二月二来了，别忘记“吃春饼”、“卷合菜”，让家人沾沾“龙气”

二月二，龙抬头，在山东有给孩子剃头的习惯，寓意为“剃龙头”，有去病消灾的祈祷在里面。

二月二这个节日，其更传统的寓意在于，敬龙祈雨，望来年丰收，风调雨顺。

传说当年武则天废新帝，惹得玉帝发怒，命令龙王三年不得降雨，搞得民不聊生，龙王不忍心，偷偷下了一场雨；玉帝不高兴了，把龙王压在山下，黎民百姓为了感恩龙王便每天向玉帝祈祷，后来玉帝在二月二这天放了龙王，便有了“二月二，龙抬头”的说法。其实还是以前农利条件比较差，雨水对于农业很重要，人们的一种希冀。

过二月二，北方人会吃饺子，做春饼，炒合菜，咬住春天。

吃春饼，也有吃龙鳞的意思，做法有很多，豆妈用的方法手不粘面，有个平底锅，有个擀面板就可以做，口感柔软又筋道，很美味。

炒合菜，就是多种蔬菜一起炒，有春天百花齐放，祈祷丰收的意思。不过，这样汇合炒出来的蔬菜也确实比单炒的味道更好，与春饼最是搭配。

今天的春饼，一大半都是我家8岁女儿做的（她觉得很好玩，也是第一次做哦），虽然不算个个圆润，但丝毫不影响其美味。

快手烙春饼

【准备食材】：

面粉200g、清水220g、盐2-3g

【参考分量】：20张

【操作方法】：

1、面粉中加入清水、盐一起充分搅拌均匀，盖上盖子，静置20分钟使面与水充分融合。

拌好的状态如图，面糊有一定的拉力感。

（加盐不仅加春饼的风味，也能让春饼更不容易破皮）

2、平底锅预热后关火，不需要刷油，舀一小勺面糊，用擀面板擀开成圆饼状，用锅里的余温烙至小饼表面透明，翻个面就可以了。

（操作熟练后，可持续小火不关火快速操作；不熟练的话要关火擀开饼再开火烙哦，以免小饼厚薄不均）

3、烙好的小饼，取出单独的放在一个盘子里放凉。

再与其他的叠放在一起就不会粘了~

烙好春饼后，就开始炒合菜。

炒合菜

【准备食材】：

瘦肉、豆芽、黑木耳、鸡蛋、韭菜、胡萝卜、蒜片

【操作方法】：

1、瘦肉洗净切成薄片，加入适量的生姜丝、生抽、老抽、盐、淀粉一起搅拌均匀，腌制10分钟以上备用。

2、腌制肉片的时候，准备好其他的配菜。

豆芽洗净、打三个鸡蛋、泡发的黑木耳撕小一点儿、胡萝卜切丝、蒜切片、韭菜切长段。

3、锅里烧热油，倒入蛋液炒散炒香后盛出来。

再加少许油，倒入瘦肉片快速翻炒变色后也盛出来。

4、再次洗锅后，加适量盐，放入蒜片炒香，加入黑木耳翻炒一分钟。

加入红萝卜丝翻炒两下，再倒入豆芽一起翻炒均匀。

5、加入炒香的鸡蛋，一大半的韭菜段一起翻炒均匀。

加适量盐调味，继续翻炒均匀。

（因为肉是腌过的，所有先加些盐可以让这些蔬菜入味）

6、倒入炒好的瘦肉片一起翻炒均匀，加入剩余的韭菜段一起炒好即可。

炒合菜就做好啦！真的太香了~

肉香，鸡蛋香，韭菜香，豆芽水嫩，木耳脆爽，胡萝卜甘，五颜六色，很是丰富，这样的菜配啥又能不好吃呢？

将炒好的合菜，跟春饼一起端上桌。

合菜放入春饼中，一起卷起来就可以开吃啦！

一口咬下，饼软糯，满嘴春天的香，除了“满足”，已无法找出更好的形容词。

就这么简单的一饼一菜，老公称之为“八级大餐”……

【制作总结】：

1、烙春饼切不可大火，厚薄均匀的小饼，更加柔软不易破。

2、烙春饼，面与水的最佳比例为1：1.1，也就是100g面粉就110g清水，200g面粉就220g清水，500g面粉就550g清水，以此类推。

3、每100g面粉约可做10个春饼，大家可根据家人的饭量来决定用多少面粉。

4、合菜的种类并不固定，可以有豆妈文章里做的瘦肉、豆芽、韭菜、胡萝卜、鸡蛋、木耳，还可以有韭黄，菠菜等，自由组合。

5、卷春饼，除了直接卷菜，还可以在小饼上刷一层甜面酱之类的一起吃。