镇江两道名菜，曾让西哈努克亲王都赞不绝口！谈谈国宴里的镇江肴肉和芙蓉套蟹

西哈努克亲王是中国人民的老朋友。1970年后因柬埔寨朗诺政变，长期流亡在中国，一直受到中共对其元首级礼遇，长期居住在东交民巷15号。

近来找到两则他和镇江美食相关的小故事，分享给大家。

1956年，西哈努克与我国领导人在天安门。

01

1971年江苏省为接待柬埔寨国家元首诺罗敦·西哈努克亲王，特地抽调了各大城市的顶尖厨师去南京筹备接待工作，镇江选派的是丰国庆。

其时，丰国庆在宁、镇、扬、苏、锡、常一带餐饮界中已享有盛誉。他是在1933年从丹徒区谷阳镇三山乡千里新村来到镇江市区学厨，开始和淮扬菜结缘的传奇人生。从钻研的学徒，到冷菜、案板、炉子上功底精湛的大厨，过去在餐饮界，许多师傅都是“单打一”即精专一门，案板上很娴熟，炒菜上就有些欠缺，在炉子上炉火纯青到案板上拿刀就不太自如，而丰国庆从冷菜到案板配菜到炉子上炒菜的火候、调味样样精通。

丰国庆在南京面试时一口气报出500多个镇江的传统菜、名菜和花色菜，真是一个名副其实的活菜谱。所有报出的菜肴一经选定后就要去制作。接待工作中，丰国庆精心制作了镇江的传统菜肴──“芙蓉套蟹”。

芙蓉套蟹做法讲究：将大闸蟹剥出的蟹黄、蟹油、蟹腿肉、蟹螯肉、蟹鼓子肉（统称为“蟹粉”）加入葱花、姜米、料酒、精盐、拌匀后分别装入精选、洗净的空蟹壳内，再将装满蟹肉的蟹壳翻身扣在盘中。

然后用鸡蛋清加入鸡清汤、精盐用竹筷轻轻搅匀，上沸水蒸笼蒸制十分钟取出点缀，全菜即成。此菜配以姜米、香醋佐食，蟹肉极其肥嫩鲜美，芙蓉洁白细嫩，蟹形完整。

西哈努克亲王品尝到这道“芙蓉套蟹”后，赞不绝口，一定要见做菜的师傅。也因此，丰国庆被光荣地调往北京国宾馆工作。

丰国庆生前曾是江苏省人民代表大会代表、江苏省劳动模范、中国共产党党员，荣获过“五一”劳动奖章，是镇江历史上颇有影响的名厨。1960年3月首版的我国第一套《中国名菜谱》第八辑《苏、浙名菜点》第53页在介绍镇江市九种名菜点的同时，就特别注明了：“镇江市现有名店宴春酒楼、镇江饭店，名厨师有丰国庆等人。

丰国庆大师在北京留影。

芙蓉套蟹。

02

1985年4月4日，国宴宴请柬埔寨国家元首西哈努克亲王，国宴菜单如下：

冷菜：爆腌鸭卷、葱油鸡片、芥末鸭掌、镇江肴肉、三油海蜇、姜汁鱼片、菜头沙拉、三丝瓜卷、油皮素鸡

热菜：汽锅裙边、黄烧罐焖翅、纸包虾片、元宝肉、五彩素烩、砂锅狮子头、白汁飞龙、开水白菜

点心四样、巧克力包菲、牛角面包黄油

菜单中的肴肉，据说确实是从镇江运过去的，镇江肴肉独到之处在于：集香、酥、鲜、嫩于一菜。入口精细香酥，食不塞牙，肥肉去脂之口感特点。

果然，在宴会上，肉色红艳，皮冻似水晶的肴肉，吸引了西哈努克亲王的兴趣，品尝之后，赞不绝口。

另外，这份国宴菜单初看普通，细看是非常有亮点的。

比如汽锅群（裙）边，野生甲鱼的精华；黄烧罐焖翅，珍贵海味；白斗飞龙，珍贵山珍。

镇江肴肉在这些珍贵食材中占到一席之地，不能不说国厨是下了功夫精心安排，也说明对西哈努克亲王这位美食家的重视。

再发一些有关西哈努克亲王生前的图片往事，纪念这位和中国有深厚交集的历史人物。

图为1960年发布的西哈努克亲王标准像。

西哈努克的第一个妻子是皇家芭蕾舞团演员甘霍。他们生了一女一男。因为甘霍小姐出身卑微，他们的婚事早就受到法国驻柬官员和柬埔寨上层人士的反对。西哈努克的祖父苏他罗亲王也主张西哈努克休弃甘霍。在种种压力下，西哈努克于1943年与甘霍分手。

西哈努克与甘霍所生的长女帕花黛维貌美如花。

后来，王室安排西索瓦·蓬珊莫尼公主嫁给西哈努克。

西哈努克亲王同父异母的妹妹西索瓦·莫尼盖珊，是他的第三个妻子。

老挝姑娘“万象之花”玛尼婉是西哈努克的第四个妻子。

图为1956年2月在访问菲律宾期间，西哈努克亲王与众美女合影。

最终与西哈努克相守，并感情笃深的是他的第六个妻子诺罗敦·莫尼列·西哈努克，也就是著名的莫尼克公主。图为1980年1月11日，诺罗敦·西哈努克与妻子莫尼列。

图为1967年11月，西哈努克亲王和夫人在王宫设宴款待杰奎琳·肯尼迪。

1993年9月24日，西哈努克重新登基为国王，莫尼克公主也改称为莫尼列王后。西哈努克与莫尼列育有两子。图为西哈努克与莫尼列以及两个王子。

1960年12月17日，主席宴请西哈努克亲王和夫人。

1962年，刘少奇夫人王光美（右三）、周恩来夫人邓颖超（右一）、陈毅夫人张茜（右四）与柬埔寨王国首相西哈努克夫人莫尼列合影。

1963年2月，陈毅、张茜夫妇陪同西哈努克夫妇在毛泽东旧居参观。

1963年2月，刘少奇王光美夫妇、周恩来邓颖超夫妇会见西哈努克亲王和夫人。

1963年2月20日，宋庆龄、陈毅等人在上海淮海中路宋庆龄寓所会见访问中国的西哈努克亲王和夫人。

1963年柬埔寨国王西哈努刻夫妇来访。

1964年6月24日，法国巴黎，西哈努克与法国总统戴高乐在爱丽舍宫花园门前。

1965年，周恩来、陈毅陪同西哈努克（右三）及夫人（右一）在大田湾体育场看足球赛。

1965年10月1日，主席与西哈努克夫人在天安门。

1970年5月20日，在天安门城楼上，一片反美战争的喧嚣声中，西哈努克夫人恬静地站在伟人中间。

1972年5月23日，西哈努克亲王与夫人在松花江上。

1975年9月9日，北京，邓小平、西哈努克与妻子向民众挥手致意。

1979年10月，宋庆龄宴请柬埔寨西哈努克亲王夫妇。

2004年8月9日，时任全国人大常委会委员长吴邦国和夫人在北京会见柬埔寨西哈努克国王和王后。

2009年9月3日，西哈努克夫妇抵达北京首都国际机场。

2009年10月1日，中华人民共和国成立60周年庆祝大会在北京举行，柬埔寨太皇西哈努克夫妇在天安门上观礼。

2012年1月20日，国务院总理温家宝在北京看望西哈努克夫妇。