大米糕这做法，不用小苏打和泡打粉，蓬松软糯，比蛋糕还好吃
做发糕，大米、糯米、白面粉、玉米面等等都可，不同的原料有着不同的口感，这次我要分享给大家的是大米发糕的做法，平常的发糕制作多会用到小苏打和泡打粉，借此让发糕呈现蓬松的效果，但这款传统的大米糕则不需要这两样，而是选择更为健康的方法做，大米糕吃着比蛋糕还要美味，大米糕可以搭配芝麻、蔓越莓干、红枣等，让整体的口感变得更加丰富美味，大米糕的制作无需过多的小技巧，便可轻松做好，下面我便将做法分享大家。
大米糕的做法：
备用食材：大米300克，酵母粉3克，白糖25克，牛奶150克；
制作过程：第一步，大米事先淘洗干净，重新加上干净的水，让大米浸泡4个小时，让大米充分泡发，用手可以轻轻碾碎便可，滤水；
第二步，将大米放入破壁机中，加入150克的牛奶，启动程序打成细腻的米浆，将米浆倒出在碗中，加上白砂糖和酵母粉，搅拌均匀；
第三步，盖上保鲜膜，放在一旁发酵，待将米浆发酵成功后，表面会有密集的气泡，再次用勺子将米浆搅拌均匀，发酵好的米浆比一开始更加粘稠；
第四步，准备出模具，在模具中刷上一层薄油，将米浆倒入模具中，八分满便可，表面撒上芝麻或者是水果干，二次发酵10分钟；
第五步，在锅中添上水，将水烧开后，隔水放入模具，大火蒸半个小时，蒸熟后关火，虚蒸5分钟，将大米糕取出，待稍微晾凉后再吃，软糯香甜且Q弹。
小编总结：大米糕的口感软糯，但却不粘牙，比馒头好吃，比油条健康，我家时不时便会做，非常适合在早餐吃，大米糕是经过蒸制而成，不需要烤箱，蒸好的大米糕更加清爽，好吃不上火，大米糕的这个做法，不用小苏打和泡打粉，也照样可以保证蓬松软糯的口感，做好的大米糕比蛋糕还要好吃，大米糕的这个传统做法，非常建议大家可以学习，比外甜品店买的蛋糕还好吃，可以一次性做两天的，早上起来稍微加热一下便可吃，不用早起床。
烹饪小技巧：
1、大米需要事先泡发，浸泡至用手可以碾碎的状态，打米浆的时候更加方便，打米浆可以用纯牛奶，亦可用水代替，白砂糖的用量可以按照个人喜欢的甜味来定，发酵的时候记得要放在比较暖和的地方，更易发酵成功；
2、发酵成功的米浆，会有微微的酸味，这是正常现象，发酵好的米浆会有部分沉淀在碗底，需要搅拌均匀，再倒入模具中，记得模具中的米糊别太多了，因为二次发酵和蒸制都会让其蓬起，避免溢出，影响成品的美观，因此倒入7-8分满便可；
3、模具中刷上点油，是为了方便脱模，蒸发糕半个小时便可，中途不要打开锅盖，避免塌陷回缩，蒸好的发糕关火焖几分钟，避免热胀冷缩让其回缩。