制成佳肴，吃在嘴里唇齿留香，细细品味着春天的味道。
审稿：丁松 编辑：夏显亮
作者简介
孙世芹，70后，小学教师，热爱文学，常有小文散见报端。
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