冬至吃它就对了！降脂、控糖、好消化，营养全面还补身！一口一个，全家都爱~
冬至既是二十四节气中的一个重要节气，又是我国的一个传统节日，在民间甚至还有“冬至大如年”的讲法。从这一天起，我国大部分地区都将开始“数九”，一年中最冷的日子即将到来。
俗话说“冬至补对一天，身体健康一年”，此时人体脾胃运化转旺，进补效果相对更好。而有一种食物，既符合冬至的节庆氛围，营养搭配还非常全面，犹如一个小的“膳食宝塔”，是冬至进补的最佳选择之一，它就是饺子。
中国居民平衡膳食宝塔，从底层到顶层依次为谷薯类、蔬菜水果类、禽畜肉鱼蛋类、坚果大豆及奶制品，最上面一层是油和盐。而这些几乎都可以被饺子囊括其中。
饺子皮大多由面粉制作而成，属于粮谷类；饺子中所包的馅料，有菜、有肉，想吃什么放什么，调馅时还可能加些油、盐……一个饺子，既可以当作主食，也兼具荤菜、素菜的特点，营养搭配全面，而且还好消化、易吸收。冬至吃它，应景又补身，简直再好不过了。
不过，饺子要想吃得更健康，一顿“乱包”可不行，其中还是有不少学问的。
一般饺子皮都是用细白面粉制成，为了增加营养，大家在家自制饺子时可以在其中增加一些别的原料。
和面时打一个鸡蛋，不仅能使饺子的营养更丰富，还能让饺子皮更劲道，包的时候不容易粘连，吃起来也更有嚼劲。
在精面粉中加点全麦粉、绿豆粉或其它杂粮粉，这样不仅能增加B族维生素、矿物质和膳食纤维，还可以帮助控制餐后血糖，对糖尿病人等血糖控制不佳的人群来说更为有益。
将菠菜、胡萝卜、芹菜等打成汁，或是将南瓜、红薯、紫薯等打成泥，和面粉一起揉制成面团，一方面能增加胡萝卜素、花青素等营养素的含量，另一方面可以使做出的饺子多彩多色，提升人的食欲，更适合儿童、老人的口味。
另外，提醒大家和面时最好用冷水，和好的面团需盖上湿布或保鲜膜充分醒发，这样食用时口感才会更好。
馅料搭配最基本的一个要求是荤素结合，这样能使饺子的营养更全面，像大家常吃的白菜、韭菜、茴香、香菇等素菜搭配上猪肉、牛肉、羊肉等，都是非常不错的组合。不过挑选肉馅时最好选三分肥七分瘦的品种，以免脂肪摄入超标。
至于一些不爱吃肉的朋友，则可以给素馅饺子里加点鸡蛋，补充蛋白质含量，像韭菜鸡蛋馅、西红柿鸡蛋馅等，营养同样很好。
下面的这2款饺子，在馅料搭配上都非常特别，不仅好吃，养生功效还很不错，大家在家都可以试试。
食材：面粉，鸡蛋，墨鱼汁，鲈鱼，木耳，韭菜
做法：墨鱼汁可以直接买现成的，也可以买回墨鱼后在其背部开一刀，取出黑色的墨囊后自己挤。按照1斤面粉、1个鸡蛋、30g墨鱼汁、1g盐的比例和面，和好后包上保鲜膜醒发20分钟，然后加工成饺子皮。
将鲈鱼肉与木耳碎、韭菜碎、葱姜水、盐、糖、料酒、香油一起调成馅料，包到墨汁饺子皮中，上锅蒸熟或下锅煮熟皆可。
墨鱼汁中含有不少营养物质，具有强免疫、抗病毒等功效；鲈鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，对于心脑血管健康非常有益，其中的DPA、EHA等还有健脑作用；韭菜和木耳都有助于减少脂肪吸收、延缓餐后血糖上升。
常吃这一道墨汁饺子，可辅助降糖控脂，保护血管，还能提高人体免疫力。
食材：面粉，猪肉，豇豆，干贝，玉米粒，青豆，木耳，胡萝卜
做法：面粉和好后擀成饺子皮，放入由猪肉、干贝、豇豆制成的馅料。包饺子时捏住对边，留出四个角，分别放入玉米粒、青豆、木耳碎、胡萝卜丁，最后入锅蒸熟即可。
干贝有较好的补肾阴功效，而且它自带鲜味，可以代替鸡精、味精，让饺子更美味。此外黑色的木耳也入肾经，绿色的豇豆、青豆入肝，红色的胡萝卜入心，黄色的玉米入脾，一道四喜饺子就可以同补五脏，方便又健康。
除了巧搭配之外，在调制馅料时还有一些小窍门，大家也可以用上：
比起直接加葱姜蒜末，放点葱姜水或花椒水，既能有效去除肉腥味，又能让饺子鲜香多汁，还能避免直接吃到姜蒜末影响口感。
饺子馅在加水时，不能一次性加足，而应该少量多次、从侧面慢慢倒进去，然后顺着同一个方向搅拌，这样馅料才能充分上劲，吃起来不柴。
如果是自己刚包的饺子，更建议沸水下锅煮，这样饺子不容易粘在一起，煮出来的口感也更好。
而对于买来的速冻饺子或是包好冷冻起来的饺子而言，冷水下锅煮会更适合，随着水温上升饺子皮和馅料能慢慢融化，受热更均匀。
通常情况下，饺子煮5~6分钟即可出锅，如果实在不会判断，也可以用传统的“煮三开”方式煮制。
以现包水饺为例，沸水下入饺子，搅拌一下防止粘连，然后盖上锅盖。等到水煮开时加一点冷水，不用盖上锅盖，之后再让饺子煮开2次，每次都添加一些冷水，最后第四次煮开时捞出即可。
另外，饺子在煮的时候，大家记得往水里加点盐或葱叶，这样煮出的饺子不易破皮，也不会粘锅。