咖喱——黄金般的调料

《科学养生》 2008年第4期

   2006年，欧美地区暴发大规模流感，英国一名流行病学专家开出一个独特的药方：咖喱食品。其意义在于，辛辣的食物能够增加病人“鼻腔黏液的分泌量”，而黏液越多，病人就越容易康复。有一位印度医生说得更直截了当：流感很难在印度流行，就是因为人们天天吃咖喱，把流感消灭在了萌芽状态。是啊，印度朋友经常说，我们印度可以不吃饭，但不可以不吃咖喱。在印度生活一段时间之后，才逐渐了解到，印度之所以对咖喱“爱之人骨”，并不仅仅因为其辛辣刺激的味道，其独特的药用价值才是真正的可贵之处。

    我们知道，印度的早老性痴呆发病率远低于其他国家，早老性痴呆症患者的几率只是美国人的1/4，这与他们经常吃咖喱有密切关系。新加坡国立大学研究发现，吃咖喱的老人认知能力比不吃者更好，由此提示吃咖喱可防止老人智力退化。正因为咖喱集调味料、防腐剂、保健药于一身，所以历来为人们所珍爱。印度人说过，印度女人长得漂亮，和吃咖喱有很大关系；男性常吃咖喱，可以降低患前列腺炎的风险；小孩常吃咖喱，可以提高记忆力；老人常吃咖喱，可以延年益寿。

    早在2500多年前，从摩亨约，达罗文化时期起，咖喱就成为印度人贵重的调料。后期，咖喱又“征服”了东南亚公司的英国人，传遍欧美。对于第一次尝试印度菜的人来说，如果觉得它有一种说不出来的特殊味道，别奇怪，那正是咖喱神奇的功效!印度的咖喱不下10种，颜色味道各异，什么样的味道都有，色彩多变，五味杂存，香气四溢，它散发出的那种令人难以抗拒、又让人惊又让人爱的特殊风味，真令人有未吃先想吃的冲动。

    “咖喱”一词源自印度南方语言泰米尔语，意思为“许多香料混在一起烹煮”。因此，也有人将其称为“香料总汇”。可配制咖喱的香辛料多达八百多种，常用的是黑胡椒、辣椒、生姜、肉桂、豆蔻、茴香、芥子、八角、香椒、藏红花等。这些香料的味道彼此吸纳，融会成一种香辛浓郁的特殊芬芳，冲撞着人们的鼻腔，最终会在不经意间征服人们的舌头。正因为荟萃各种草本原料精制而成，所以咖喱的药用价值极高。咖喱粉虽不源于我国，却全部由常用中药材料配制而成，相当于一帖中药散剂。咖喱金灿灿、黄澄澄、香喷喷、辣兮兮，今人垂涎欲滴。除了其独特的调味作用外，咖喱粉还有疏肝利气、温中健胃、活血止痛及增强肝脏的代谢功能，促进伤口复合等作用。咖喱中含有辣味香辛料，能促进唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲。咖喱能促进血液循环，达到发汗的目的。

    咖喱中含有一种叫黄色素的化学物质，可以阻止癌细胞增殖，对预防癌症特别是白血病效果明显。科学家给患有肺癌的小白鼠喂含有姜黄色素的食物，结果这些小白鼠的肺癌细胞得到有效抑制。使用姜黄色素配合化疗，可以有效抑制乳腺癌等癌细胞的扩散。另外，姜黄色素还可以消除吸烟和加工食品对身体产生的有害作用。咖喱中含的其他成分孜然芹和胡荽等物质对心脏有益。

    现在国内的超市也能买到咖喱，十分方便。只要放人牛肉、土豆、洋葱炖好，再配上米饭，就是一道方便、美味、健康的咖喱餐了。也可以学做咖喱鱼。原料：鲈鱼、土豆、胡萝卜、洋葱、西芹、粉丝各适量。先将鲈鱼切成片，在油中过一下待用。然后，将胡萝卜切成块，土豆切丁，西芹切成段，洋葱切片，粉丝烫好。接着，在锅中倒入油，放入洋葱炒香，再倒入胡萝卜、土豆、咖喱粉炒匀，加水烧开后改小火煮10分钟。之后，在锅中放人鱼片和粉丝，再加入盐、味精和2匙牛奶，最后放人西芹和糖，煮熟即可。

    温馨提示：咖喱应密封保存，以免香气挥发散失。咖喱对胃有一定的刺激作用，患有胃炎、溃疡病的人应少吃。患病服药期间不宜食用。