米饭最豪气的吃法，销魂诱人一锅端！
吃米饭最豪气的就是煲仔饭了，拿锅装着米饭直接端上桌，用勺挖锅巴绝不放过一粒米，吃干抹净到极致，那才叫一个爽快。
一锅煲仔饭，从锅盖掀开滋滋直冒热气的瞬间，就能将人完全征服。
米饭和肉香气四溢、锅中攒满的热气也弥漫出来，再淋上灵魂酱汁在煲内缓缓流淌，听见煲仔饭“唱出一支动人的b-box”：滋滋，滋滋滋，嘶……
这时也提醒干饭人该上线干饭啦~
对于一锅传统老广味的煲仔饭，必须有三大评定标准：一要看容器：粗陶土锅，焖煮时会让米饭更香、更能锁住食材原汁原味；二要看色泽：饭底金黄焦脆；最后看步骤：酱油是否上桌现淋现拌，热乎米饭与酱汁的灵魂碰撞，香上香。
今天，小编找到了这家在打浦路上开了快10年的粤菜餐厅——粤来记，店内桌桌必点的煲仔饭轻松达标。在口味上得到业内的一致认可，是沪上星级粤菜大厨的深夜食堂喔~
从关火到端上餐桌的速度是以秒来计算的，温度给米饭带来了神奇的变化，不经调味的大米在砂锅的热度下，变成了金黄酥脆的锅巴。上层米粒浸满肉汁浓郁软糯、中间晶莹剔透留有稻香，原汁原味也充满了层次感。更有忠实饭粉从宝山赶来，就为了这口无法抵挡的香脆魅力~
究竟这锅煲仔饭有何秘诀？今天就请到粤来记的行政总厨张永增师傅，来为我们拆解其中的奥秘吧……文末还有福利放送哦！敬请期待~
张 永 增
粤来记 行政总厨
擅长烹饪 粤菜
食材准备
/ 食材 / : 五常米 200g、腊肠 100g、腊肉80g
交易担保 淘最上海 杏花楼腊味组合，一口鲜甜唇齿留香 小程序
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1 调羹 = 15ml 水
制作过程
01
第一步：准备食材
制作煲仔饭一般选用泰国香米、丝苗米的纤长型籼米；而店里用的是粳米中的五常米，米粒晶莹剔透、口感更Q弹。
将200g五常米倒入容器内，揉搓清洗两遍沥干水分。
大约是4-6人份的饭量
想做出又香又脆的煲仔饭
秘诀1：泡米
米中再倒入水浸泡1.5小时，水量为一个关节。
浸泡是为了让米焖煮时不会夹生，更方便操作
泡米 正确对比如下▼
左边未泡；右边已泡，颜色较白
腊肠最好是肥:瘦=7:3，这样放在饭上口感适中，肥而不腻。
将腊肉和腊肠切成一样的厚度，装盘备用，这样焖煮时保持口感一致。
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02
秘诀2：煮米时加开水
第二步：焖煮
沥干浸泡米的水分，将米放在土砂锅中，放入末过米的开水。
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煮米时加开水
加快米饭焖煮的速度，更易结出锅巴
秘诀3：选用无釉粗陶土锅
挑选无釉粗陶土锅，需注意：外表手感粗糙，焖煮时更易透气、加快米饭水分蒸发的速度，更易结出锅巴；外壳要有铁丝固定，烹饪时受热均匀而且更耐用~
今天不用费心挑锅
下滑揭晓，人人有份~
开大火加盖焖煮8分钟，米饭水分收干、变得饱满。
秘诀4：饭边浇油
然后换中火，放入腊肉和腊肠，在饭边浇一圈油，加盖焖煮10分钟。店内使用直径25cm左右的大锅，约加4调羹油。
米饭里面的水分变干后再浇油
这样做可以防止糊底，而且让锅巴更加香脆
最后，转小火加盖焖2分钟。
焖煮完成后，放入菜心、香菜和葱末加盖上桌啦~
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焯完水的蔬菜要出锅前放，保证翠绿
上桌时，淋上特调煲仔饭酱油，现浇现拌。
煲仔饭酱油在家可直接购买或用蒸鱼豉油代替~
在家20分钟就能烹饪完这锅销魂诱人的煲仔饭，对于这种脂肪叠加碳水的快乐，塞满一大口绝对满足。一定一定一定要趁热吃，烫嘴也要先干一口~
就当小编还在回味煲仔饭的焦香时，赶紧问大厨在哪能淘到好锅，老板豪气的说“我送你一个”，不过不只是小编有福利喔~
# 本期福利 #
凭淘最厨房的煲仔饭推文，到店点单煲仔饭一份，就送一个粗陶土锅（3-4人的中锅）
到手的新锅，水中加点盐泡两天更耐用哟~拥有了煲仔饭的“利器”，你离完美的煲仔饭还会远吗~
活动时间：2020.12.23 - 2021.1.11
地址：粤来记 / 粤来记茶室
两家门店均可使用
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