征服福建人的光饼,不光是饼那么简单

建瓯房村光饼
光饼,大概是福建最廉价最实惠的小吃了。
原料只需要面粉、食用碱和盐,顶多加些芝麻,进炉一烤,就是香喷喷的光饼。价钱也便宜,一个光饼,不过五角或一元,人人都吃得起。
这普通的食材,朴实的味道,却是许多人魂牵梦绕的乡愁小吃。
冰心先生就曾在致福建日报副刊编辑的信中怀念道:“我有半个世纪没有吃到又香又脆的光饼了。”
每个人的乡愁原点,大多都可以追溯到儿时的食物。
物美价廉的光饼,多姿多彩的吃法,是大多数福建人最实用的乡愁解药。
(一)
延平大横镇光饼
在福建,光饼有特殊的地位。
它,于市井中常见,好吃不贵。但它又不仅仅只是一个饼,更是一段历史记忆,一种文化的传承。
我一直觉得,光饼在福建的出现,可能是个意外。毕竟,福建地处东南,向来不是小麦的主产区。作为面食的光饼,十有八九就是个“外来户”。至于它名字的由来和流行,那就是历史的机缘巧合和百姓的需要。
沙县光饼

光饼的来源众说纷纭,一直以来,主要有两种说法。

其一,唐朝末年,王潮率河南子弟入闽,也将家乡固始的“火烧馍”带到了福建,这就是光饼的前身。唐朝时,固始叫光州,故名“光饼”。

另一种流传更广的说法,则和戚继光有关。

相传,明朝嘉靖年间,戚继光率军入闽平倭,连日阴雨,军中无法生活做饭。为了解决军粮问题,戚继光便命人烤制一种小饼,用麻绳串起来,挂在身上充当干粮,大大方便了作战歼敌。后人为了纪念戚继光,便把这小饼称之为“光饼”,代代相传,终成福建特产。

福安光饼制作

这个故事在不少典籍中得到了证实,清代施鸿保《闽杂记》中说,“光饼,戚南塘平倭寇时,制以备军行路食者。后人因其名继光,遂以称之。今闽中各处皆有,大如番钱,中开一孔,可以绳贯。”
我查了下资料,光饼因纪念戚继光而得名,这个说法得到的认可最多。
同时,光饼的来源也被追溯到了戚继光的家乡——山东。而且,山东的烧饼中,有一种“杠子头火烧饼”,其形状与光饼非常相似。味道如何,我没吃过,但网络上的评价是:“外表脆硬,里面松软,越嚼越香”,这一点,就颇似福安光饼。
福安光饼素来讲究“铜脸铁底棉花心”:铜脸——光饼表面焦黄,色似古铜;铁底——饼底脆;棉花心——饼内松软可口。在当年,福安是戚继光抗倭的重要战场之一。如此看来,很有可能是当年入闽平倭的山东人将北方烧饼引进福建,最终形成了流行于闽浙之间的光饼。

寿宁斜滩光饼

不过,食物的出现总是很奇妙的。
有一次,我在一个西式烘焙店里吃到一种叫“贝果”的面包。坦白说,我觉得这就是西方人对光饼的另一种演绎。虽然,两者其实毫无渊源,但不妨碍,人们在美食的创作中殊途同归。
毕竟,面粉、食用碱和盐,搭配出来的一种结果,少不了光饼。

(二)

建瓯房村光饼

光饼是有流派的。
在福建光饼界,闽东光饼和闽北光饼是两大主流,至于哪个正宗,各有各的说法。我能理解,人人都以家乡风物为荣,事实上,不管是哪个流派,刚出炉的光饼最好吃,这一点,不接受任何的反驳。
那么,哪一种光饼会更接近戚继光的军粮呢?从典籍描述来看,还原度最高的可能要数福安光饼。
在福建,福安是烟火味十足的美食之城。只有这样的城市,才有那么多缸炉烤的光饼。福安人把光饼称为继光饼,视之为值得敬重的食物,祭祖时当作供品。

福安光饼

我和摄影师去看做光饼,天没亮就赶过去,莫道君行早,更有早起的手艺人。小作坊里已经忙开了。
揉面、发酵、掐剂、搓圆、擀压,戳孔、贴饼、烘烤、定色、取饼出炉,十几个步骤,日复一日,重复劳动。一不小心,手臂上就是烫伤的疤痕。我打着呵欠问师傅,一直做会不会烦。师傅笑了笑,过生活啊。他递给我一个刚出炉的光饼,掰开,面香扑鼻。
制作福安光饼
清晨,买饼的人流络绎不绝,师傅和老顾客们打着招呼。此刻,我明白,这就是一种生活方式。其实,光饼和其他地方的大饼油条一样,是融入我们生活的必需。
福安是闽东重镇,由此辐射开来,周宁、寿宁、霞浦、蕉城、福鼎乃至浙江温州的光饼大多如是,可谓遍地开花。

