20款豆腐做法

白萝卜豆腐圆子汤

用料

白萝卜500克；肉馅150克；豆腐（老豆腐、柴锅豆腐都可以，不能用内酯豆腐）1/4盒；姜末少许；葱花少许；盐少许；草果粉少许（若没有可用白胡椒粉代替或不加）

做法

• 准备好材料：白萝卜洗净去皮，肥瘦肉自己剁成细馅儿，豆腐一小块，姜末少许。
• 豆腐不用切，加入肉馅儿和姜末、盐、草果粉，混合好味道，开始用手捏。
• 要捏到肉馅和豆腐混合，豆腐一定要捏到很细，不然捏圆子的时候容易散。这点请特别注意！
• 白萝卜切细丝，特别喜欢这样子细细的丝。
• 切好的萝卜丝放小锅里直接加凉水（用矿泉水最好），用手把豆腐圆子一个个均匀的搓好放在萝卜丝表面，开小火。记住，一定是凉水直接煮萝卜！！
• 待豆腐圆子全部捏完，调中火煮开七八分钟左右（视圆子大小调整），撒入葱花，滴两滴香油（不是必须），就可以出锅了。

家常煎豆腐

用料

豆腐6块；新鲜红椒半只；青椒一只；葱花少许；油适量；盐适量；酱油少许；蚝油少许；鸡精少许

做法

• 红椒切米，青椒切圈圈
• 豆腐先拿温盐水浸10分钟滤干水
• 平底锅淋一层薄油烧热，将豆腐小心摆入锅里用小火煎成金黄色
• 加入半碗高汤（或清水）淋到过豆腐上，撒盐、淋酱油烧开转小火慢慢烧
• 汤汁收干前撒红椒米、青椒圈，小心颠锅，最后淋蚝油、撒鸡精、葱花即可

皮蛋豆腐

用料

皮蛋2个；内酯豆腐1盒；葱适量；香菜适量；料酒盐糖生抽醋麻辣红油香油适量

做法

• 摆盘2个皮蛋就够了，一个切8块正好16块。当然也可以切的大一点多来几个皮蛋，自己随意啦。
• 内酯豆腐切块堆放在盘子中央。我的方法是找个大的菜刀，把内酯豆腐扣在菜刀上，然后另外用把小刀切豆腐，切完了直接用小刀把豆腐小心推到盘子上去，先一部分一部分的推，最后一块一块的推，最后码到这样看着很随意的样子就好了。当然……也可以很狂野的直接丢上去。
• 皮蛋切块。方法看自己的习惯，切蛋器啊用线勒啊用刀啊都行。我直接用刀切的，切一刀用厨房纸把刀上沾的皮蛋芯擦一下再继续切就好了。
• 对角线的方式先码好8块皮蛋。先用4块码个十字，之后在中缝再码另外四块就很均匀了。
• 再切一个皮蛋，继续在中缝码皮蛋。
• 按自己的口味调一个拌料的汁。
• 浇上调料，然后撒葱花啥的最后中间再点缀一坨香菜即可。除了葱花撒点辣椒圈啥的都行！都很好看！

大葱烧豆腐

用料

豆腐；大葱一颗；生抽；老抽；糖；香油；盐；水淀

做法

• 葱切片、豆腐切块备用
• 锅中加入油，待油七成热时下切好的豆腐煎至两面微黄，盛出备用
• 锅中留底油加入葱片爆香
• 调入生抽、老抽、糖翻匀
• 加入煎好的豆腐翻炒，加少量温水（或高汤）微炖两分钟，淋入水淀粉、香油、适量盐（因为生抽老抽均有咸度，盐要少加），中火收汁

