“吃货”变身记

人生在世，吃穿二事。

　　　向来活得潦草，总是随意吃点东西充饥了事，忽然某一天被指责到痛处，也因为一些美食文章，被人间烟火气里的种种享受打动，所以心里暗暗决定，每次做菜必要百度做法，严格备齐佐料，按着操作先后顺序和要领进行，自己炮制美味的家常食品。

　　　滋味因态度而改变！一道简单的白菜，食材未变，只加了一点水淀粉和糖，加酱油和醋的火候改变，结果味道迥然。

　　　按着家族里炒菜方式和流程的传承，葱花爆香后，加入白菜，翻炒后，加入酱油，醋，盐，然后出锅，往往当时的菜还没有出多少水分，关火后，却陡然出了一些水，佐料滋味都流在水里，而菜品本身的滋味寡淡。千年不变的滋味，的确吃厌烦了。

　　按着网络上的说法：葱蒜辣椒爆香后，加入白菜翻炒，此时准备好勾芡，小碗内加入生抽、醋、盐、淀粉、少许糖、鸡精，待到白菜七分熟时，关小火加入水淀粉小碗佐料，水淀粉的加入，让多余的水份立刻粘稠了些，而且包裹住白菜，不再出水，味道果然与往日不同。不但白菜水份大，鲜嫩，而且因为水淀粉的粘稠，裹住了佐料的滋味，平平常常的大白菜，居然也有餐厅的味道。

　　小小一道菜，佐料里只多加了一种淀粉，改变了一些佐料介入的顺序，滋味就陡然变化，让人赞不绝口，美食，原来并非神秘不测，也是普通人善于学习可以做到的。

　　　后来查找，凡是素菜，必要勾芡，而且多数蔬菜都要焯水。芹菜、藕、这些冬季常见蔬菜，必要焯水才会做好吃。做法大概类似，葱蒜辣椒爆香，加入焯水后的蔬菜，瞬间可就，小火勾芡，而且多数都要加点糖提鲜，如果有做好的葱花油，最后还可以加点明油提亮。因为考虑少油少盐的健康饮食标准，一般家常做都不再加明油。当然，如果有血糖高的家人，勾芡时，一定要杜绝加糖，不可以因为口味给身体造成伤害。

　　　做过一次藕块，将五毛钱一斤的藕棒子，做出了餐厅的味道，也算是做菜生涯中的一绝。

　　　因为做菜的进步，人也因此自信了许多。于是尝试更多，摸索更多菜品的做法。

　　　嫂子退休后，去学了月嫂，其中有做菜这个技能，年底下，跟她交流做菜，她说，几乎所有的素菜都要勾芡，都要加糖，所有的荤菜都要过油，繁琐的工序里藏着美味，一样样的佐料愉悦着味蕾，不怕繁杂，就能换来美味，祈求简单，就会滋味寡淡。

　　　看到嫂子做的菜品，还有摆盘的美观，削去根蒂的香菇里，装了一香菇伞的肉馅儿，用锅蒸熟。熟了后，每个香菇里都是一个肉丸。外相美观，做法简单易行，而且蒸煮方式还很健康，稍微改变，就出现惊喜。

　　以前畏惧如洪水猛兽的做饭，似乎并不太难，吃惯了水煮白菜的嘴，忽然就被这奢侈的味道吊得更加刁钻了，每次做饭，离不开百度，当然也有自己琢磨出来的：猪耳朵，如果用老干妈调制，简单、不辣、绝对不油腻，的确是省事而出效果的做法。

　　也许，生活就是这样，用一点点心，就会发现，原来所谓困难，都是想象出来的，什么东西都是“为之，则难者亦易矣；不为，则易者亦难矣”。我们一直期待一切都简简单单的，生活本来就是麻烦的，繁琐的，简单，必定会减少许多乐趣，而每一样的繁琐里，必然有繁琐换来的成果，而做法的简单，或许出现味同嚼蜡。

　　　苏东坡、汪曾祺、梁实秋，这些生活在烟火气里的人物，吃得如此有滋有味，描述的文字都让人垂涎，且不管给别人带来了什么样的愉悦，至少当时的自己，愉悦了胃肠，欢喜了内心，享受了年华！

　　　生活不得应付，美食仍需研究！