深秋第一壶茶你煮了吗？老茶客心水推荐3种茶，满足你的百变口味
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丨作者：村姑陈
《1》
又到煮茶季。
有人评论说，爱喝茶的人都是完美主义者。
煮一壶茶，方方面面都有极严苛的要求。
单是“择水”这处细节， 就已流传出无数佳话。
按陆羽《茶经》里提的说法，煮茶的水分为三六九等。
分别是山水、江水、 井水。
其中，以乳泉、石池漫流的山水为上。
人迹罕至的江心水，多人汲取的井水，适宜古代茶事用水。
苏轼深夜饮茶，不惜半夜到江边取水，因为他坚信活水活火更宜煮茶。
而郑板桥曾有诗，“汲来江水烹新茗，买尽青山当画屏。”
用新取的江水煮茶，喝茶喝到心满意足，心劲澎湃，仿佛拥有了全世界。
远眺青山，仿佛尽成了自己收藏的画卷，美景尽收。
然而，在现代生活里，煮茶取水就简单多了。
选纯净水煮茶， 便足够发挥出一款好茶的本色。
现如今想要煮好一壶茶，大家更关注的内容在于——什么茶适合煮，选什么茶煮才好喝？
就事论事，以实际的煮茶经验看，茶友们可以尝试煮下面提到的这几种茶。
《2》
第一种，枣香寿眉饼
带有枣香的老寿眉饼，是老白茶里的经典。
煮老白茶，必煮一回枣香寿眉饼，这颇有煮茶打卡必备的意味。
因为枣香实属老白茶的经典香型，像一股晒干的红枣放进蒸笼里蒸熟，接着剥皮吃枣的香味。
或者是一屉新鲜出炉，热乎乎的枣糕揭盖后，馥郁悠扬的枣香扑鼻而来。
秋冬季节煮上带枣香的寿眉饼，伴随着汤水的加热沸腾，茶香弥漫。
不一会之间，周围的空气里就溢满干燥、温暖、活泼的枣香、陈香气息。
温馨的袅袅茶香，能一扫深秋的寂寥沉闷，让人由内而外感觉到轻松。
从多年观察看，老白茶的枣香，与叶片当中的果胶多少有直接关联。
说得再直白一些，枣香与白茶的茶梗粗细，更是成正比关系。
白茶里的秋寿眉，因叶片厚实宽大，蜡质层厚，并且茶梗粗壮，含有比较粗的纤维。
这一切，是生成枣香所需要的前提。
当寿眉压成茶饼，经历蒸软、包揉、压制、定型、再次烘干等工序，梗叶内的植物细胞被破壁，汁液流出，附着在茶饼周围，并不断的与周围的空气反应。
从而，才能在后期生成比较稀罕的枣香。
枣香，它是老白茶品质的标杆。
一款具有枣香的老寿眉饼，完美契合煮茶的需求。
以不久前，刚煮过的2017白露饼为例。
在太姥山高山茶的原料背景加持下，梗叶内部蕴藏丰沛的果胶等物质。
从而使得，煮出来的茶汤细腻、绵柔、醇和。
茶汤里面的苦涩感极弱，而喝完茶后口腔特别舒爽，回甘持久。
另外，作为存满3年的寿眉饼，它已经正式步入老白茶的行伍。
经过一千多个日夜的打磨与沉淀，老白茶内部的茶多酚、咖啡碱等苦涩物质，经不断的氧化下，含量逐渐减少，从而生成出新的物质来。
和新白茶相比，老白茶更适合煮。
煮出来的茶汤不容易苦涩，更适合大众煮茶需要。
粗梗大叶+果胶丰沛+妥当珍藏多年，这三种优势相加。
让具有枣香的老白茶饼，成了秋冬煮茶的不二之选！
《3》
第二种， 难泡开的白茶饼窝
白茶饼的背面，会有一个窝。
不同于白茶饼的饼身，饼窝处像是下凹的小坑。
白茶在压饼时，需要将散茶装进干净的布袋内蒸软、包揉。
接着再打一个结放在中间，最后经过压制定型，一块饼的雏形方能显现。
于是在打结处的下方，天然形成了饼窝。
位于饼窝内的茶叶，在压饼时承受了更大的压力。
所以比茶饼其他部位的茶，压得更紧，颜色更深。
饼窝被压得太紧，特别难撬开，更是有名的“冲泡困难户”。