家常豆腐

用料

豆腐；肉；木耳；青椒；胡椒粉；酱油；生抽；姜丝；蒜；豆瓣酱

做法

• 豆腐切片，先煎2面金黄，扒拉到锅子的周边（如果怕粘锅怕煎不好怕碎，就分次下锅，然后煎好再捞出来备用）
• 肉切片，锅里空出的地方放姜丝，一点点蒜，爆香，肉片入锅加一点料酒，炒到变色，然后木耳入锅，豆腐扒拉下来（如果是一开始捞出了的，现在就下锅），轻轻的晃锅子，别把豆腐搅烂了
• 加一点点豆瓣酱，然后酱油，盐，胡椒粉
• 然后，一点点水，稍稍焖一会儿
• 最后青椒入锅，断生即可

青菜豆腐

用料

嫩豆腐一盒；青菜少许；食用油少许；食盐少许

做法

• 豆腐切成薄片
• 青菜洗净，切好
• 锅烧热，倒入色拉油。
• （亲们一定要等油锅热了，快冒烟的时候倒入豆腐呀^_^）这步很重要的～
• 将豆腐放入锅中，先小火，再转中到大火。
• 待一面炸至微黄即可翻一面。
• 然后加入青菜，加少许水一起翻炒。
• （我喜欢先将豆腐盛起来，再炒青菜，最后将豆腐青菜放在一起）
• 最后加食盐调味即可。
• 装盘啦！开吃！

芳华豆腐抱鸡蛋

用料

内酯豆腐1盒；猪肉末150克；鸡蛋4只；耗油5克；生抽10克；盐1克；姜末少许；香葱少许；料酒2克；食用油2克

做法

• 所有食材大集合^O^。
• 猪肉末放入姜末、蚝油、料酒、食用油、生抽(5克)腌制十分钟。
• 内酯豆腐打开，倒出来切块，放在深一点的盘子里(倒过来，四个角用剪刀在盒子下面剪四个洞，豆腐是完整的)。
• 腌制好的肉末放豆腐两边。
• 上面敲入四个鸡蛋，撒入盐。
• 蒸锅里放热水，盘子盖上保鲜膜，蒸15到20分钟，淋1勺生抽，撒一层香葱即可食用。
• 下饭菜一道，食欲大增^O^。

蟹黄豆腐

用料

内脂豆腐1盒；火腿一小块；咸鸭蛋2个；香葱少许

做法

• 豆腐脱模，切成1.5厘米左右小块
• 火腿切丁
• 取一锅热水，待水将开非开的时候轻轻倒入豆腐。
• 小火保持水微开，加入一点盐，煮10分钟左右，注意火不可过大，否则水沸腾会将豆腐弄碎。另外下锅后不可用锅铲翻动，略微摇晃即可。煮好后倒出备用。
• 锅烧热，倒入油，油4成热，倒入两个咸蛋黄，用炒勺压碎。
• 小火将咸蛋黄炒散，注意小火，否则就糊了。
• 倒入豆腐，略微逛锅
• 加入火腿丁，晃锅，如果汁比较粘稠不易裹匀，可以加入一点点水，用小勺将汁浇匀即可。
• 由于咸蛋黄有咸味，不需要再加入盐，加入少许味精或者鸡精调味（也可以不加），一点点香油，小心装盘，撒上香葱装饰即可。

家常豆腐(彩椒版)

用料

豆腐500克；青椒1/2个；红椒1/2个；黄椒1/2个；香葱1/2棵；姜1小块；蒜2瓣；生抽2大匙；白砂糖1/2大匙；淀粉1/2大匙

做法

• 豆腐切厚片，彩椒切丁，香葱切葱花，姜切片，蒜切末备用。
• 锅内放入适量的油，待油热，放入豆腐片煎制。
• 煎至豆腐两面表皮金黄，捞出，沥干油份备用。
• 锅内留少许油，放入葱姜蒜爆香。
• 向锅中加入彩椒丁，煸炒。
• 向锅中加入煎好的豆腐片。
• 将生抽和白砂糖调成调味汁，倒入锅中。
• 向锅中加入适量的水至食材的1/2高度。
• 大火将汤汁煮沸，盖上锅盖，转小火焖3分钟。
• 打开锅盖，倒入水淀粉勾芡。
• 大火收汁，盛盘即可。

