吃过广东麻皮乳猪的人都赞不绝口，皮脆肉嫰让人无法自拔！

今天分享：“吃过广东麻皮乳猪的人都赞不绝口，皮脆肉嫰让人无法自拔！”。新用户欢迎进入官网《粤港烧腊论坛》免费获得“原味汤粉配方及制作流程”、“秘制辣椒酱配方与制作流程”、“梅菜扣肉配方与制作流程”三份教程，该配方是猪脚、烧腊店的最佳拍档。

麻皮乳猪好吃还是光皮乳猪好吃？

烤乳猪历史悠远，从古时流传至今，看过'满汉全席’的朋友一定不会忘记，108道菜中，就属烤乳猪最抢镜。古人形容乳猪：“色如琥珀，又类真金，入口即消，状若凌雪，含浆膏润，特异凡常”。由此可见，烤乳猪不管是卖相还是味道，或是口感都俱佳！

烤乳猪分'光皮乳猪’和'麻皮乳猪’，光皮乳猪采取轻火轻油烧制，烧出来皮脆肉酥香浓；麻皮乳猪采用的是猛火重油烧制，皮质上更为酥脆，且耐脆时间更长久，从口感方面来说，麻皮乳猪要略胜一筹。

麻皮乳猪的制作步骤

麻皮乳猪的制作也很简单，无非就是：开膛、烫皮、涂料腌制、上叉、上皮水、焙皮、烧制等，虽然制作步骤很简单，但是一些细节处理不到位，烧出来的乳猪也会不理想，甚至一团糟。烧制时要注意哪些细节？我们一起来看看，

碳料的选择及注意事项

碳料的选择，建议使用结实的荔枝碳。荔枝碳的性质是耐烧，火力均匀，且烤出的东西有股淡淡的果木清香。

乳猪烤制前要确保碳已完全烧透，出现蓝色的火焰，暗火最佳。避免过大的明火烧制，否则容易烧黑起泡。

烤制麻皮乳猪要注意烤焦

烧制从猪腔开始，把猪腔内的水分烘干，之后再按尾部、腩部、颈部、头部顺序迅速转动，前期转动一定要勤快，使乳猪受热均匀，待猪皮变白未红时才可减速慢转。

烧制过程要注意一些皮薄的部位，比如颈部、背部，这些地方容易爆点，也容易烧焦，所以烧制该部位的时候要注意转速，避免烧焦一定要及时刷油。以令猪皮色泽均匀且更松化。