厨师长这样做的西湖醋鱼,不爱吃鱼的都能吃一条,鲜嫩如豆腐

今天和大家分享一道杭州非常有名的本地菜“西湖醋鱼”的做法,做西湖醋鱼改刀有一定的讲究,七刀标准法,那么下面详细介绍如何改刀,有喜欢吃西湖醋鱼的朋友们赶紧学一下。

食材:鲤鱼

辅料:生姜、小葱、干淀粉

调料:食盐、白糖、生抽、香醋、料酒

【西湖醋鱼】—— 鲜嫩酸甜

1.下面开始准备食材

准备提前宰杀的鲤鱼一条,从鱼尾处下刀,把鲤鱼从中间片开再剁成两半,去除牙齿,在带脊骨的鱼肉上打上一字花刀,划到第三刀时切断, 剩下的鱼尾也打上花刀,在另一半鱼肉上划开一条长缝,做西湖醋鱼有一种传统的七刀半改刀法,家庭做的话可以不用那么讲究。

做西湖醋鱼最常用的是草鱼,改刀用的是老杭帮菜的标准七刀半法,家庭做的话,可以不用那么讲究

鱼身上撒上食盐涂抹均匀倒入适量的啤酒继续抓揉出鱼肉中的血水,用清水洗干净备用。

2.下面开始准备料汁

准备适量的生姜,切成姜末放入盆中,加入食盐2克,白糖20克,生抽20克,香醋15克,料酒15克倒入适量的清水稀释一下,再加入一勺干淀粉搅拌均匀备用。

3.下面开始烹饪

锅内烧水,水烧开以后把处理好的鲤鱼放入锅中加入几根小葱几片生姜,再倒入一点料酒,盖上锅盖开小火焖煮2分钟

鱼一定要开水下锅,焖煮时用小火,这样鱼肉更加鲜嫩不易碎

2分钟以后挑出锅中的葱、姜,把煮熟的鱼肉轻轻地捞出来,控干水分以后摆放在盘中。

把锅烧热,倒入刚刚调好的料汁开小火烧开,不停地搅拌以免淀粉糊底,料汁熬制粘稠起泡时即可起锅,把红亮的醋汁均匀浇在鱼身上,美味即成。

料汁一定要熬制浓郁粘稠,否则颜色不够红亮

好了,一道简单又好吃的西湖醋鱼就做好了。

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