蟹黄豆腐

用料

净咸蛋黄；内酯豆腐；蟹肉棒；姜末；葱花；高汤；水淀粉；盐；油

做法

• 将原材料准备好
• 豆腐切成小块，用放入少量盐的开水泡上五分钟
• 沥干水分
• 将咸蛋黄放入保鲜碗，用高火打一分钟
• 趁热用勺子压成泥沙状
• 在淀粉中加入适量的水，盐和胡椒粉，搅拌均匀后成水淀粉糊
• 起锅热油，炒香姜末，然后将咸蛋黄放进去翻炒
• 小火慢慢炒至起气泡，再加入蟹肉末一起翻炒
• 加入适量的高汤（或水）煮一下
• 加入准备好的豆腐块一起煮下
• 最后调入少许水淀粉
• 撒上葱花即可起锅

海鲜豆腐南瓜炖

用料

南瓜；嫩豆腐；鲜虾；蛤蜊；火腿片（熟）；葱；盐

做法

• 南瓜切小块,蛤蜊买回来吐沙后捞出待用，虾去壳去泥线，取虾仁
• 葱取葱白切段,葱绿部分切葱花，火腿切小粒
• 放容器中，加清水，盖上保鲜膜，放微波炉加热至熟烂，也可以放蒸锅蒸熟，捣成南瓜泥待用
• 将南瓜泥倒入锅中,加适量开水稀释,放入豆腐，煮开
• 放入蛤蜊,放入葱白部分
• 再一次煮开，蛤蜊打开了都，转小火继续炖上2-3分钟后将蛤蜊挑出
• 这个时候往锅里放少许盐
• 将虾仁倒入，转大火煮开转小火炖上半分钟
• 撒上火腿粒跟葱花

鸡蛋煎豆腐

用料

鸡蛋1个；豆腐1盒；葱花1根；橄榄油、盐适量

做法

• 豆腐、鸡蛋、小葱
• 豆腐切成长方形的片儿，鸡蛋打散加一点点盐，小葱切成葱花
• 将豆腐片放入蛋液里稍微腌制使其入味
• 平底锅烧热，少油，将裹满蛋液的豆腐一片一片放进锅里，中小火
• 煎至两面金黄，撒上一点葱花即可
• 盛盘

番茄豆腐

用料

豆腐1块；西红柿1个；油适量；盐适量；清水适量；白糖适量；香菜适量；番茄沙司适量；鸡精适量；蒜适量；葱适量

做法

• 豆腐切块，1cm宽，4cm*4cm大小的片状
• 西红柿切小丁
• 大蒜切末
• 葱切葱花
• 香菜切末
• 起油锅，油五成热放进豆腐，中火炸
• 一面金黄之后，翻面煎炸
• 两面均炸至金黄后，捞出控油
• 锅里留少许油，放入西红柿丁炒出红汤
• 加入番茄沙司、盐、鸡精和白糖和清水，小火炖煮
• 放入炸好的豆腐，蒜末和葱花，大火收汁
• 出锅后，撒上香菜末即可

八珍豆腐

用料

老豆腐一块；春笋一根；胡萝卜半根；青豆一小把；口蘑两三个；香菇两朵；花生少许；木耳少许；姜两片；盐1/2小匙；生抽2小匙；冰糖2块；白胡椒粉一点点

做法

• 老豆腐切成4厘米大小0.5厘米厚的方片（大概就行），如果水分多，最好用厨房纸巾吸下水。平底不粘锅烧热，多下点油，把豆腐摆入小火煎至一面金黄，然后翻面煎另一面，盛出待用。
• 春笋去壳切段，胡萝卜切片，香菇口蘑切块，速冻青豆解冻，黑木耳泡发
• 锅烧热下少许油，下生姜煸香，下花生胡萝卜翻炒，接着下香菇口蘑木耳春笋同炒至9成熟，下入煎过的豆腐还有解冻好的青豆翻炒一下。
• 加入一碗水到锅中，加盐、生抽、冰糖、白胡椒粉调味，小火继续加热，让豆腐吸饱汤汁然后大火收一下汁即可出锅。