福州光饼夹糟肉

到了福州地区,光饼有了些许的差异。在名称上也有所不同。

比如,在福州城区,饼面上没有芝麻的叫光饼,有芝麻的叫福清饼;而在福清,饼面上有芝麻的才能叫光饼,没有芝麻的就叫征东饼。不管你晕没晕,反正我是晕了。

福清人对光饼的感情非常深,友人告诉我,福清的光饼可以从一岁吃到一百岁,他骄傲地自称,“光饼就是我们的麦当劳”。话虽如此,其实在福清人眼中,麦当劳的汉堡,远远比不上他们的紫菜光饼。香脆的光饼,比汉堡好吃多了。

在闽北,光饼的制作就有了变化。

手艺的传承,在这里绕了个弯,走出了不同路径。

建瓯光饼夹肉

为了寻找正宗的闽北光饼,我们特意从高速下来,拐进建瓯南雅镇的房村。此村曾经是国道必经地,鼎盛时期,整条街都在卖光饼,如今盛况不再,依然还有坚守者。
旺弟光饼就是其中的传奇,许多中央领导都曾光顾,满墙的照片,就是他们坚持的动力。
他家的光饼其实属于葱肉饼,高炉烤就,与闽东光饼比,油脂丰富,更薄更脆,几口一个,齿颊留香。《老饕漫笔》的作者赵衍从来不吃葱,路过闽北时,也忍不住破了戒,可见光饼魅力之大。

尤溪梅仙肉光饼

闽北光饼基本类似,也有一些差异。

比如,松溪、建阳水吉的光饼,会加入虾干和韭菜,香辣刺激;武夷山星村的光饼,则是普通光饼的加大PLUS版,一口下去,酥脆掉渣;建瓯有一道名菜光饼炒大肠,用的是矮炉烤的光饼……

如果一定在闽东光饼和闽北光饼之间,各取所长,找一条中间路径。你可能会得到一个尤溪的梅仙肉光饼。

在此基础上,肉少一点,葱多一些,就是永泰的葱饼;要是肉多一点,那就是长乐的古槐肉烧。反正,都很好吃。

长乐古槐肉烧

至于闽南闽西,则脱离了核心区域,光饼已经开始放飞自我,转化成各种形态。
宁化光饼煮着吃
在沙县,夹着配菜的光饼依然有,但这里人追捧的是一个叫罗兰的烧饼;
西的宁化,光饼更像一张大饼,吃的时候,需要掰碎煮着吃;
在闽南,已经听不到光饼的称呼,取而代之的是贡糖夹饼(厦门)、虎咬草(晋江)、北仔饼(漳州)这样的地方烧饼小吃,而它们也仅仅在形式和夹肉光饼上有点相似而已。

晋江虎咬草

话说回来,存在即合理。事物总是在不停变化,我们要坚持传统,也该坦然接受口味各异、风格不同的光饼。
哪怕它已经不叫光饼。
(三)
在任何时代,人们对折腾食物的兴趣,总是热情高涨。
对待光饼,也是一样。
古田红糟煮光饼
物资匮乏年代,普通光饼就是美味。
立夏的时候,古田人会用红糟煮光饼,味道新奇;日子好过了,人们发现,光饼“万物皆可夹”:夹豆芽菜就是福安的“金丝汉堡”;夹一块热乎乎红糟肉或粉蒸肉,是省会福州的奢侈吃法;夹一个海蛎饼则是福清人的最爱……
酒楼里也用上了光饼,闽北人爱用光饼炒大肠、炒鸭胗、炒豆角、炒各种配菜;沿海则有泥螺光饼、乌贼光饼等等,各种吃法,层出不穷。

光饼炒大肠

今天,光饼已经成为福州乃至闽东各地的一张名片,人们吃光饼,怀念戚继光,正如90多年前的郁达夫一样。

当年郁达夫曾写一诗一词:写的是光饼,念的是戚继光,呼唤的是精神。
摘录如下:
于山戚公祠题壁
举世尽闻不抵抗,输他少保姓名扬。
四百年来陵谷变,而今麦饼尚称“光”。

满江红

二百年来,我华夏威风久歇。
有几个,如公成就,丰功伟烈。
拔剑光寒倭寇胆,拨云手指天心月。
到于今,遗饼记东征,民怀切。
会稽耻,终当雪。楚三户,教秦灭。
愿英灵,永保金瓯无缺。
台畔班师酣醉石,亭边思子悲啼血。
向长空,洒泪酹千杯,蓬莱阙。

从这个层面看,光饼算得上食物中的传奇,不光是饼那么简单。

图片:陈文波 吴军 阮任艺

(0)

相关推荐

  • 【郑珺坤】福清光饼

    福清光饼 福清市实验小学五年八班 郑珺坤 指导老师:林强 我们福清这儿的小吃数不胜数,有鱼丸.芋头糕.海蛎饼--最有特色的还是它--福清光饼. 相传有这么个故事:明朝年间,朝廷派戚继光保边驱倭.戚继光 ...

  • 闽北千年古镇,凭一道肥猪肉做成小吃获奖无数,它究竟有多好吃?

