炒青菜时，直接下锅是“大错特错”，不懂这3个窍门，怪不得难吃

 

嗨，大家好，今天小厨又来给大家分享美食啦，今天小厨要跟大家分享的是炒青菜的小技巧。在咱们的生活当中，相信很多朋友都离不开咱们日常吃的青菜，不管是在外面饭店吃饭，还是在自己家里吃饭。一道简单的清炒蔬菜，永远都离不开咱们的餐桌，而且清炒蔬菜，一般都是最后一道菜才上，既可以点缀整个餐桌，还可以补充维生素营养，还可以起到解腻开胃的作用。

炒青菜时，直接下锅是“大错特错”，不懂这3个窍门，怪不得难吃

清炒的青菜好吃，但是也需要一定的技巧和窍门才能炒出好吃的青菜。如果不懂炒青菜的技巧的话，炒出来的青菜容易太老，口感不好，或者盐不入味，发苦口感差，味道不好，营养还流失了。炒青菜时，直接下锅是“大错特错”，不懂这3个窍门，怪不得难吃！今天小厨就来给大家分享一下，炒青菜的3个小技巧，可以在平时的生活饮食当中帮助到大家。只有掌握了炒菜的技巧，炒出来的青菜才好吃有口感，脆嫩不发老，营养流失少，快来看看吧！

炒青菜时，直接下锅是“大错特错”，不懂这3个窍门，怪不得难吃

技巧一：

咱们在炒一些比较难熟的青菜的时候，首先就可以进行焯水。这只是局限于难熟而且口感必须焯水的菜，在焯水的过程中，其实也是有窍门的。不管是什么菜，焯水的时候，都是把水烧开之后再下锅，而不是冷水下锅焯水。因为冷水下锅焯水，菜会变得很老，颜色难看，吃起来很老。而且在焯水的时候，咱们还需要加入少量的食盐和食用油，这样可以使青菜在焯水之后，保持翠绿脆嫩的颜色和口感，焯水之后也不会变黄变焉。

炒青菜时，直接下锅是“大错特错”，不懂这3个窍门，怪不得难吃

技巧二：

在炒青菜的时候，不一定要用刀切，比如叶子比较多的，就可以用手折断，适合油麦菜之类的蔬菜。如果是一些上海青或者其他的蔬菜，不太容易掰的，就必须用刀切小一点。青菜洗的时候，可以用到淘米水来清洗，可以去掉药物残留，洗得更干净一些。下锅前，要先把青菜上的水分沥干，否则容易爆。如果是需要快火猛炒，炒的时间比较短的蔬菜，就可以在放油的时候一起放盐，油烧热之后下青菜一起炒，炒出来的青菜口感和颜色都很好，而且比较入味又不会太老。

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技巧三：

炒菜在调味的时候，一般都不需要太多的调料，只需要少量的食盐和鸡精即可。如果是想吃口感清甜爽脆一些的，就可以加入适量的白糖调味。白糖除了可以增加菜的甜味，还可以使青菜颜色更好看，吃起来口感更好吃，既可以丰富菜的味道，菜炒出来好吃又好看。如果炒一些比较难熟的青菜的话，就可以在锅边淋入少量的热水，淋热水可以使青菜更容易熟，防止焦糊，颜色好看，口感好吃。而用冷水的话，青菜炒出来就不好吃了。

炒青菜时，直接下锅是“大错特错”，不懂这3个窍门，怪不得难吃

另外大家放盐的时候要注意，一般炒到8成熟左右，就可以放盐调味了，如果太晚的话就不容易入味了。而且水分还容易炒出来，水汽味太浓了是不好吃的。所以在炒青菜时，要注意火候和温度，还要注意调味料的搭配，味道不要太多也不要太杂，否则吃起来口感不好吃！

炒青菜时，直接下锅是“大错特错”，不懂这3个窍门，怪不得难吃

大家在炒青菜的时候，调料也要控制一下，尽量简单清淡为主，因为青菜吃的就是新鲜和原汁原味，如果调料过多的话，不仅盖住了原味，青菜还不好吃，营养也流失了。炒菜的时候也不要煮太久了，否则会煮的太老，营养容易流失，口感也不太好，吃起来也不好吃了。