美食推荐：生炒黑鱼片、过桥培根卷、紫气东升制作方法

生炒黑鱼片

特点：鱼片筋道、醋香、酱香味浓厚。

主料：野生黑鱼1条1200克左右。

辅料：黑木耳30克、蒜苔段20克、豆腐皮1张、香葱50克、葱姜片各5克、大葱丝30克、红椒丝3克。

调料；欣和甜面酱15克、味精3克、鸡精5克、老陈醋10克、白糖3克、盐1克。

制作：

1、黑鱼宰杀洗净去骨片成0. 2厘米厚的片，用清水把鱼片漂3-4遍，挤干水分加1克盐入底味（无需长时间腌渍），加入几滴油以防入锅时粘连，备用。

2、木耳、蒜苔汆水备用。锅上火下油20克，放入葱姜片煸出香味，再放入面酱炒香，烹5克陈醋（第一次烹醋目的是出香），下入黑鱼片小火轻炒翻匀，加味精、鸡精、白糖，烹老陈醋（二次烹醋是为出酸味），炒至七成熟时，将汆好水的木耳和蒜苔下入锅内和鱼片一起炒熟。整个鱼片炒制过程大约二三分钟。最后勾薄芡打明油装在垫有葱丝的盘内。

3、将香葱用豆腐皮卷制成腐皮卷，斜刀切成段摆在菜周围，撒红椒丝即成。

过桥培根卷

这款菜将韩国烧烤的元素与土菜相结合，有烧烤的风味，土家气息浓厚。

原料：

生态长芸豆250克，鲜金针菇175克，培根100克。

调料：

色拉油40克，芝麻5克，孜然面8克，自制辣酱20克，盐、鸡粉各3克，味精2克，色拉油1千克。

制作：

1、将芸豆去老筋，改刀成长短一致的段，洗净；洗净的金针菇用培根卷起，再用牙签串起，防止散落。

2、起锅倒入色拉油，烧至五成热，下芸豆炸熟，捞起控油分；锅留底油，下入芝麻、孜然面、盐、味精、鸡粉，再下芸豆翻炒均匀，起锅码入盘内。

3、另起锅，倒入油烧热，下入金针卷炸熟，将牙签取出，码到芸豆上，均匀地刷上自制辣酱即可。

自制辣酱：

将韩国辣酱50克，蒜汁10克，白糖0.5克，味精0.3克调匀即可。

关键：

1、芸豆炸熟即可，不要炸过焦。

2、炸金针菇时要用手掐住金针菇的头，应把卷上培根的地方先炸熟。

紫气东升

特点：造型美观，口味浓香。

原料：牛舌600克，香芋600克，火腿25克，鸡肉25克。

调料：盐、味精、鸡精各6克，老抽2克，鸡汁3克，老汤1千克，葱段、姜片、料酒各10克，湿淀粉3克

制作：

1、牛舌用热水浸泡5分钟，刮去表面的舌苔，入沸水中加葱段、姜片、料酒大火汆3分钟，捞出控水，入老汤中小火煨90分钟至软粑，用盐2克调味，捞 出片成厚0.2厘米的圆片，取出摆放在盘边。

2、鸡肉、火腿分别入老汤中小火烧5分钟至软烂，取出切小粒；香芋去皮，入蒸笼大火蒸20分钟，取出压成泥。

3、香芋泥、火腿粒、鸡肉粒调匀，加盐2克、味精2克、鸡精2克调味后放入金字塔形模具中压实，反扣入盘中。

4、老汤300克入锅中烧热，用老抽、鸡汁、 盐2克、味精4克、鸡精4克调味，入湿淀粉勾芡，出锅浇入盘中。