    南平市,位于福建北部,闽.浙.赣三省交界处,俗称闽北,这里不仅是个山清水秀.气候宜人,而且自然风光秀丽,古迹众多,峡谷清幽.武夷山更是碧水丹山,奇秀甲东南,国家5A景区,世界自然与文化双遗产.在如此得 ...

  • 【俞涵菲】美丽的芙蓉湖+光饼

    美丽的芙蓉湖 福清市实验小学 三年十班 俞涵菲 指导老师:陈小玉 厦门大学里有许多好玩的地方,校史纪念馆.思源谷.芙蓉隧道等,我最喜欢的是美丽的芙蓉湖. 芙蓉湖风景优美,平静的湖水清澈见底,像一面镜子 ...

  • 家乡饼,香酥情

    家乡饼,香酥情 福清市实验小学四年九班 陈天乐 指导老师:郑丽明 我的家乡在福清,这儿有许多大名鼎鼎的风味小吃,盖邑的扁肉.淳百味的拌面.城隍巷的茴香蛎饼--而我最喜爱的还是我们福清的香酥一绝--光饼 ...

  • 【薛可矜】光饼

    光    饼 福清市实验小学六年五班 薛可矜 指导老师:吴丽铭 "吃光饼,香又香,吃了光饼身壮--"每当听到这悠扬的光饼歌,我的大脑里总会浮现出有香又酥的光饼,顿时垂涎欲滴,恨不得 ...

  • 【余东恩】福清特产——光饼

    福清特产--光饼 福清市实验小学三年三班 余东恩 指导老师:周珠华 福清有许多特产,比如:有光饼,海蛎饼,番薯丸.我最喜欢的要数光饼了. 光饼有很多变化.有普通的,有光饼夹以及光饼包紫菜(即是紫菜饼) ...

  • 蛏子爆蛋,福建人的家常菜,原来这样做才好吃,吃一次就念念不忘

    蛏子爆蛋,福建人的家常菜,原来这样做才好吃,吃一次就念念不忘

  • 1年时间,这家房企凭什么征服宜兴人?

    今天是在宜兴陪伴你的第2642天 在宜兴,房地产市场的竞争,从来都很激烈. 我发现,凡是能在宜兴深耕的房企,都有一些共性,前瞻性的拿地眼光,过硬的产品打造,足够的品牌影响力支撑等等. 在宜兴,就有一家 ...

  • 香港首富换人!是福建人!比李嘉诚多1亿美元!

    5月4日,宁德时代董事局主席曾毓群登顶香港首富.福布斯实时富豪榜(Real Time Billionaires)显示,当前曾毓群的身家达345亿美元,一举超过了常年占据香港首富席位的李嘉诚和李兆基. ...

  • 绝了!这些新疆小吃凭什么征服深圳人?!

    ❶ 一口正宗,香到流油‍的新疆烤包子 ❷ 一嗦入魂,爆辣飙汗的新疆炒米粉 ❸ 现切现烤,撸串必吃的新疆羊肉串 "嘿,吃过这些新疆美食,咱们就是朋友了!" (内文无广,放心食用) / ...

  • 我在厦门隔壁的小城里,找到了福建人好吃的秘密!

    经历了调休补班调休补班的来回折腾,五一假期终于要来了. 一定有很多人跟阿七一样,在家躺五天觉得浪费,出门又害怕遇到人挤人挤人. 如果有一个不需要提前计划,随意待个两三天就足够的城市就好了! 阿七翻了翻 ...

  • 福建人的祖先是河南人,河南人的祖先又是来自哪里?

    福建自古属于闽越之地,到秦朝前,当地很少汉人踏足,到了汉朝后开始,大批汉人从河南南迁过来,让闽越之地有很大的发展,我们都知道福建人的祖先是河南人,那河南人的祖先又是来自哪里? 现在在河南当地生活的百姓 ...

  • 森林狼以15亿美元出售,福建人蒋立章5%的股份能赚到多少钱?

    1989年,作为NBA扩张计划的一部分,森林狼和热火队等多支球队一同加入NBA.然而球队发展至今,热火队已经拿到3个总冠军,6个东部冠军,森林狼却一无所获,连总决赛都没进过,大部分时间都是联盟垫底的球 ...

  • 炒海蛏,直接下锅就外行,看福建人正宗做法,鲜甜美味营养不流失

    吃海蛏,福建人最有一套,只加一种调料,海蛏鲜甜美味营养不流失 自从5月1号休渔期开始,市面上的海鲜越来越少了,有的一些冰冻储存的海鲜,价格都会很贵.可以选择一些贝壳类的海鲜,像海蛏.海蛎.油蛤.花蛤. ...

  • 不会做饭?对照这里,包你征服所有人的胃!

    清蒸平鱼 食材 平鱼2条.油适量.盐适量.葱适量.姜适量.白酒适量.蒸鱼豉油适量.花椒适量. 做法 1)准备好鱼和葱姜 2)将一部分葱姜切片.另一部切成丝备用 3)将平鱼去膛.去腮洗净 4)在鱼身上打 ...