它不像茶身的其它地方，可以撬成薄片。
只能以厚厚一块，像黄油块一般，整块放进盖碗内冲泡。
由于饼窝内的茶，抱团太紧，水很难渗透进去。
按快出水的泡法，前三水很难泡出足够滋味，味道淡，表现平平。
等到后几冲，想起来要“闷一闷”时，又很容易闷出过量的苦味、涩味。
导致泡出来的茶汤，苦涩浓重，风味不美。
总之，冲泡特别紧的白茶饼窝，是一门技术活。
对于略厚的饼窝，冲泡难以泡开，放进壶里煮刚好适合。
在煮茶面前，饼窝不再是一块硬骨头。
方法用对，照样能煮出一壶滋味顺滑绵软的香汤。
煮白茶饼的饼窝，建议用容量大一点的壶，水放多一点，茶水比例比常规煮茶略作调整。
原来是300-400ml水，投茶2-2.5克。
现在换成不好撬开的饼窝，那就600ml水，投3-4克茶。
介于饼窝的滋味不好释放，可以适当延长煮茶时间。
从原本的汤沸即起，可以调整为煮沸后一分钟再离炉。
让饼窝在高温煮茶环境下，再多呆一会。
等同样煮至赤金、浅琥珀色的汤色，一壶甘醇的茶汤方能得来。
《4》
第三种，泡过多次的足火岩茶
喝岩茶，平时一般用于冲泡。
但平心而论，武夷岩茶里也有不少茶，适合煮着喝。
山场出身正，内在茶味丰富，焙火较足，火功不低于中火的岩茶。
包括像水仙、铁罗汉、北斗、肉桂、水金龟、梅占等，它们都具有适合煮的特点。
不过，煮岩茶建议先用盖碗冲泡多次后，再去煮叶底。
不推荐直接煮它们的干茶。
一来，以现在正岩肉桂、水仙的身价看，直接煮干茶略为浪费。
按喝功夫茶的做法，用盖碗冲泡，更能体会好茶每一冲香气滋味的层次变化。
直接将干茶放进壶里去煮，展现不出细节处的风味内容。
二来，岩茶干茶条索经过揉捻、焙火后，极易释放出滋味。
换言之，若非喝茶口味偏重的朋友。
直接煮岩茶的干茶，容易煮出滋味较为浓郁浓重的茶汤。
大部分人的喝茶口味，可hold不住这样浓烈的滋味。
所以，岩茶一般不建议直接煮。
要煮，就煮泡开多次后的叶底。
先用盖碗泡茶，将茶味泡到变淡，再考虑煮茶。
遇到慧苑老丛水仙这类的极品岩茶，木质味丛香浓郁，兰花香清幽，汤感极醇。
用盖碗泡茶时，每一滴茶汤都舍不得浪费。
小口啜入汤水，细细品，慢慢回味。
于耐泡的老丛水仙而言，没有十多次冲泡，难以将它的滋味泡浅变淡。
喝一泡正岩顶级山场，名气不亚于牛栏坑肉桂的慧苑老丛，时间总是很慢，又很快。
慢是因为，你舍不得一下子就囫囵吞枣似的喝完它。
快是因为，沉浸在好茶里的时光，总是匆匆而过。
为了不浪费任何一分滋味，以及喝茶彻底尽兴。
可以将慧苑老丛水仙、老丛铁罗汉之类的珍贵岩茶，将它们的叶底再放进煮茶壶里。
对实力强劲的老丛水仙而言，即便是茶味被泡淡后，再煮出一两壶汤水，丝毫不是问题。
天气冷了，除了煮老白茶外。
偶尔尝试煮一下岩茶，也是不错的口味调整。
《5》
茶借水而发，煮好一壶茶。
除了要选对水，更关键是选对适合的茶。
煮茶，是茶的鞠躬尽瘁。
它能释放出深处的茶味，不造成一丝浪费。
大部分情况下，煮茶先煮水。
等一壶水烧沸，投茶入壶。
茶叶在水与高温的催化下，尽情释放，燃尽生命的能量。
汤沸则止，浸在悠悠然然的茶香里。
一壶纯净明亮、馥郁清甜、甘香悠扬的好茶，迎来了释放真我的好时机。
风来疏竹，风去而竹不留声。
雁渡寒潭，雁过而潭不留影。
寒来煮茶，寒去而茶香仍在！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章！