常常被误认为“低档鱼”，比鲫鱼营养，比鲳鱼还香，不懂吃就亏了

谷雨过后，遇到这2种鱼别手软，目前无法人工养殖，包饺子吃特香。

最美不过人间烟火，家的温暖来自厨房，舌尖上的酸甜苦辣是日常、也是生活，大家好，我是爱美食更爱生活的晓峰。这老话说得好“靠山吃山，靠水吃水”，而住在海边最大的好处就是随时可以吃到新鲜的海鲜，特别是4-6月份，春汛旺季，各个市场都特别的火爆，人来人往，川流不息，而卖鱼的摊位也随之特别的火爆，特别是有些鱼目前是无法人工养殖的，吃着更放心。

讲到用鱼包饺子，我猜想大家的第一感觉肯定是鲅鱼，因为并不是所有的鱼都适合用来包饺子的，还有一种鱼你肯定没有猜到那就是黄花鱼，所以遇到这两种鱼千万别手软，目前无法人工养殖，绝对是大自然馈赠给我们的天然礼物，用它包饺子，堪称是舌尖上的美味。但是许多朋友都会说这两种鱼是低档鱼，价格便宜，不好吃，其实是不是低档鱼并不是在于它的价格，这种价格亲民的鱼才是老百姓真正消费得起的，在我们心中，只要营养大、味道好，那就是好鱼。

讲到包饺子，我们山东人绝对在行，而讲到鱼馅饺子，我们山东人那更是不在话下，一碗热气腾腾的鱼馅饺子叫你百吃不厌，鲜嫩多汁，比肉饺子还好吃，比羊肉馅鲜，比牛肉馅嫩，再贵也要吃，满嘴流鲜汤。每年的谷雨过后，更是鲅鱼和黄花鱼最肥美的季节，肉质细嫩，味道鲜美，易于消化吸收，而且营养丰富，富含优质蛋白质，食用有利于促进肌肤的弹力，其中还含有不少的维生素A和E、不饱和脂肪酸、磷脂等，经常食用可以加强脑细胞的活力，最重要的一点是没有淡水鱼的土腥味。

常常被误认为“低档鱼”，比鲫鱼营养，比鲳鱼还香，不懂吃就亏了！这就是鲅鱼和黄花鱼，谷雨过后，遇到这两种鱼千万别手软，买上几条回家包饺子，那鲜的真是不要不要的，最重要的是目前无法人工养殖，吃着更放心，下面就一起看一下这两种水饺的做法吧，如果你买到了新鲜的鲅鱼和黄花鱼，一定要做一次鱼馅饺子给家人尝一尝！

【鲅鱼馅水饺】主要食材：鲜鲅鱼、五花肉、韭菜、面粉

1、清洗：买回的鲅鱼清洗干净，去掉内脏，记住一定要把肚子里的血块和黑色的膜处理干净，这是鲅鱼饺子不腥的关键所在。

2、取鱼肉：清洗后的鲅鱼要把鱼头去掉，然后用刀沿着鲅鱼的大椎骨片下就行。接下来去皮，有些人会说，怎么我包的鲅鱼饺子会很腥的，主要是你没有去皮，而且带皮口感也不好。片下的鲅鱼皮朝着砧板，用刀在鱼肉上细细地剁，力道以剁肉不剁皮为准，剁好后把鱼肉从鱼皮上刮下来就好。

3、调馅：鲅鱼饺子是否好吃，这调馅绝对是关键，鱼和肉的比例是1：1，而且这肉一定要选7肥3瘦的五花肉，这样才能更好地去腥，而且吃起来不会发柴，顺着一个方向搅拌，“搅”力非常的重要，一定不要换方向，这样搅出来的鲅鱼馅Q弹有力，口感非常棒，边搅边兑水，兑水的目的是为了让饺子更鲜嫩多汁。

4、拌馅：调好的肉馅里加入剁细的韭菜，鲅鱼和韭菜最搭，而且韭菜起到提鲜的作用，再加入盐、食用油、味极鲜和香油，有喜欢花椒味的可以加一点花椒水，搅拌均匀即可，最好就是原汁原味。

5、包饺子：鲅鱼饺子鱼其他饺子不一样，鲅鱼饺子的饺子皮比其他饺子要大，这样吃起来才过瘾，而且才会更鲜美，第二就是鲅鱼饺子不需要捏褶，只需要平捏就可以的。

6、煮饺子：开水下饺子，中间点两次水，饺子全部浮起来了，看着胖胖的鼓鼓地就熟了，可以捞出享用了。

【黄花鱼馅饺子】主要食材：新鲜的黄花鱼、猪肉、鸡蛋1个、花椒、大葱、姜、盐、生抽、香油、植物肉、韭菜和面粉。

第一：买回的黄花鱼处理干净，特别是腹内的黑膜一定要处理掉，否则会发腥。

第二：然后的步骤就是剔骨去刺，剁成鱼茸，这个过程有点累，有点腰酸背痛，为了吃也要坚持。

第三：花椒、大葱、姜用热水泡水，泡得越久越入味，至少泡20分钟以上，然后过滤掉花椒、大葱和姜。

第四：鱼肉里要加入猪肉，这个比例是3:1，然后磕入一个鸡蛋，用筷子一个方向搅拌，边搅拌边分次少量的加入花椒水，大概搅拌10来分钟，嘿吼嘿吼锻炼臂肌的时刻到了，搅拌成胶状，就可以歇一歇快要断掉的手腕了！吃顿饺子真是太不容易了，这事情一定交给我们老爷们干。鱼胶的状态就是筷子直立在鱼馅中而不倒。

第五：加入1勺盐、生抽、香油和植物油，搅拌均匀，这馅就调好了，记住包饺子前放入切碎的韭菜，做鱼馅饺子一定要加韭菜，这样做出的饺子才会特别的鲜美。

第六：然后我们就开始包饺子了，我包饺子是妈妈教的，一点一点的捏褶，包的有点慢，但是捏得仔细，一般不破皮。

第七：水开了，加入1勺盐，防止粘锅，煮饺子不易破，下入饺子，点了两次水，滚了三个开，饺子就煮好了。

营养美味，鲜美多汁的鲅鱼和黄花鱼水饺就做好了！喜欢的朋友赶快做给家人尝尝吧！