做馒头和包子，面发不起来，教你小技巧，发得又快还好，发满盆
馒头包子几乎家家都会吃到，有人出去买，有人自己做，深受人们的喜爱。不过发现现在身边很多人都很有兴趣自己蒸馒头，可能是想从中获得一些成功感，也可能是觉得亲手做得更好吃，不管出于什么原因，爱亲手制作的人越来越多，不知道你是不是其中一人，现在还有哪些方面掌握不好？
发现身边很多朋友做不好蒸馒头，那是因为一些简单的操作没有做到位，比如酵母粉放的量不对、面没发好就做馒头胚等等，那么到底要注意些什么呢？
所以这次我来给大家分享一下关于发面的小知识，非常实用，值得看看。
1.白糖多了，加入的糖过多，会使酵母菌大量失水失去活性而导致发酵失败。
2.水温高了，温度不能超过40度。否则酵母会失去活性，也就是俗话说的被烫死了。
3.酵母少了，一般在夏秋2季，500克面粉对应3克酵母即可，春冬两季，500克面粉对应5克的酵母即可。面粉和酵母粉的比例是100比1，比如面粉500克，酵母粉5克；面粉300克，酵母粉3克，这样以此类推就可以了。
4.酵母菌发酵的适合温度是20到40度之间。
5、酵母废了，大袋酵母一次用不完，封口处没有扎紧，导致酵母失去活性。
6、酵母不匀，和面期间，酵母搅拌不均匀，导致发酵失败。
7、放水不能太多太少，500克面粉，放240克到260克的水，这个配比是最合适的。
1.活化酵母
把酵母放在小碗里，加少量白糖，再加适量30到40度的温水，搅匀至白糖融化，然后静置一会，等表面出现许多泡沫的时候，就说明酵母已经苏醒了。
2.调整发酵温度和时间
室温在20到30度之间的情况下，面团基本上1小时左右就发酵完成了。当室温低于20度的时候，面团可能需要2小时左右才能发酵完成。当室温低于10度的时候，咱们就必须考虑采用保温措施了， OK.
就是把盛放面团的容器放在30到40度的温水锅里，盖上锅盖保温；或者把盛放面团的容器放在泡沫箱里，并在旁边放一碗热水，盖上泡沫箱保温。
3.什么状态才算是发好了？
当发面团和没发之前相比体积有两倍大了，并且扒开之后有很多蜂窝，闻起来没有什么味道，说明发好了。如果面团只变大了一点点，几乎看不到蜂窝，说明还没发够时间，或者发了几个小时，面团都没发好，也可能是再也发不起来了，酵母粉过少或者酵母粉失效的问题。
如果面团变得特别大，闻起来有酸味，说明发过了，这种情况需要加碱面中和，不过尽量不要发过，注意观察更好。
1.在没有发好的面团上按一个坑，往坑里倒少量白酒，用湿布捂10分钟左右，面就能重新发起来。
2.在面团上挖一个小洞，然后倒入适量的白糖，再盖上湿布捂10分钟左右，接着把面团和一盆开水一起放入烤箱中发酵，等待一个多小时左右就能发好。
3.可将面团上屉，在蒸锅中间放上一小杯白酒，这样面团同样会重新发起来。
4.可在面团里放一些食盐和白糖，反复揉搓，用湿布捂10分钟左右，面也能重新发起来。可再加入一些酵母和面粉，重新揉面。温度过低导致发不起来，可将面团放在恒温25-30度的环境中，能较快发酵。温馨提示：面团和面时一定要用温水。
在发面之前咱们先准备一下需要用到的工具和材料。先准备两个碗，接着再准备三克酵母粉，10克白糖，一勺猪油，适量的白醋，300克面粉，保鲜膜，最后再准备适量的35度的温水。准备完这些工具和材料之后，咱们就开始这个小窍门的操作吧。
先把准备好的两个碗取出来，向里面分别倒入35度的温水，倒入温水之后咱们向其中一个碗中加入准备好的三克酵母粉，然后再加入10克白糖，将它们充分搅拌均匀。可能有朋友就会问了，为什么要用温水，因为温水能够充分激发酵母的活性，加入白糖可以充分促进酵母发酵。
加入酵母粉和白糖之后咱们再向里面加入一勺猪油，然后用筷子将它们充分搅拌一下，一直搅拌到猪油化开。这个时候肯定也有一些朋友又会问，为什么要加入猪油呢？因为加入猪油之后可以使蒸出来的馒头暄软香甜。
接下来咱们再将另一个碗取出来，向另一个碗中倒入适量的白醋，倒入白醋能够使面团产生气泡，倒入白醋之后将它们搅拌均匀就可以了。把准备好的300克面粉放到一个大碗中，倒入酵母水和面，一边倒一边搅拌，将它们搅拌成絮状，温水可以把酵母粉化开，这样和面之后非常均匀。
加入酵母水并搅拌均匀之后咱们再把白醋温水也倒进去，然后将面粉搅拌成絮状，下手揉成面团，把揉好的面团就放在这个和面的碗中。在揉面团的时候要多揉上一会，这样会使蒸出来的馒头更加暄软。揉好之后裹上保鲜膜，放到有阳光的地方10分钟。
10分钟的时间到了之后，咱们就可以将保鲜膜打开了，这个时候看一下面团就已经完全饧发好了。将饧发好的面团放到案板上揉搓排气，然后搓成长条，切成相等的面剂，再将每个面剂都揉圆做成馒头状，馒头生坯做好之后放到一旁二次饧发10分钟。
10分钟以后，咱们将馒头生坯放到蒸锅中，每个馒头生坯之间要留下一定的空隙，盖上盖子用大火蒸20分钟，然后再焖5分钟，时间到了之后关火取出就可以吃了。
以上就是跟大家分享的10分钟发面的小技巧，你学会了吗？