凉拌皮蛋豆腐

用料

内脂豆腐300g；皮蛋50g；酱油适量；老醋适量；香油适量；芝麻适量；葱花适量

做法

• 内脂豆腐去掉包装，不用切，成盒条状放在碟子上
• 皮蛋去壳，切成小粒然后铺在豆腐上
• 在豆腐和皮蛋粒上撒上葱花，把酱油、老醋、香油调匀淋上，再撒上点香芝麻即可

红烧豆腐

用料

豆腐；红椒；小葱；生姜

做法

• 豆腐切块，不要太厚，但也不必太薄，中大小。撒上少许盐，腌渍15分钟左右。——别问豆腐块的长宽高哈，俺没量的
• 葱白切段，葱绿切末，生姜切丝，红椒切丝
• 调配酱汁。红烧酱油2勺，料酒1勺，蒸鱼豉油1勺，白糖1/2勺，芝麻油1/2勺，再加200ml清水，混合均匀，备用
• 锅中加2勺油，晃一晃锅，使油均匀分布。油微微热后，将豆腐码入锅中，中小火煎
• 3分钟左右，豆腐的底面变黄，用锅铲翻个面，继续煎
• 煎至两面呈金黄色即可
• 下入葱白、姜丝、红椒丝，和步骤3中的酱汁，烧开后转小火煮
• 煮到后期汤汁较少时，可用勺子将汤汁反复舀到豆腐上，这样会比较进味儿。煮至汤汁收干，撒上葱末即可。——豆腐先用盐腌渍过的，且酱油、蒸鱼豉油都有咸度，所以不用再另外加盐了。如果不好把握，尝尝咸淡再定

超级下饭的香菇肉沫豆腐

用料

豆腐500g；肉沫100g；香菇6-8颗；水淀粉10g生粉+50g水混合；葱少许；蒜少许；油、盐、胡椒粉、蚝油、生抽适量

做法

• 猪肉洗净，切成肉沫，放少许油和胡椒粉混合拌匀备用
• 香菇洗净泡发，香菇水备用，不要倒掉
• 香菇切丁状，葱、姜切颗粒
• 豆腐洗净切小方块
• 热锅下油，放入蒜粒爆香
• 加入肉沫翻炒一下
• 下香菇继续翻炒均匀
• 倒入适量的生抽和蚝油，盐，胡椒粉和香菇水混合熬酱汁，大概3分钟
• 加入豆腐，小火煮5分钟，待豆腐入味
• 倒入水淀粉，混合均匀再煮上3分钟
• 撒上葱花即可装盘使用拉~~

皮蛋豆腐

用料

内酯豆腐一盒；大蒜3瓣；尖椒少许；朝天椒少许；耗油一勺；白醋两勺；酱油两勺；香油两滴；皮蛋一个

做法

• 内酯豆腐放水里泡5分钟捞出控水备用
• 皮蛋切瓣放在上面
• 酸捣成泥
• 加入尖椒朝天椒
• 耗油酱油白醋
• 酱汁淋到皮蛋豆腐上
• 加一两滴香油

排骨蒸豆腐

用料

豆腐600克；排骨300克；黄豆酱10克；蚝油5克；盐5克；鸡粉3克；生粉少许

做法

• 豆腐切块，排骨洗净斩小件
• 排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制
• 把豆腐和排骨摆盘入炉，待水开后大火蒸10分钟左右，取出撒上葱花便完成咯。

豆腐丸子

用料

豆腐一块；肉馅一点；淀粉；鸡蛋一个；胡椒粉；盐；葱；姜；花椒粉；面粉半杯

做法

• 豆腐放碗里碾碎，葱姜切末，淀粉兑水。
• 把豆腐，鸡蛋，肉馅，葱姜末，面粉，水淀粉，盐，胡椒粉，花椒粉都放在一起搅拌均匀。
• 锅里倒油，差不多七成热就可以下锅了，用手或者勺子做成丸子状，炸成金黄即可出锅。