中美洲之行 - 哥斯达黎加 （三）
COSTA RICA 哥斯达黎加不富裕，但当地人给我的感觉很诚信，很知足，不急功近利。说好几点来接，只有早到，不拖拉，尽力提供最优质的服务，让你心悦诚服地给小费。民风就像那里的风景一样淳朴，外国人来旅游很安全。
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今天是到达哥国的第四天，早上从Arenal 火山区开车前往Monteverde 林雾区。
先是坐车去码头上船，走了一段水路，上岸继续坐吉普车。路上在一家小店停留，品尝了当地的点心，长得像小时候吃的咖喱角，里面的馅儿是鸡肉和土豆。这里的果汁非常好喝，因为口味纯天然。
哥国人也吃粽子，据介绍里面裹的是鸡肉和土豆，我们没有试吃。
小店的桌子上也画着鸟，处处彰显对动物的喜爱。
一路上经历了风雨和迷雾，中午时分来到Monteverde下榻的酒店，雨过天晴。这是一座建在山坡上的酒店。
放下行李我们去附近的小镇转转，顺便吃个午餐。来到一家外表颇有特色的树屋餐厅，因为当年女儿是Treehouse （树屋）连载小说迷，我们决定就这家了。这家餐厅绕着一颗巨树而造。
我们就坐在巨树下就餐。点了tomato basil 披萨和海鲜披萨，有着木炭独特的香味，很好吃。
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下午原本没有安排，看到酒店有咖啡，蔗糖和巧克力制作工艺的团，就临时加入。结果两个小时的参观学到了很多知识，还现场动手操作，品尝自己做的成果。
甘蔗源于印度，咖啡树源于非洲。哥国引进种子在本国发扬光大。解说员介绍说，哥国是小国，在咖啡工艺上，数量比不过大国，但质量绝对是上乘的。还揶揄说哥国不生产星巴克的咖啡，言下之意人家瞧不上星巴克的咖啡质量。
我们参观了咖啡园。
咖啡都只有红色才能采摘，而且只能手工采。所以采摘季节是学校放假的时候，通常是十一月底到第二年的二月，学生会利用假期采咖啡豆赚零花钱。下图是女儿采摘下来的咖啡豆。
咖啡在烘培前要去两层皮。大家试吃了咖啡豆，是甜的。其中一道工序就是把甜的部分去掉，不然糖分遇到高温会变焦糖，产生苦味。越高质量的咖啡应该越不苦。烘培时间越少的咖啡，咖啡因越高，口味越淡。Dark roasted 咖啡，口味重，咖啡因含量反而少。令我吃惊的是浓缩咖啡expresso 因为水分少，带出的咖啡因也少。
去咖啡豆皮的机器。
去了第一层皮的咖啡豆。
去第二层皮后。
然后用机器筛选。咖啡豆越小，质量越差。
最后是light roasted 咖啡豆。
接下来介绍制作巧克力的工艺流程。从可可豆开始，切开果实，里面的可可豆吃在嘴里感觉像荔枝肉。
然后发酵（fermentation)。
烘干。
然后磨成丝。我们每人尝一口，非常苦。
最后和糖混在一起碾磨，味道马上好吃很多。我个人偏爱可可占75% 黑巧，不喜欢太甜或加其他成分的巧克力。
总体感觉制作巧克力比咖啡简单很多。最后是参观制糖过程。先是用水利推动机器榨甘蔗汁。
然后把甘蔗汁烧开，再冷却。
最后调伴成黄糖。
我家小朋友们在这里平生第一次吃了甘蔗，也是第一次动手制作黄糖。
据了解，白糖是在黄糖基础上精加工，漂白而成，去掉了一种黄糖所含的Molasses的成分（该成分含有维生素和矿物质），所以黄糖比白糖的营养价值更高。
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